別以爲在旅遊勝地所謂的美食都名不副實
在馬來西亞浮羅交怡
就有個深受國內外遊客與當地人喜愛
號稱“全島最好吃”的肉骨茶
它就是佬食旺肉骨茶
佬食旺肉骨茶從第一家店開業到現在
已經有上百年的時間
經曆了五代弟子的傳承
現在這家在全馬都排得上前十名的肉骨茶
竟然開到了海口！
一直做街頭大排檔類型的佬食旺
首家進入國內落戶海口後，卻變了！
從街邊門店變到了商圈裏
變得更大、更寬敞、更亮堂
更符合年輕人
不過….
除了從大排檔變成商圈餐廳
佬食旺其余的東西都沒變！！
1
佬食旺從馬來西亞開到中國
招牌菜依舊是拿到百年不變的肉骨茶
肉骨茶其實有分胡椒味濃厚的新加坡派
和藥材味較重的馬來西亞派
在馬來西亞肉骨茶其實是一道豬肉藥材湯
在馬來西亞家喻戶曉！
用豬骨、豬肉、豬蹄混合三十多種中藥及香料
熬煮多個小時的濃湯，使藥材的味道滲入排骨中
揭開鍋蓋後，夾雜著肉味的藥材香撲鼻而來
讓人忍不住直流口水！
毫不誇張的說這是我在海口吃過
最好吃的肉骨茶沒有之一！
湯汁非常濃郁，只要喝一口
口腔內便充滿了肉汁、蒜與藥材味
爲了讓湯喝起來濃而不膩
在熬制肉骨茶的時候
大廚會每隔一段時間便把湯裏的油舀出來倒掉
怕胖的小姐姐可以放心喝了
就算是再續上一壺湯都不會有罪惡感
而且整鍋湯裏沒有放鹽和味精
喝完也不會感覺口渴
喝完湯再試一下經過長時間焖煮熬制的
排骨、五花肉還有豬蹄
肉已經被炖得非常軟爛
輕輕一夾，排骨上的肉塊便會跟著筷子一同掉下來
雖然是2-3人的份量
但味道好吃到讓你舍不得停筷
爲了讓肉骨茶裏的豬肉更香
大廚還特意選用了海南本地的黑豬
口感和肉質上都會甚于普通的豬肉
在啃豬蹄的時候，還發現藏在大骨裏的骨髓
灌滿湯汁後一下子吸進口裏超滿足！
喝完湯吃完肉其余還可以在鍋裏涮菜
特別是涮老油條
入鍋3秒後快速夾起
吃進嘴裏還能感受到油條裏的湯汁直接噴出來
不點肉骨茶，那就試試幹炒肉骨茶吧
絕對好吃到讓你忍不住拍手！
和藥材香的肉骨茶不同
幹炒肉骨茶一上桌後肉香和醬香的感覺更多一些
一直用熱鍋不停地加熱
讓鍋裏的配料充分的發揮它們的香味
幹炒肉骨茶挑選出肉骨茶裏的五花肉
原本就已經煮得軟爛無油
重新爆炒過後，醬香直接滲進肉裏
肥而不膩，入口即化都不足以形容
2
大部分馬來西亞餐廳來到海南以後
便開始融入海南元素
在菜品和味道上做了改良
佬食旺到海口也增加了不少菜
但所有的出品依舊堅持用馬來西亞當地的做法
菜脯蒸魚
和我們常見的那種多湯汁的蒸魚不同
菜脯蒸魚先把魚蒸熟以後再置于盤中
用切碎的菜脯油炸再爆炒後
淋在魚身上，所以看著會像是煎魚
選用的魚需要看當天采購情況而定
主要以新鮮爲標准
新鮮的魚往往肉質細膩
不管是魚皮還是魚肉都會帶有彈性
吃菜脯蒸魚一定要先打一些菜脯
再夾一塊魚肉，一起塞進嘴裏
菜脯的脆鹹一下子讓魚肉鮮得更立體
雖然有放紅椒但吃起來一點都不辣
再加上大多數選用的是刺少的魚
是店裏比較受孩子們歡迎的菜品
鐵拳雞
這個看上去像小雞腿的鐵拳雞
其實是用雞翅做的！
將中翅裏的骨頭剔除後將肉反過來
把皮緊緊的裹在裏面
剛炸出鍋淋上醬汁
裹的薄薄一層面還帶著酥脆感
由于用雞翅肉包著雞翅吃起來不僅不柴
反而更水嫩帶汁
酸酸辣辣的醬汁猶如點睛之筆
讓小雞腿的味道整個跳出我們想象中的味道
泰式鴨
這道泰式鴨，其實是我們香酥鴨演變而來的
先將鴨子蒸至熟爛剔骨，再放進鍋裏油炸
把鴨皮炸到酥脆再出鍋淋上醬汁！
泰式鴨的醬和鐵拳雞的醬味道差不多
都是以酸甜辣爲主
但是在肉質的口感上兩道菜完全不一樣！
先入爲主的觀念
讓我在還沒吃之前便以爲這個鴨肉會偏硬
恰好相反由于已經先蒸後炸
整個鴨肉已經軟爛到隨便夾一塊肉
都會酥到肉塊分離！
不同其他失水過多的幹柴
這個鴨肉就好像一塊把水擠幹的海綿
重新開始吸收醬汁的味道
不小心吃上一口就停不下來！
大口吃肉的同時再配上一口小酒
不吃菜都感覺滿足了！
當然有只有胖子才會這麽想
一般情況下，如果沒有素菜
小仙女們怕是會哭！
3
佬食旺從百年前的第一家店開始
所有的分店必須由關門弟子掌勺和管理
就算是海口店也不例外，由第五代傳人在做
除了掌勺的大廚
店裏對食材、配料的要求也是特別的嚴格
由于國內的一些食材配料
和馬來西亞的不太一樣
找不到可替換的食材時
幾位傳人還會親自把香料從當地帶過來
爲的就是讓食客能吃到最正宗好吃的馬來西亞菜
不只是在對食材的要求
對廚房的衛生也嚴格的把控
從工作台到竈台再到地板磚
每天都需要整理到幹淨得發亮！
4
雖然入駐了商圈
但在價格上他依舊走原本排檔的實惠路線
店裏的菜品不僅價格不高
而且在份量上一點都沒有減少！
3人份量的小鍋肉骨茶也只要88元
人均價格在50元以內
開業期間還推出了3重折扣
不去試試都感覺對不起自己身上的肉！
老食旺肉骨茶
地址：萬達廣場2號門3樓3035號