泰式汁
清水6兩、酸梅半支、魚露2兩、香油0.5斤、大地魚2兩、蝦子1兩、美極2兩、檸檬1個榨汁、砂糖1.2兩、白醋少許、幹蔥蒜茸各1.5斤、泰國辣雞醬4瓶、辣椒油1支
菜式：泰汁明蝦球、泰汁鐵盤日本豆腐、泰汁墨魚仔、泰汁焗鲈魚、泰汁蹄筋煲、泰汁河鳗魚。
蒜香椒鹽
蒜切片5斤，用烤爐烘幹打粉，鹽2斤、味精1斤、辣椒粉1兩、花椒粉5錢、桂皮粉5錢、胡椒粉2.5錢
台灣茄子煲醬料
蝦醬2瓶、OK汁1瓶、糖1兩、味精、花雕酒、香油、姜粒、蒜茸、洋蔥粒
家嫂醬
豆豉3包剁碎、白胡椒粉1兩、陳皮碎2兩、蒜茸半斤、幹蔥頭粒3兩、姜茸4兩、魚露2兩、生抽6兩、味精6兩
菜式:順德家嫂蒸魚頭
九杯汁
1、花椒1兩、八角少許、香葉、香茅、幹草、胡蘿蔔1只、香菜頭\洋蔥落水5斤煲到剩2斤
2、玫瑰露少許、陳醋1瓶、急汁2兩、燒汁3兩、美極2兩、魚露2兩、糖6兩、味精8兩、鹽少許、雞粉適量、老抽色素調色
香賓汁
小七喜1瓶、香賓半斤、檸檬3個榨汁、水1斤、味精1.5兩、鹽1兩、糖2兩、吉士粉適量、檸檬黃色素調色
咖啡汁
水2斤、OK汁2支、茄汁1.5斤、急汁1支、鮮橙汁1斤、蘋果汁9兩、雞粉4兩、鹽2兩、砂糖1.5斤、混合後加入打磨的咖啡粉5兩
中式OK汁
果醬100克、檸檬汁300克、番茄汁500克、甜酒糟100克、急汁50克、奶油500克、煉乳50克、鹽30克、白糖150克
菜式：OK雞翼
腿茸醬（小炒醬）
火腿茸7兩、海米茸1斤、瑤柱茸1斤、蝦籽6兩、鹹魚茸3兩、味精2兩、糖5錢、幹蔥頭茸3斤炸金黃色，蒜茸2斤炸金黃色，所有原料過油，炒在一起
菜式：小炒皇、適用于很多小炒
燒鳗魚汁
味淋9兩、萬字醬油6兩、青酒9兩、豉油皇3兩、鳗魚骨，微火熬2小時
菜式：日式鳗魚
西汁
用料：蔬菜煮水3200克、OK汁2瓶、番茄沙司3瓶、花生醬80克、急汁80克、美極40克、冰糖80克、鹽40克、雞粉30克、味精60克、牛尾湯2瓶
菜式：鐵板中式牛柳
蚝油汁
蚝油一瓶、白糖50克、味精20克、雞精10克、生抽20克、老抽30克、油30克、橙紅色素調色
菜式：蚝油牛肉、蚝油界蘭
自制鵝肝醬
鵝肝1000克、食粉5克、八角3克、香葉5克、桂皮3克、陳皮3克、法國紅葡萄酒50克、奶油300克、洋蔥30克、蒜茸20克、紅蔥頭茸20克、雞粉15克、味精10克、鹽5克、白醬油150克、胡椒1克、面粉5克
制作：先將鵝肝用清浸沒，加入食粉腌20分鍾，將鵝肝放入剛盆裏，放入水和香料和紅酒入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的鵝肝去掉肉筋，用絞肉機絞成泥，熱鍋下奶油料頭鵝肝和調料，鏟勻即可
菜式：鵝肝醬焗魚頭、鵝肝醬炒時蔬
串燒醬
柱候醬480克、海鮮醬1800克、美極200克、蜜糖300克、蒜茸80克、幹蔥80克
菜式：串燒霸王串、串燒大明蝦
黃豆醬
黃豆2500克、排骨醬600克、豆瓣醬200克、海鮮醬200克、鹵水500克
制作：黃豆用清水泡軟，入蒸鍋蒸熟，將蒸熟的黃豆和其他醬料和鹵水炒在一起即可。
