文/ 金錯刀頻道 吳鳴
一個人能從零開始，把公司做到百億資産，那肯定很牛。
但如果把百億資産再全部玩垮呢？那一定是個很牛的敗家子。
刀哥說的這個人，就是譚魚頭的創始人——譚長安。
20年前，你可以不知道海底撈，但譚魚頭的名號卻家喻戶曉。
2007年，譚長安帶著僅10歲的譚魚頭登上了胡潤餐飲富豪榜，以20億的身家位列第三，公司資産近百億。
此時譚魚頭基本已經完成中國大陸布局，開了近90家分店，准備向海外發展。而彼時的海底撈卻只剛剛開了13家分店。
風水輪流轉，如今的海底撈成了火鍋一哥，但譚長安卻說：“我窘迫的時候，包包裏連一塊錢都沒有了。”
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更慘的是，譚魚頭資不抵債，已經淪落到要被拍賣的地步。
2021年5月1日，譚魚頭管理人在淘寶網阿裏拍賣強清平台，對成都譚魚頭公司名下的“譚魚頭”、“譚狀元”、“巴椒漁府”、“譚家壩子”等49個商標專有權進行拍賣，起拍價爲100萬元。
曾有百億資産的譚長安，究竟是怎麽混到這步田地的？
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白手起家全靠賭，10年幹到100億
譚長安從小就不是一個安分守己的人，他的血液裏永遠流淌著一股賭勁兒。
所以1980年，不到17歲的譚長安應征入伍到雲南前線，從軍18年，有8年都在打仗。
1991年，譚長安被調往西藏軍區駐川辦事處招持所。這段工作經曆，間接培養了譚長安的酒店管理能力。
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在譚長安臨近轉業那年，爲了解決弟弟退伍後的生計問題，他拿出積蓄爲他的弟弟開了一家面館。
弟弟的面館生意火爆，譚長安看在眼裏、饞在心裏，一顆開店的種子在心底萌芽。
在一次宴請朋友吃成都魚火鍋的時候，他覺得沒吃飽，就把魚頭吃了。
譚長安靈光乍現，成都隨處可見魚火鍋，爲什麽從沒見過魚頭火鍋呢？
譚長安是行動派，有想法就幹。1997年，譚長安用5000元轉業安家費和6萬元借款，在成都百花潭附近的小巷子裏開起第一家譚魚頭火鍋。
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可惜剛開業的譚魚頭和成都遍地都是的魚火鍋相比並不出彩。
而且1994年，新聞爆出網紅火鍋店黑幕，“獨家老油”竟是地溝油！
食客人心惶惶，看著火鍋店就繞道走，大量火鍋店賠錢的賠錢，關張的關張，火鍋市場一度十分低迷。
譚長安卻不是坐以待斃的性格。湯底不幹淨，咱就換！
于是，在成都這個火鍋之城，譚魚頭另辟蹊徑，推出一次性清油火鍋底，並將廚房改造成透明玻璃，堅持每個魚頭現場宰殺，每個鍋底單鍋現炒，徹底打消食客顧慮。
亂世出英雄，譚魚頭的爆火速度比想象中還快，第一個一百萬賺得格外輕松。
譚長安意識到，光成都市場還不夠大，他決定再“賭”一把，去北京！
事實證明，譚長安這次賭對了，譚魚頭甚至在北京紮了根，最快時擴張速度是8天開一家店，僅在北京就開起了11家店。
穩住北京後，譚魚頭又開枝散葉，依次占領北京周邊城市、向南延申、再到西北、最終回到成都。
迂回的包抄開店戰術非常成功，不到3年時間，譚魚頭在全國58個大中城市開設了89家連鎖店，譚長安也一手締造出60多個百萬富翁。
爲了管理好衆多連鎖店，譚長安還自創出“四個統一”和“五分鍾流程”。意思就是每家店要求統一菜品、統一服務、統一配送、統一時間，而且從點單到上菜，一切要在5分鍾之內搞定。
