花生是咱們日常生活中常見的一種食材，有事沒事都喜歡抓一把花生米放在嘴裏嚼嚼，不得不說還是花生米吃著香，尤其是自己家裏種的落花生，那花生米比外邊賣的都香。所以，拌飯君也是從小就對花生米情有獨鍾。
花生米的吃法非常多，煮湯的時候放上幾粒花生米，蒸鍋粥都是香的，對肉的時候當上幾粒花生米，肉質香味更加濃厚。當然花生米最常見，最受歡迎的吃法還是油炸花生米，油炸花生米做起來非常快，基本上10分鍾的時間就能做上滿滿一盤油炸花生米，吃起來香酥可口，是很多喝酒人士最喜歡的下酒菜，一直被“酒鬼們”稱爲最硬的下酒菜，比肉都受大家歡迎。
還記得小的時候，那時候家裏比較窮，所以花生米都是不舍得油炸的，那個時候一把生花生，二兩白酒就是爸爸最喜歡的晚餐，吃一粒花生米，抿一口白酒，吃的不亦樂乎。直到今天才知道，爸爸並非不愛吃油炸花生米，而是因爲不舍得。
不知道爲什麽，自己炸出來的花生米跟父親炸出來的總是不一樣，以前炸花生的時候，不是炸糊了就是炸出來的花生一點也不酥脆。而父親炸出來的花生米就不一樣，每一次炸的花生米總有一股特別的香味，說不讓來什麽味道，就是特別香。而且花生米晾涼之後吃起來又香又酥脆，存放時間也非常長，露天放在盤子裏當上半個月還是特別酥脆，絲毫不返潮。直到後來看了一次父親炸花生米，才知道裏邊還有竅門，這裏就給大家分享一下。
做油炸花生米，中間多加這兩步，鹹香酥脆，放上半個月都不會返潮！
准備食材：花生米、食鹽、高度白酒
1、做油炸花生米切記不要直接下鍋炸，尤其是對于新手來說，油溫不好控制，非常容易炸糊。咱們炸之前先給花生洗個澡，這樣子有兩點好處，可以洗掉花生米表層的附著物，還可以把花生米的紅衣給打濕，不容易炸糊，非常適合新手用。記住一定是沖洗，而不是泡水。
2、鍋中下入涼油，直接下去沖洗空好水分的花生米，全程開小火，慢慢炸，火大了容易濺油，花生米還容易炸糊。
3、炸的過程中，花生米會發生幾個變化，剛開始隨著油溫逐步升高，會聽到花生米表皮水分蒸發，噼裏啪啦的聲音，我們只需要拿個鏟子，慢慢推動花生米就可以。緊接著會聽到啪啪花生米表皮炸裂的聲音，這個時候花生米基本就炸的差不多了，夾出來一粒，嘗一嘗，會感覺花生米特別幹，但是不酥脆，這樣子就可以關火撈出了，因爲花生米的余溫也是非常高的。
4、花生米撈出來之後，一定要記得多加這一步，也就是讓花生吃起來更加香酥脆，存放時間更長的關鍵所以，這也是“酒鬼”的最愛，高度白酒，不用多，往裏邊加上幾滴，然後撒上食鹽，攪拌均勻即可，正是因爲多了這一步，花生米存放時間也得到了延長，香味也更加獨特。
戰鬥到底的花生米
白酒之于花生米，可以說是彼此成就了對方，放了白酒的花生米更加香脆，更加香脆的花生米，也成了爲上好的下酒硬菜。做油炸花生米，中間多加這兩步，鹹香酥脆，放上半個月都不會返潮，你學會了嗎？