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大家好，我是SGS低GI認證項目的技術支持喬維維，在SGS有近4年的工作經驗，重點專注于休閑食品領域，深耕食品營養與健康方向。非常榮幸能有這次機會，與大家一起交流。
首先向大家介紹一下SGS，SGS是國際公認的測試檢驗和認證機構。農産食品部隸屬于SGS集團營養與健康事業群，提供農産品和食品領域全産業鏈的質量安全以及可持續發展服務，保障消費者的營養與健康。農産食品部在全國的服務網絡，包括30多個分支機構，1400多名專業員工，在12個城市建設了農産食品檢測實驗室，在全國擁有20個檢驗基地及120多名檢驗員，有超過200名專業審核員分布在全國26個中心城市，業務範圍覆蓋全國各個省市自治區。
我們在SGS集團的業務框架下，爲農産食品領域的客戶提供專業的測試、檢驗、認證、咨詢和培訓服務。
在分布于全國12個城市的實驗室中，專門設有乳品、健康食品和中藥材，設備功效驗證、酒類、農藥殘留、抗病毒、新冠病毒、核酸檢測等7個專業檢測中心，提供專精深的檢測服務。
以下是此次分享的主題。低GI食品發展現狀和産品認證趨勢。內容分爲以下4個部分。
什麽是低GI食品
有研究顯示低GI食品有利于血糖平穩和控制體重，消費者在日常生活中更注重膳食營養，尋求健康的生活方式，對低GI食品的關注度日益上升。那什麽是低GI 呢?
首先我們來了解幾個概念。
GI 是食物血糖生成指數，用來衡量食物中可利用碳水化合物對人體血糖濃度升高程度的影響，GI值越高越容易使血糖快速上升，血糖波動程度大。比如糖類和澱粉類食物，反之GI值越低，血糖上升速度越慢，血糖較穩定。
GL是將GI值與食物當中可利用碳水化合物含量相結合，描述食物對血糖影響的綜合效應。高GI的食物不一定是高GL的，比如西瓜就是高GI低GL的食品。
人體攝入含可利用碳水化合物的食物後引起血糖升高，身體會産生胰島素以調節血糖。胰島素指數就是身體對食物産生的胰島素量的一種計算方式。
根據數值的高低，我們可以將GI和GL分別分爲低、中、高三個級別，GI值是以55和70爲分界值，GL以10和20爲分界值。上一頁我們了解到GL是將GI值與食物中可利用碳水化合物的量相結合的指標，具體計算公式如圖所示，是以西瓜爲例，西瓜的GI值爲72，屬于高GI食品，100克西瓜中的可利用碳水含量爲5%，那麽西瓜的GL就是4屬于第GL食品。
我們在日常生活當中肯定是記不住各種食物的GI和GL的。如果想知道某個具體食品的GI值等信息，可以通過以下4個途徑來查詢。糖尿病患者膳食指導和中國食物成分表中，有列出常見食品的GI值。
對于深加工食品的GI值等信息，我們可以在下面的兩個數據庫當中去查詢，分別是澳大利亞悉尼大學GI研究中心和南非暨基金會的數據庫，這些數據庫當中有收入數千條數據。
盡管現有數據庫當中已經收錄了大量信息，但仍然有很多食物是查詢不到GI值的，我們對此會産生疑問。
· 一，哪些食物是有GI值？
· 二，哪些食物沒有GI值呢？
首先解答第一個問題，GI本身是平價富含碳水化合物的食品，對人體血糖效應的指標，同時還要符合通常意義上的健康食品的概念。右邊表格中是中國營養學會預包裝食品血糖生成指數標識規範團標征求意見稿中列出的可以認證低矮的食品類別，目前數據庫當中的食品也基本上覆蓋覆蓋這些分類。
第二個問題，哪些食物沒有GI值？GI是評價富含碳水化合物的食品的，所以碳水含量極低的食品無法根據標准方法進行GI值的測試，就沒有GI值。比如植物油，還有一些食品，雖然富含可利用碳水，但是屬于高脂高鹽等不健康的食品，那麽也不建議進行GI值的測試。自然數據庫當中收錄的這類食品的信息就很有限，
· 那麽食物的GI值是通過什麽方法檢測的呢？
在國內主要是采用WS/T 652的標准，國際上普遍采用的是ISO26642的這個測試標准，還有其他國家和組織也發布了一些測試標准，此處就不一一介紹了。
國內外低GI法規現狀
目前低GI在國內還是一個相對比較新的概念，但是國際上對于GI的研究很早就開始了。食物血糖生成指數是1981年由加拿大學者傑森斯博士首次提出，經過40年的發展，GI的概念已經被很多國家所了解和認可。在管理GI方面，各國存在一些差異，我們來了解一下國內外的相關法規規定。首先來看一下澳大利亞的要求。