菜式：豆醬文排骨、秘制家鄉鲈魚（豆醬加梅菜燒魚）
六合醬
紫金醬100克、花生醬250克、沙茶醬250克、桂林辣醬100克、海鮮醬100克、豆瓣醬75克、八角粉5克、蒜茸30克、味精50克、雞粉30克
菜式：六合醬燒鳝魚
七星醬
南乳500克、腐乳250克、柱候醬250克、番茄醬250克、酸梅醬250克（去核）、海鮮醬150克、花生醬150克、芝麻醬150克、八角粉5克、白糖100克、味精50克、雞粉50克、蒜茸、幹蔥茸各50克
八仙醬
花生醬250克、紫金醬100克、番茄醬100克、柱候醬250克、辣椒醬100克、沙茶醬100克、海鮮醬100克、蝦醬100克、幹蔥茸蒜茸各50克
菜式：適合烹制各種野味
千裏醬
用料：甜面醬1000克、芝麻醬100克、沙姜粉100克、花椒粉50克、砂仁粉50克、生抽150克、鹽、味精、雞粉各5克、冰糖50克、陳皮末50克、杏仁50克（炸香）、白芝麻200克（炒香）、蒜茸100克
菜式：千裏香雞球
伍和醬
番茄醬500克、酸梅醬250克、花生醬120克、沙茶醬120克、蝦醬250克、生抽1000克、蚝油100克、白糖200克、紅椒粉25克、洋蔥150克、蒜茸150克
菜式：伍和牛柳、伍和燒蝦
五星醬
沙爹醬600克、柱候醬300克、豆瓣醬300克、海鮮醬400克、南乳200克、美極50克、2湯800克、白糖350克、味精50克、雞粉30克、蒜茸30克、洋蔥茸30克、蔥白30克、陳皮末10克、香油30克
菜式：五星醬爆田雞、五星醬炒豬頸肉
星洲咖喱汁
用料：咖喱粉500克、洋蔥茸25克、精鹽120克、味精100克、白糖50克、淡湯1500克
制法：猛镬下油，洋蔥茸起镬並爆香，倒入咖喱粉、精鹽、味精、白糖和淡2湯，再慢火滾鏟香便可
注：星洲咖喱汁，只作爲宴會單尾炒粉面使用，所以用料較爲其它咖喱簡單。
海膽燒汁
用料：海膽醬500克、味淋20克、淡口醬油15克、煮酒15克、蛋黃30克
制法：將海膽醬和蛋黃放入攪拌機中攪拌均勻，然後放入味精和淡口醬油調味
注：爲日本的塗汁或燒汁的一種
菜式：鳗魚海膽燒
葵花汁
用料：白酒糟500克、荔枝醋300克、辣椒油40克、豆瓣醬150克、淡2湯1500克、味精30克、雞精20克、白糖10克、老抽10克、芝麻油10克、黃姜粉2克
制法：淡2湯加入白酒糟放入鋼盆之中，用保險紙封好，置入上什爐中蒸透，取出用濾網濾清酒糟，趁熱調入荔枝醋、辣椒油、豆瓣醬、味精、雞精、精鹽、老抽和芝麻油，再用適量的黃姜粉調好醬汁色澤
菜式：碧綠葵花雞
香糟汁
用料：紅米糟300克、玫瑰露酒60克、紹興花雕酒400克、香槟酒50克、大紅浙醋50克、冰糖70克、味精50克、橙黃色素適量
制法：將紅米糟、玫瑰露酒和紹興花雕酒放入鋼盆之中，浸泡約1小時，再用濾網濾清酒渣，連同香槟酒、大紅浙醋、冰糖、味精及精鹽放入鍋內煮滾，待冰糖完全融化後，用適量的橙黃色素調好汁醬的顔色便可。
菜式：香糟骨、香糟魚塊、碧綠香糟雞
鎮江汁
用料：鎮江陳醋500克、OK汁100克、五香粉15克、沙姜粉25克、咖喱粉25克、白糖700克、紅椒粒20克、芫荽頭，再放入紅椒粒便可。
