提起新加坡，“國際範兒”、“花園城市”、“美食天堂”是大衆對它的第一印象。作爲世界上最小的國家之一，新加坡的總面積僅有710平方公裏，大約只有上海的十分之一。
然而，麻雀雖小，卻五髒俱全。憑借著其自由貿易經濟、高效勞動力和優越的地理位置，新加坡逐漸發展成爲亞洲最富有的國家之一。瑞士洛桑國際管理發展學院(IMD)最新發布的《2019年世界競爭力年鑒》顯示，新加坡取代了2018年排名第一的美國，繼2010年之後，再度成爲全球最具競爭力的經濟體。
值得關注的是，在新加坡百花齊放的産業中，餐飲業的發展尤爲突出。不負“亞洲大熔爐”的盛名，新加坡餐飲在不斷發展與融合的過程中，形成了其特有的成功運作的模式。
有人說，在新加坡，隨便走進一家餐廳都不會差。那麽這個“巴掌大”的國家，究竟是如何創造出一個餐飲王國的？
放眼國際，融合創新
既能走出去，也能引進來
新加坡企業發展局(EDB)統計，有7000多家跨國公司已入駐新加坡，其中共有4200家跨國公司區域總部，占據財富500強公司的三分之一。有超過3000家中國公司在新加坡注冊，都把新加坡作爲走上國際化道路的一個跳板。
新加坡前瞻的國際化視野，已然爲它埋下了成功的種子。
放眼國際的新加坡餐飲，融合了亞洲各地不同的文化和飲食習慣，你想象中的菜系和品類，在新加坡幾乎都能找到。懂得創新之道的新加坡本土品牌，總能給人源源不斷的驚喜。
新加坡領先的創新餐飲連鎖集團——同樂集團，正是以其創意的菜色，廣受大衆喜愛。35年曆史的同樂，目前擁有和管理著超過40家餐廳, 各代表著15個品牌，分布在5個國家。每個品牌、乃至每家餐廳所提供的獨特的多感官用餐體驗，都禀承了其獨特的經營思想，即高品質的美食、出色的服務和創新的飲食三位一體。這三大要素的成功結合，也使得同樂集團在餐飲業贏得了無數贊許和榮譽，包括亞洲美食界的最大盛事——世界名廚峰會的卓越獎, 以及新加坡餐飲業協會頒發的美食金鼎獎等。
讓品牌“走出去”的同時，也在不斷“引進來”。新加坡深受中華文化影響，對中餐十分追捧，消費願望強烈。國內知名餐飲企業進軍新加坡後均取得驕人的業績，海底撈、呷哺呷哺、小輝哥等在新加坡業績斐然。
開源節流，注重食安
有限資源創造無限價值
數據統計，新加坡餐飲行業的利潤僅爲5%-8%，不懼艱難的新加坡餐飲人，在資源不足、租金昂貴、人員緊缺的情況下，深谙開源節流的道理，以有限的資源創造了無限的價值。
他們是怎麽開源節流的？
引進源全管理系統。源全管理系統以“整理、存放、清潔、標准和修養”爲要求，通過從機制、責任人、工具、方法和追蹤檢查等全方位的教學輔導，幫助餐飲企業建立科學的門店現場環境管理系統，有效推動餐飲環境資源增值及安全健康，達到改善工作環境安全及提升健康水平的目標。新加坡頭部餐飲品牌同樂、珍寶、莆田，都奉行著源全管理系統，並成爲源全認證的示範單位。
新加坡莆田門店
新加坡珍寶團隊與漢源國際研修團隊合影
建立中央廚房。建立中央廚房，能使“多、快、好、省”的標准化生産願望快速實現。以辣椒螃蟹而出名的新加坡珍寶集團，曾在每周辣椒蟹醬料的准備工作上，需用5間分行准備，准備時間大約需要4000分鍾（含准備材料時間、煮時間）；設了中央廚房後，只用在中央廚房准備食材，並且僅需不到900分鍾，大大節省了78%的時間。
設備智能化，動線設計高效化。新加坡政府部門通過補助采購自動化設備，升級自動化設備的貸款支持，購買自動化設備可抵免稅額等一系列措施，藉此鼓勵餐飲業透過科技尋求問題的解決方案。將網絡、雲端、大數據分析等運用在餐飲業上，包括軟體的線上應用技術，如線上訂餐、POS系統等，還有備受矚目的食品科技-3D食物列印機，以及機器人送餐等，利用科技的力量，同時設計更高效的食物准備和端送過程，減少對人力的依賴，提高生産力。
新加坡也特別注重食品安全基礎制度的建設，實施嚴格的安全標准和認證制度。除極個別本地特色食品外，食品安全標准幾乎完全與國際食品法典委員會接軌，從源頭提高保障水平。2006年起，新加坡就開始實行ISO22000食品安全管理系統認證體系，並成爲東南亞國家中第一個采用該體系開展食品安全認證的國家。新的認證標准既樹立了讓消費者放心的品牌形象，也有助于提高在國內外貿易中的綜合競爭力。
新加坡勝樂集團潔淨的廚房環境
互通政府，吸納人才
打造完善的人才培養機制
自由開放的政策和環境、全球C位的地理位置、完善的基礎設施、良好的教育體系，爲新加坡帶來了全球各地的知名企業和人才。但另一方面，餐廳越開越多，人才壓力也越來越大。
新加坡餐飲企業與政府一直保持著良好的合作關系，例如新加坡餐飲協會，正是搭建企業與政府機構之間互通的平台。面對餐飲人才短缺的問題，新加坡政府和許多餐飲企業在人才吸納和培養一塊也進行了探索。
新加坡餐飲協會會員概況
爲吸引更多優秀人才加入餐飲行業，新加坡標新局（SPRING）和新加坡勞動力發展局（WDA）共同推出爲期五年的餐飲業領域人力計劃，規劃出三大策略，以塑造更有素質的團隊，進而推動領域轉型。這三大策略是：1、通過業務轉型重新設計工作內容；2、提升技術以建立未來強大的新加坡人核心團隊；3、強化人事部門能力以改善管理和招聘的程序。
在吸引年輕人這一塊特別提出：
1、優化招聘過程。區別于傳統招聘的口頭溝通，帶領應聘者進入工作現場，了解企業各項機制，以更加立體的展現形式讓應聘者了解企業文化、工作環境、工作氛圍、工作狀態等方面。
2、完善學習及培訓體系。爲優秀員工提供海外學習及培訓的機會，建立適合員工的學習計劃，開拓員工視野，豐富員工閱曆。
3、完善及規範人才晉升機制。依據員工職業特性，爲其制定完善的晉升規劃，定期與員工溝通工作成果和心得。
4、鼓勵及支持餐飲從業人員不斷自我提升，配合轉型的步伐。由新加坡勞動力發展局認可的15家培訓機構爲文化程度偏低的餐飲從業者提供專業培訓，參加培訓者可以獲得新加坡政府技能發展基金的資助，個人僅需支付10%左右學費，特殊情況還可以申請全額補助，並提供勞動力技能資格認證，以此來提升餐飲從業者的綜合能力。
餐飲人們是不是從新加坡的餐飲經營哲學中學到了很多呢？But，“紙上得來終覺淺”，現在，就有這樣一個研修的好機會，可以與新加坡優秀餐飲企業和機構面對面交流，更有漢源餐飲商學院源全管理系統首席專家、源全學會會長兼首席顧問譚淑玲老師擔任全程的研修輔導哦！