昨晚，2019世界50佳餐廳(World’s 50 Best Restaurants)榜單在新加坡發布，丹麥餐廳Noma和Geranium名列前五，其中Noma獲得了最高新晉獎Highest New Entry。值得一提的是，還有四家丹麥餐廳Relæ, Amass, 108和Kadeau名列世界最佳120家餐廳的51-120之列，丹麥此次可謂是得獎得到手軟啦。
對于丹麥餐廳此次在世界50佳餐廳榜單的表現，丹麥駐華大使戴世閣表示：
我爲丹麥餐廳今年在世界50佳餐廳榜單裏取得的成就感到自豪。這是對于丹麥美食以及近幾年來才華出衆的廚師和他們的美食哲學所推動的重大發展的又一國際認可。我希望在未來能看到越來越多的中國人去丹麥體驗獨一無二的美食。
近年來，丹麥的廚師們對于北歐料理孜孜不倦的全新闡釋，讓丹麥在世界範圍內的沒事聲譽節節攀升。今年出的2019年北歐米其林餐廳指南中，丹麥是擁有米其林餐廳最多的國家，也是擁有米其林星星數量最多的國家。丹麥的餐廳和北歐料理以新鮮的食材、獨特的創意和對食客用餐體驗的重視一直引領著風尚。
Noma名列世界50佳餐廳第二官網截圖
在2010年至2014年期間，Noma餐廳一直制霸著世界50佳餐廳(World’s 50 Best Restaurants)榜單，除去2013年以外一直名列第一。Noma在過去幾年中經曆了短暫搬遷和餐廳升級，今年榮獲榜單排名第二，以及最高新晉獎Highest New Entry。曾幾何時，人們對北歐飲食的印象還停留在煙熏和風幹的肉類，且往往烹饪方式古老，擺盤簡約而冷淡。2003年，Noma的主廚 René Redzepi 與朋友計劃開這樣一家餐廳，只用當地的食材，研制出時令、健康而環保的北歐風味，試圖探索北歐食材的各種可能。Noma餐廳以極具實驗性的冷僻精致菜肴蜚聲國際、人稱“最難預定”的餐廳。
Photo by Nikolai Linares
Geranium餐廳此次榮登榜單第五，是丹麥唯一的一家米其林三星餐廳，坐落在哥本哈根市中心菲爾德公園(Fælledparken)的8層，讓客人在享用美食的同時坐擁哥哈花園城市的美景，天氣好的時候還能看到厄勒海峽(Øresund)的風車。
Geranium名列世界50佳餐廳第五官網截圖
Geranium餐廳的主廚Rasmus Kofoed曾贏得過有美食界奧運會之稱的Bocuse d’Or烹饪大賽金獎，並被評爲全世界最佳大廚，他很注重客人的全方位體驗：“我們希望從客人進門起，就讓他們感受到富有感性體驗的驚喜元素和全新口味。”
Photo by Claes Bech Poulsen
在此我們特別列出此次入選榜單1-50排名的兩家，以及51-120的四家丹麥餐廳的詳細信息，在盤算下次的丹麥美食之旅時，別忘了帶上這份榜單喲~
Noma
毫無疑問，Noma是它所在時代最重要的餐廳之一，主廚René Redzepi用他的美食開發了一種新的烹饪類型。新北歐料理追溯本源，展望未來，深挖季節性食物背後的廣闊世界，並深入進入發酵研究的天地。Noma曾獲得2010、2011、2012和2014年世界最佳餐廳榮譽。
地址：Refshalevej 96, 1432 Copenhagen
電話：+45 32 96 32 97
網址：https://noma.dk/
Geranium
這家意爲“天竺葵”的米其林三星餐廳將看似不太可能結合的自然和科技用進步的精神完美組合在了一起。主廚Rasmus Kofoed的品嘗菜單包含了17道充滿藝術體驗，以及斯堪的納維亞半島有機野生元素靈感的菜肴。Rasmus Kofoed是第一位獲得米其林三星的丹麥大廚。
地址：Per Henrik Lings Allé 4, 8. DK-2100 Copenhagen
電話：+45 6996 0020
網址：http://www.geranium.dk
Relæ
這是一家嚴肅的可持續發展餐廳。Relæ2010年由兩位前Noma成員Christian Puglisi和Kim Rossen創立。在新北歐料理的啓發下，使用了許多當地食材，包括檸檬草，鴨子和腌李子。
地址：Jægersborggade 41, 2200 Copenhagen
電話：+45 3696 6609
網址：http://www.restaurant-relae.dk/
Amass
Amass此次榮獲“再次入榜獎”，來自加州的大廚Matt Orlando在2013年開始Amass前曾在Noma擔任廚師長。他的菜肴爲陸地和氣候影響，每樣原材料都被仔細研究檢查過。Amass的菜單上還會包括一些諸如“昨天的土豆面包”之類的獨特美味，由烤土豆皮、烘幹的香料，特制的蘑菇和青口制成。
地址：Refshalevej 153, 1432 Copenhagen
電話：+45 4538 4330
網址：https://amassrestaurant.com/
108
在韓國出生的廚師Kristian Baumann曾在Noma工作，並協助籌備Relæ(Noma真是影響了整整一代丹麥廚師啊……)，並和Noma主廚René Redzepi于2016年正式創建108。菜單上的著名菜肴例如鹌鹑，蛋黃土豆以及醋栗沙拉包含了許多北歐料理的靈感。
地址：Snaregade 4, København, 1205 K
電話：+45 3296 3292
網址：http://108.dk/
Kadeau
Kadeau最早于2007年誕生于波羅的小島博爾恩霍姆島一個受美食和自然滋養的島嶼。主廚Nicolai Nørregaard用國際化的影響诠釋著當地的食材，包括加有羽衣甘藍和蛋黃的綠蘆筍派和配有黑醋栗葉和綠草莓的生蚝。
地址：Wildersgade 10b, 1408 Copenhagen
電話：+45 3325 2223
網址：https://www.kadeau.dk/
內容、截圖和圖片來源：The World’s Best 50 Restaurants, Visit Denmark,
Wonderful Copenhagen
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