菜式：鎮江骨
密汁
用料：蜜糖500克、番茄汁500克、淡2湯250克、辣椒油75克、蚝油75克、生抽50克、芝麻油50克、味精30克、精鹽30克、幹蔥茸20克、蒜茸20克、生抽150克、橙紅色素適量
制法：用幹蔥茸及蒜茸起鍋爆香，放入淡2湯、蜜糖、番茄汁、辣椒油、蚝油、生抽及所有的調味品，在鍋內慢火鏟滾，繼而適量的橙紅色素調好汁醬的顔色，最後加入芝麻油
菜式：密汁風鳝球、密汁銀鳕魚、密汁串燒耗
香菇汁
用料：香菇500克、羅勤150克、淡上湯3千克、生抽皇30克、白醬油30克、白糖10克、精鹽15克、味精20克、胡椒粉3克、濕生粉40克、芝麻油15克
制法：先將香菇用淡上湯浸軟，並用剪刀剪去香菇腳，接著連淡上湯並加入生抽皇放入鍋內慢火煮約30分鍾，待香菇冷卻後連同煮過的汁水及羅勒用攪拌機攪成茸，然後將連汁水香菇茸和羅勒再放入镬內，加白醬油、白糖、味精、胡椒面調味，生粉推芡
菜式：菇汁滑豆腐
梅子醬
用料：梅子500克、羅勒150克、柱候醬100克、芝麻醬50克、花生醬50克、廣東米酒50克、白醋150克、白糖50克、五香粉10克、蒜茸15克、生抽100克
制法：梅子去核後連同羅勒用攪拌機攪成茸，然後用蒜茸起镬爆香，放入梅子茸、羅勒茸、柱候醬、芝麻醬、廣東米酒、白醋、白糖及五香粉，並且慢火在镬內煮滾
菜式：梅子蒸骨
新加坡醬汁
用料：辣椒醬180克、番茄汁250克、白醋250克、清水600克、美極鮮醬油60克、白糖400克、精鹽40克、味精80克、雞精40克、江米30克、蒜茸40克、生油300克
制法：用江米和蒜茸起镬，然後放辣椒醬、番茄汁、番茄醬、白醋、清水及美極鮮醬油入镬翻鏟，待汁醬煮滾再加入調味料調味便可
菜式：蟹汁蒸鲈魚、蟹汁蒸石斑
越南辣魚汁
用料：魚露600克、淡2湯150克、白糖5克、紅辣椒25克、蒜子10克、檸檬50克
制法：將紅辣椒去籽，檸檬去皮、去絡和去核，然後連同蒜子放入攪拌機中攪拌成茸，再加入魚露、淡2湯、糯米醋和白糖混合調勻即成
用途：點吃各式海鮮
田螺醬
柱候醬500克、紫金醬150克、南乳150克、芝麻醬100克、沙姜粉30克、白糖75克、生抽75克、五香粉25克、味精75克、蒜茸50克、辣椒粒20克、紫蘇葉（切絲）20克
奶汁
鮮牛奶500克、椰汁200克、杏仁露100克、2湯200克、白醬油30克、鹽15克、味精30克
注：（1）此汁醬煮好後需用鋼盆盛起，置入冰箱保存備用
（2）制作這種奶汁如用鐵镬熬制，一定要把鐵镬洗淨，否則會影響汁醬顔色
泰式香蝦醬
用料：蝦糕500克、蝦幹250克、大地魚50克、蒜子150克、鮮橙汁250克、棕榈糖150克、魚露25克、紅辣椒25克、青檸檬皮50克
制法：首先將蝦糕、蝦幹和大地魚放入烘爐中烘香，然後連同洋蔥、蒜茸、鮮橙汁、棕榈糖、魚露、紅辣椒和青檸檬皮放入攪拌機中並攪爛成醬即成
菜式：香蝦醬炒五花腩
陳皮辣酒汁
用料：九制陳皮500克、話梅200克、胡椒粒10克、辣椒幹5克、桂皮5克、香葉5克、蒜子50克、淡上湯1500克、日本清酒600克、紹興花雕酒300克、美國辣椒籽油100克、精鹽10克、味精5克