澳大利亞是應用GI標識最廣泛的國家，有相應的食品法規來管理GI標識，在澳新食品標准法典中設定了暨標識宣傳的條件，並且建議GI標識的使用類似于營養標簽或健康標簽，並且澳大利亞頒布了測定食物中GI的標准方法。2002年規定了專門的GI認證程序，從而保證了GI標識的質量，保證産品符合營養標准，以此來引導消費者健康飲食。這個程序的主要目的是保證基愛與其他膳食營養相關聯，成爲值得信任的健康飲食的標簽。
澳大利亞的GI標識是被廣泛認可的，在以下這些國家當中都可以使用。
澳新食品標准法典中對GI聲稱的要求做了明確的規定。圖中提到的NPSC是一種營養狀況分析系統，用于確定食品是否適合提出健康聲稱只有符合分數要求的食品才允許對其進行健康聲稱。
NPSC的得分取決于食物中的能量,飽和脂肪、總糖和鈉的含量，以及水果、蔬菜、堅果、豆類等含量。在某些情況下還取決于膳食纖維和蛋白質的含量。
在産品合格性和營養標准的這份文件中，規定了低GI食品需要滿足的先決條件，主要涉及可利用碳水含量、測試方法，其他營養素含量以及檢測政策等。
産品合格性和營養標准中，規定了右側這些食品類別的營養素限制要求，主要包含谷物、堅果、豆類、水果、蔬菜等等，這些類別的食品都含有碳水化合物，能量不過高，飽和脂肪不過高，鈉含量適當，且含有一定的膳食纖維，有一些特定的類別，對于鈣，蛋白質，反式脂肪的含量也有要求，這個標准也明確了，不建議進行GI認證的食品類別。
如圖是産品合格性和營養標准中對乳制品營養素的具體要求的舉例。
·南非
接下來了解一下南非的情況，南非GI基金會負責低GI標准制定認證等各方面的事務，根據是否適合患有生活方式疾病的人食用，來對食品進行分類，制定了4類標識，食品根據其GI值及其對總保脂肪、飽和脂肪、鈉、膳食纖維和糖含量的整體健康影響進行評級。
GIFSA所對于每一類認證産品也明確了具體的指標要求，如圖是以焙烤食品爲例，南非對食品的營養素要求更加的全面和嚴格。主要類別有乳制品、蛋白類食品、豆類膳食類、澱粉類食品等。
南非GI基金會還發布了一份指南，其中列出了不同食品的GI值、GL值、脂肪纖維、蛋白質和能量等，來指導消費者制定膳食計劃和食品選購。
· 新加坡
接下來看看新加坡的法規要求，新加坡健康促進委員會也發布了關于低血糖指數健康選擇標識的指南，在9大類食品當中，其中的5類産品在符合相關要求的時候，在標簽上可以標識低血糖指數，健康選擇標識。
新加坡低血糖指數健康選擇標志的食品需要滿足以下條件，
主要也是對可利用碳水含量測試方法，其他營養素的含量提出了要求。此外對于一些特殊食品的評估也有額外的規定。
還有一些其他國家和地區對DJ的管理情況
· 中國
我們把視線轉回到國內，目前我國還沒有對碳食品聲稱和標注的法規或標准，但是有一些文件中都有提到低機案，比如中國居民膳食指南當中有關GI的論述和數據，相關部門還發布過成人糖尿病患者之膳食指導，以及食物血糖生成指數測定方法等行業標准。健康中國行動中針對糖尿病防治行動明確指出，糖尿病患者建議選擇低血糖生成指數的食物，建議兩餐之間適當選擇低GI水果。
中國營養學會發布的預包裝食品血糖生成指數標識規範團標征求意見稿中，對低GI産品的可利用碳水測試方法、營養素等含量也做了要求。
低價産品應含有足夠的碳水化合物，能量適宜，飽和脂肪含量較低，鈉含量適宜，部分類別需能夠提供膳食纖維。本文件適用于兩谷類、豆類、水果及其制品，蔬菜及其制品，堅果和籽類乳及乳制品、飲料等8類預包裝食品，不適用于特殊醫學用途食品，嬰幼兒配方乳粉和保健食品，這個只是一個團標的征求意見稿，以後應該還會繼續進行修訂。
低GI認證流程
低GI食品的消費人群主要是想控制血糖和控制體重的人群，在低GI的概念逐漸被消費者所熟悉，而國內又沒有正式的相關法規規定的情況下，企業需要考慮如何讓自己的産品脫穎而出。
那麽國家認監委關于加快發展自願性産品認證工作的指導意見，給企業提供了一條途徑，通過企業産品的自我聲稱加第三方自願性認證相結合的方式，來將産品的低GI認證結果以標識的方式體現在産品的包裝上，可以爲您的産品增加辨識度，並提高産品的市場認可度。
SGS的低GI認證已經通過了認監委的備案。如圖分別是我們的批准書以及認證標志。
認證采用産品巡檢、工廠審核,GI測試持續監督的模式。
