螺蛳粉，一種源自中國西南地區的街頭小吃，如今紅遍了全中國。在國內銷量暴漲的同時，在海外市場的表現也是不俗。行業數據顯示，疫情期間，預煮包裝的螺蛳粉生産和銷售量均創下了曆史新高。
廣西壯族自治區柳州市是螺蛳粉的“家鄉”。這種粉獨具特色：將米粉浸泡在以螺蛳煮制出味的辣湯中，再撒上腌制過的酸筍。這樣的搭配賦予了螺蛳粉一種獨特而濃郁的香氣。
據柳州市商務局副局長賈建功介紹，截至去年年底，即食包裝螺蛳粉的銷售收入已達到151.97 億元人民幣（合 22.7 億美元），同比增長 38.23%，該行業內，許多公司的産、銷量均實現翻番。
在以廣西螺霸王食品科技爲代表的主要生産商看來，由于疫情期間“宅經濟”盛行，加上借助線上銷售與物流渠道，預煮即食版螺蛳粉在海內外的訂單量得以實現了大漲。
“二十年前，我們的日均生産量只有8到10萬包左右。2021年，新工廠投産後，我們的日均生産能力達到了50萬包，總産能增長了四倍。”該企業負責人表示。
廣西善元食品有限公司董事長陳生表示：“去年4月，我們一天只能賣出15萬到20萬包，現在銷量穩定在35萬包左右。”
在技術和生産設施升級的同時，該公司在全國還設立了至少九家銷售分公司，與幾大連鎖超市都建立了業務聯系。陳生表示，這樣的“爆炸式增長”勢頭幫助公司去年斬獲近6.7億元的銷售業績，他補充道，該企業今年的目標是突破10億元大關。
有行業報告顯示，在對“螺蛳粉經濟”的保護和推廣日益受到重視的背景下，目前柳州至少已有 56 家公司獲得“柳州螺蛳粉”地理標志證明商標授權。“螺蛳粉經濟”爲當地創造了超過 30 萬個就業崗位。擁有地理標志證明表明一個産品擁有特定地理來源，並因此具備相應的品質或聲譽。
據柳州海關統計，今年1至4月，柳州出口螺蛳粉806.6噸，是去年同期的兩倍。數據顯示，2021年，該産品出口創下了5256萬元的記錄，同比增長約80%。除了銷往美國、澳大利亞和一些歐洲國家等傳統出口市場外，即食螺蛳粉還銷往新加坡和新西蘭。
通過生産米粉和産品中使用的其他配料，當地不少農民成功實現了脫貧。在柳城縣東泉鎮的綠寶蔬菜種植合作社，用于腌制的一個個大缸中散發出筍等食材的濃郁香氣，工人們在其間穿梭忙碌，而遊客們則爲這一陣陣的獨特香味所迷醉。合作社負責人粟保光介紹稱，該地區每天銷售酸豆角、酸筍約1.9萬公斤，銷售額超過9萬元，幫助30多個村民實現增收，幫助至少23人實現脫貧。
與此類似，在柳州市魚峰區裏雍鎮，一個占地近13.3公頃的螺獅粉原料生産基地也在建設中。“今年我們種植了40萬株筍苗，全部賣掉了。”裏雍鎮黨委書記胡帆表示。
六年前，黃言志（音譯）在魚峰區投資了一家螺蛳粉原料加工廠。“我沒想到這個行業發展得這麽快。我們的産品一直供不應求，”他說。去年，該廠生産了超過600萬公斤的酸筍和酸豆角，原料覆蓋當地約666多公頃的筍田，266多公頃豆田，爲當地農民增加了不少收入。
柳州市農業農村局副局長覃豔梅表示：“去年，全市螺蛳粉原料的基地規模約達到3.68萬公頃，比上年增長10.4%。”該市還計劃建設至少20個示範基地用于螺蛳粉原料生産，總面積超過1500公頃。
在生産基地不斷擴容的同時，柳州也加大了對螺蛳粉這一支柱産業的自動化及其他技術的投資。
在位于柳州新興工業園區的廣西美吉食品科技有限公司，在3條全自動和2條半自動化螺蛳粉生産線的助力之下，公司産能實現了翻倍，達到每天30萬包，公司董事長莫勤吉表示，産品包裝方面的人力不足限制，也由此得到了克服。
“疫情初期，‘宅經濟’使即食螺蛳粉銷量激增，但當時人手不足，無法滿足訂單需求，出貨的等待時間長達近50天。”莫勤吉說。
莫勤吉學過自動化，曾在該市一家建築機械公司工作，這些經驗和專業知識幫助他開發了用于生産的機械和設備。耗時一年半，投資超過300萬元，經曆六輪改進，他終于建成了公司第一條全自動生産線，並于去年6月初投産。
“自動化生産線將一條生産線原先所需的工人數從15人減少到2人，大大提高了效率，節省了勞動力，使得資源得以重新分配，”莫勤吉說，“我們的自動化研發團隊的很多成員都來自柳州的大型企業，如果不是因爲柳州擁有良好的産業基礎，這絕對是不可能實現的。”
在繼續擔當柳州“名片”的同時，螺蛳粉已經從二十世紀70年代的街頭小吃一路走到了今天。柳州對螺蛳粉重要性的認知，更是超越了經濟層面，逐步擴展到了社會和文化領域。如今，螺蛳粉已經入選最新的國家非物質文化遺産名錄，這也進一步提高了其在國內外的知名度。
廣西科技大學國際學院的學生阿德萊耶就是螺蛳粉的外國粉絲之一。“美味的柳州螺蛳粉讓我欲罷不能。”阿德萊耶說。
在柳州工作的英國人肯·弗萊徹說：“外國人似乎都喜歡吃螺蛳粉，它很受歡迎。不光是柳州，我在廣西其他地方也有許多朋友。我相信，那些住在美國和澳大利亞的朋友們如果能買到螺蛳粉煮著吃，也會超級開心。”
編譯：司茗嘉（實習）編輯：塗恬 李海鵬