制法：先將九制陳皮、話梅、胡椒粒、辣椒幹、桂皮、香葉、蒜子用淡上湯慢火煮約15分鍾，待香料滾出香味後，便可濾渣留湯，接著便可加入日本清酒、紹興花雕酒、美國辣椒籽油及調味料，再慢火煮滾便完成
菜式：鍋仔辣酒煮濑尿蝦
南乳醬
用料：南乳1000克、海鮮醬150克、芝麻醬150克、雞精75克、味精75克、五香粉10克、沙姜粉10克、白糖300克、紹興花雕酒75克、玫瑰露酒75克、蒜茸100克、生抽200克、橙紅色素適量
注：在傳統飲食界之中，南乳又被美雅爲溫公所以過去所稱的（溫公扣肉）之類的名稱，實際上即（南乳扣肉）
菜式：南乳炒鵝片
冰鮑水
青酒1.6斤、味淋1.6斤、木魚粉2小包、日本醬油2斤、蒜子5粒、水3.5斤
制作：鮑魚煲熟之後過涼，打十字花刀，泡在調好的冰鮑水裏，出菜時撈出泡入味的鮑魚改刀再拼成原形，取冰塊適量打碎鋪在料理盤內，改好的鮑魚放在冰上即可
菜式：冰鮑、冰海螺
芡湯
A水10斤、味精9兩、鹽6兩、糖3兩
B水10斤、味精1斤、鹽8兩、糖4錢
潮皇醬
生熟蒜茸各100克、普甯豆醬去水2瓶磨碎、陳皮粒100克、紅棗粒100克
菜式：潮皇雞、潮皇小炒
翅湯
老雞、火腿、龍骨、雞爪、豬腿肉、牛肉少量，翅骨、瑤柱、海米、桂圓肉、胡椒
原料飛透水慢火煲
蒜香骨（1斤）
蒜汁
食粉1錢、松肉粉1錢、鹽8分、味精1錢、白糖3分、面粉3錢、鷹粟粉3錢、糯米粉4錢
紙包骨（10斤）
花生醬1瓶、芝麻醬半瓶、美極5兩、海鮮醬4瓶、柱候醬2瓶、叉燒醬1瓶、冰梅醬1瓶、味精3兩、糖1.5兩
香賓骨（10斤）
食粉1兩、鹽1兩、香油3兩、香賓酒5兩、生粉4兩、香菜、蒜茸、紅蔥頭各少許
陳皮骨（10斤）
鹽8錢、味精1兩、糖2兩、澄面2兩、生粉2兩、10斤骨放5包、九制陳皮，排骨在腌制前用食粉2兩腌2小時，沖水4小時，吸幹水
金沙醬香骨（10斤）
芝麻醬2瓶、花生醬半瓶、沙爹醬2瓶、豆瓣醬半包、咖喱5湯勺、普甯豆醬2瓶去水、冰糖2兩、海鮮醬2瓶、柱候醬2瓶、生姜、香菜、蔥、味精、雞粉、檸檬黃色素
秘制鹹蝦骨
排骨8斤、蝦醬1瓶、南乳少許、味精8錢、糖2兩、雞粉2湯勺、面粉、雞蛋，雞蛋適量
蒜香風沙雞
（1料）蒜5斤、紅蔥頭5斤、洋蔥1斤、香菜2斤、鮮沙姜1斤、花椒、八角、香葉、桂皮、幹草、料酒2兩、玫瑰露半斤、五香粉、胡椒粉、沙粉
（2料）白糖3斤、鹽2斤、味精2斤、雞用（1料）腌制4小時，用（2料）拌勻，取適量抹到雞肚子裏腌7小時，用開水燙皮上脆皮水，風幹
椰香脆皮雞
1、白糖3斤、鹽2斤、味精2斤拌勻，取適量抹入雞肚，腌5小時
2、原只椰子肉和水打碎，椰漿1瓶、三花淡奶1瓶、椰子精少許、椰林酒2兩（5到6只雞）腌制一晚上
3、雞燙皮上、脆皮水、風幹、再炸
蒜香銀鳕魚
銀鳕魚斬件用蒜汁腌2小時撈起
1斤銀鳕魚、鹽8錢、味精1錢、糖3錢、胡蘿蔔汁、鷹粟粉拌勻、雞粉、胡椒、香油適量（注：胡蘿蔔生榨不放水）
魚松
10斤、味精1兩、鹽8錢、生粉3兩、蛋白8只、水適量
點贊關注轉發評論就是進步我將持續分享美食配方