在低GI的認證過程當中，SGS主要提供以下4項服務，首先是對産品的GI值進行預評估，如有必要還可以對具體的配方和工藝提出調整建議。
第二，我們可以開展勤儉，標簽審核 以及GI測試等一站式的檢測服務。
第三，我們按照認證規範對産品進行全程認證服務。第四，我們的低GI標識二維碼可以實現産品的追溯服務。
以下是對低級I認證重點環節的具體介紹。對于有意向進行低GI認證的客戶來說，我們需要先評估一下您的産品是否是符合國家相應法規要求的合格産品，對于淨含量、包裝方式、顔色、口味等不影響結果一致性的情況，一類産品可以作爲同一個認證單元，節省認證時間和費用。
對于安全合格的産品，我們再根據配方來評估這個産品是否有可能達到低GI的標准，那麽需要提供産品的配方以及各個營養素的含量用于計算，其中可利用碳水化合物的含量，是用于確認人體測試的使用量是一個關鍵的指標，那可利用碳水是通過其他營養素的含量計算得來的，爲了使結果准確，尤其是當配方當中含有膳食纖維和糖醇的時候，每一個營養素都應該選擇合適的方法進行檢測，才能使結果具有代表性。
根據提供的配方以及各個營養素的信息，然後參考圖中的這個論文公式，可以將可利用碳水化合物以及其他的非升糖營養因素進行綜合計算，得到預估的積案值。
通過初步評估預估能夠達到低GI的産品，我們才會與您進行下一步的認證。我們的審核老師會聯系您進行工廠審核，審核的主要內容如圖，
在工廠審核的同時，我們會抽取樣品進行形式檢驗以及積案值的測試。該測試的流程如圖大約需要一個半月至兩個月的時間。
當産品的工廠審核以及測試全部完成時，我們會結合所有的結果進行評估。對于通過認證的産品，我們會出具證書以及制作二維碼，您可以在産品的包裝標簽說明書、廣告宣傳等資料中使用版認證標識，證書的有效期是三年，在第一年認證審核完成後，第二第三年還會進行監督抽檢，以驗證您的産品是否持續符合蛋的要求。
低GI認識誤區
第四部分我們來了解幾個對低GI認識的誤區。目前無論是企業還是消費者，對于低GI的認識是越來越熟悉的一個狀態，但是也有一些根深蒂固的誤區會影響我們對低GI産品的正確的認知。企業對于低GI的認證也是比較感興趣的，那麽人體測試的周期比較長，相對而言價格也比較高，那麽能否用體外模擬替代人體測試呢答案是否定的。我們實驗室也開發了體外模擬檢測的能力，對于碳水含量高的産品，兩者相關性比較好，而對于複雜産品配方的話，體內和體外差異還是比較大的，而且我們在短認證的時候，還是要以人體試驗的結果爲准，體外模擬更適合于原料和配方的篩選。
第二點，GI值對于每個人是否都一樣，從我們的檢測方面來看，在測試的時候，檢測結果是通過十幾位健康的成年志願者的數據取平均值給出的，實際上每一個個體之間價值的檢測結果都是不一樣的，所以GI值對于每個人來說都有差異，尤其是患有疾病，比如說糖尿病人，如果他要食用某種食品的話，最好還要自己進行監測來看這個産品對于自己血糖的實際影響。
第三點來源于同一原料的産品GI值是一樣的嗎？實際上影響産品GI值的因素很多，不同的成熟度以及生産工藝等因素都會改變産品的敬愛值。比如說熟香蕉比生香蕉的GI值更高，那白米比糙米的GI值更高，玉米粉比玉米糁的GI值更高，這些都是由于成熟度或生産的精致精細化程度不同所造成的。
第四點，低GI食品沒有食用量的限制。很多人認爲GI食品是不升糖的健康食品，那麽在吃的時候不需要節制，這個很顯然也是錯誤的。當我們攝入的食物量增加的時候，人體攝入的總的可利用碳水化合物的含量就增加，會使人體出現更高的血糖反應，所以即使是低GI的食品食用量也要保持正常的水平。
第五點，低GI就等于低碳水等于低能量。那還是以西瓜爲例，根據測試方法的要求，志願者攝入的西瓜的重量相當于是參照食物葡萄糖重量的20倍，所測得的西瓜的GI值是70多，屬于高基愛食品，但是西瓜的可利用碳水含量確實很低的，大約是5%。再舉一個例子，比如說巧克力的價值一般是低于55的，但是碳水化合物的含量卻高達百分之四五十，由此我們可以得出結論，低聚愛和低碳水是沒有等同關系的。
低GI食品也可能含有高含量的碳水，碳水化合物會産生能量。此外能量不僅和碳水含量有關，與其他産能營養素，比如蛋白質、脂肪等也相關，所以低GI食品也不一定是低能量食品，雖然低GI不等同于低碳水和低能量，但是我們在不降低整體營養價值的情況下，在日常飲食當中依然推薦用低GI食品來替換高鈣食品。