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産品＋服務的雙向創新，讓譚魚頭賺得盆滿缽滿，地位絲毫不亞于今日的海底撈。
爲此，IBM還專門對譚魚頭作了專訪，並與譚魚頭聯手打造信息化管理系統。
一個餐飲店能得到跨行認證，譚魚頭的地位可見一斑。
2000年底，譚魚頭的年營業額突破3億。
而海底撈卻才剛剛開了第二家分店。並且因爲業績虧損，張勇經常被說野心太大、不聽取意見、獨斷專行等等，和譚魚頭一個天上一個地下。
中國大陸市場差不多了，譚魚頭還不想刹車，緊接著又繼續向外擴張。
台灣、香港、新加坡，譚魚頭越走越遠，越開越多。總之哪裏有華人，譚長安就要把店開到哪。譚魚頭成了第一個走出國門的中國火鍋店。
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2007年，譚魚頭年産值達8億元，總資産近100億。
此時的譚長安卻有點飄了，百億帝國即將崩塌。
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三次豪賭，輸光百億帝國
手握100億的譚長安並不滿足——譚魚頭只要一天不上市，他心裏就怎麽也不甘心。
按他的說法，去香港開公司、開分店的目的就是上市。
譚長安在香港的公司，是按上市的規則來做的；會計事務所，是普華永道。任何標准，譚魚頭都是按照上市規範去做。
萬事俱備，只欠東風。2009年，譚長安等到了第一個機會。
當時，一家叫做福記食品的公司向香港高等法院提出清盤申請。買下來，譚魚頭就能借殼上市。
想法很好，只可惜譚長安有個豬隊友，再還沒中標時，就已經開始對媒體的高談闊論，吸引了真功夫、俏江南等一衆內地餐飲大佬的注意力。
最終譚魚頭铩羽而歸，輸給了以6.58億港元投標、又有國資背景的安徽創投。
一次不行，就再來一次。
2011年，譚長安打算以2億港元將維奧集團收入囊中，可惜最後又被中國鈾業發展公司以9.84億多港元搶走。
兩次求而不得，反而讓譚長安心中如被萬千螞蟻啃食，一路順風順水的他哪裏吃過敗仗？讓他放棄上市，不可能！
譚長安心一橫，買不到殼，就自己IPO！
2012—2013年，譚長安和香港的一個風投做IPO，雙方簽了對賭協議，風投一次性投入2000萬美金，而譚魚頭則需在3年之內達到盈利目標，在香港A牌上市。
對賭的風險極高，如果沒有完成目標，譚魚頭將面臨天價賠償。
但頭腦熱到發脹的譚長安，哪裏看得到風險？甚至一條後路都沒給自己留。
風投只投資了500萬美金時，譚長安就已經緊鑼密鼓的開始籌備，光4000平米以上的店就有四個，僅僅一個北京亞運村旗艦店就投資上億，其它三個店投資規模均在五千萬以上。
但急性子的譚長安卻沒吃到好果子。
風投剩余的1500萬美金遲遲不到賬，幾個大店經營上出現問題，譚魚頭沒錢了！
譚長安突然驚醒，自己這是被資本坑了！
倒黴的人喝涼水都塞牙，自己的事還沒擦幹淨屁股，弟弟又鬧出幺蛾子了。
2013年，一家小貸公司將譚魚頭投資公司和譚長安告上法庭，要求償還1500萬本金和220余萬元利息。
這筆錢是譚長安的弟弟借的，但是譚長安做了擔保，弟弟還不上，哥哥就直接被追債。
信譽受損，譚長安連銀行貸款都費勁。
譚長安說，在杭州銀行還有5000萬元的額度可以貸款。但算上高額的貸款利息，他很難達成對賭協議中的利潤要求，也將面臨高額的對賭賠款。
