受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授 何計國
如今，反式脂肪有害健康的觀念已深入人心，世界衛生組織消除全球食品供應中工業生産反式脂肪的努力也已推進兩年。近日，世衛組織報告稱，迄今已有58個國家制定了法律，到2021年底將保護32億人免受這種有害物質的危害，但仍有100多個國家需要采取行動，從其食品供應中清除這類有害物質。
反式脂肪是在油脂氫化、脫色、精煉、烹調等過程中産生的，主要添加在食品中，可增加食品松、香、脆的口感，並延長保質期。它會對人體造成較大危害，被稱爲餐桌上的“定時炸彈”。世衛組織公布的一份報告指出，據統計，全球每年約有50萬人死于各種心血管病，主要是由于過量攝入添加反式脂肪的食物。該物質可阻塞動脈，增加炎症、血管內皮功能紊亂、冠心病、糖尿病等風險。
早在1993年，聯合國糧食及農業組織、世衛組織就發表了反式脂肪影響健康的報告，建議標注限制反式脂肪的食品標志;2003年，又發表報告建議，應盡量控制飲食中的反式脂肪，攝取量最好不超過總能量的1%。2018年，世衛組織推出了“REPLACE”(取代)指導意見，計劃在2023年前全球食品供應中停用工業生産的反式脂肪。
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國表示，目前，已經有一些國家采取措施減少人爲使用反式脂肪，主要是人均收入較高的國家，並積累了豐富的經驗做法。丹麥是最早關注食物中反式脂肪問題的國家。過去，丹麥每年有兩三千萬袋微波爆米花被消費。1993年，丹麥營養委員會開始監測反式脂肪，2003年出台法律，將反式脂肪的含量限制在每100克脂肪或油中含有2克，包括進口食品和餐館食品。經過30年，丹麥已經基本實現消除工業生産的反式脂肪目標。目前，歐洲地區有7個國家在法律上禁止反式脂肪，這一切都始于丹麥。
2003年，美國食品和藥品管理局通過條例，要求從2006年1月起對加工食品中的反式脂肪含量進行強制標識。2004年，修改了《美國居民膳食指南》，建議日均反式脂肪攝入量不超過總能量的1%。加拿大曾一度是全球人均反式脂肪攝入量最多的國家。2005年，加拿大要求將食品中反式脂肪的含量信息納入營養標簽，成爲第一個實行該措施的國家。2018年，加拿大開始禁止部分氫化油，並將其列爲食品汙染物或其他摻假物質。
在亞洲，泰國已于2019年1月起禁止生産、進口和銷售部分氫化油。新加坡設定的反式脂肪限制值，適用于所有食物(在油脂中的限制值爲2%)。2017年，印度規定油脂中反式脂肪限制值爲5%，菲律賓和韓國要求對包裝食品進行標注。土耳其于2019年1月發布了針對反式脂肪的最佳做法條例草案。
何計國表示，目前，全球仍有不少國家沒有出台相關措施。這意味著，他們每天都暴露在工業生産的反式脂肪風險下。我國居民反式脂肪攝入量總體上處于建議限量範圍內，2013版《中國居民膳食營養素參考攝入量》建議：膳食中來源于工業加工中産生的反式脂肪攝入量，不應超過膳食總能量的1%。2007年頒布的《食品營養標簽管理規範》要求，反式脂肪含量<0.3克/100克的食物，可標注反式脂肪含量爲“0”。隨著近年來一些西式糕點、餅幹、面包等副食品的流行，以及奶茶、糖果、燒烤等食品市場的快速增長，國人的零食消費量居全球第一，更要警惕部分人群處于過量攝入反式脂肪的危險中。
何計國建議，成年人尤其是青少年，要少喝速溶咖啡、奶茶等沖飲，不要使用咖啡伴侶;吃面包片時盡量不要塗抹人造黃油，少吃甜食、蛋糕、點心、帶餡面包，少吃含有代可可脂的巧克力等;優先選用健康油，如菜籽油、亞麻籽油或橄榄油，並采用低脂低溫烹饪法，避免吃高溫油炸食物;餐廳不要使用氫化油、千滾油;食品生産商要如實標注是否含有反式脂肪，減少生産含有反式脂肪的零食和飲料，探索更健康的食品生産工藝。▲