這時候的譚長安心在滴血，短短四年時間，譚魚頭面目全非，眼睜睜看著公司資金出現問題，卻束手無策。
再加上海底撈趁此時機通過網絡傳播和群體效應，將服務優點無限放大，在火鍋界一夜爆火，直接擊敗僅剩殘血的譚魚頭。
2015年，成都市中級人民法院通過新聞發布會公布，譚魚頭食品（成都）有限公司、成都譚魚頭投資股份有限公司分別欠債2億多元人民幣。
最後只能靠變賣資産度日。
2020年8月，譚魚頭關閉了在大本營成都的最後一家店，重新歸零。
三次上市計劃泡湯，譚長安家底卻被敗個精光。
譚長安自己都說：“如此龐大的餐飲體系，在短短幾年時間裏轟然倒塌，震驚了餐飲界，也震驚了我自己。”
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譚魚頭最大敗筆：被賭性壓倒一切
譚長安在創業時的賭性，不過是他日常生活的真實寫照，平時他就是個好賭之人。
有人說，譚長安在澳門的時間，比在公司呆的還長。
這不是空穴來風。根據南方周末的報道，譚長安還曾出現在現已關閉的澳門追債網站“美好世界”上，被追討2000萬元賭資。
面對賭這個話題，譚長安並不回避，甚至誇耀自己的戰功，“並不是像傳的那樣，賭得身家全無，實際上我是贏的。”
贏了的譚長安就喜歡在賭場撒錢，你10萬，他20萬，出手極爲闊綽，所以大家一聽說他贏錢，都擠破頭圍在他身邊。
而且譚長安對自己的員工更大方，他們從頭到腳都是名牌，一年光買衣服都要花幾百萬。
只可惜樹倒猢狲散，譚長安落敗後，這些酒肉朋友就把他當作瘟疫一般，沒人幫他一把。
大方的人設讓他被反將一軍：“你這麽大一個老板，還能沒錢？”
賭贏時不顧一切，賭輸了才能看透人心。
譚長安把在賭場上的賭瘾帶到公司的那一刻，就注定了譚魚頭未來的失敗。
對賭能快速籌集資金，但風險與利益並存，如果對自己實力沒有清醒認識，隨時會被反噬。
大S婆婆張蘭與鼎晖投資的對賭，迫使張蘭淨身出局，俏江南最終全線崩盤；
太子奶李途純與摩根士丹利、英聯、高盛的對賭，最終“斷了奶”；
甚至是星爺對賭，都要抵押豪宅還債。
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在資本給出一點甜頭時，譚長安已經在賭局中梭哈，這是最要命的。
創始人應該有賭性，這是成功的重要條件，但是賭性中還需要存在理性，這是企業能夠長久生存的關鍵法寶。
在譚魚頭每況愈下的時候，當初對譚魚頭望塵莫及的海底撈卻成功逆襲成了餐飲巨頭。
海底撈能夠大器晚成，創始人張勇的不驕不躁就占了很大因素。
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1994年，海底撈開的第一家店裏最開始只有4張桌子，幫客人拎包、帶孩子、擦鞋，他樣樣親曆親爲，一心全部撲在事業上。
海底撈經營5年後，才在西安開第二家分店；而第三家分店，海底撈又等了3年。
海底撈不著急賺錢嗎？肯定不是。
但海底撈是開好一家再開下一家，先求穩再求速，這也奠定了海底撈每一家店的根基是穩的。
把底子做厚實了，不必激進，上市是水到渠成的事。
2018年上市的海底撈，在餐飲界可以算是高齡公司，但好飯不怕晚，所以海底撈從來不靠“賭”來越級發展。
一個失敗的餐飲企業大多是因爲管理不到位，衛生不合格等。
譚魚頭偏不一樣，火鍋味道優、員工福利待遇好、食品安全沒問題，按理說完全不具備倒閉的三要素，甚至可以有更高的成就。
但創始人的賭性卻毀掉這個龐大帝國，讓所有人都十分惋惜。
在賭面前，沒有100%的勝率，一步一個腳印走，才能確保100%的成功率。