炒福建蝦面,本地人稱“ Hokkein Mee”。跟黑醬油炒黃堿面的福建面是兩回事
用高湯打底,白米粉和黃堿面搭配鱿魚圈和蝦肉大火炒制而成,鮮美的湯汁全部被面和米粉吸收。吃時搭配本地特制三峇辣椒醬sambal 並擠上lime小萊姆(青檸)果汁提味。是新加坡很多老饕一日三餐不斷的首選。
任何一家小販中心(hawker center)要是標配了一間好吃的炒福建蝦面,離排長隊就不遠了(對,我知道你想到了舊機場路那個慘無人道的長龍)。
下面這五間,是我這些年親嘗積累選出來的,跟你心裏的前五可有差異?
水源福建面 Swee Guan Hokken Mee
成立于1968,妥妥的建國一代。我曾經在介紹芽籠美食提到過(點這裏複習)這些年來有外國友人要吃福建面,我總是帶來這裏,從未打臉(神氣兒)
鍋氣,是衡量炒福建面的首要KPI,打老遠就聞得到香氣,經常會叫一個三人份(S$20),端上來是滿滿一大盤蝦的炒面,黃堿面Q彈爽滑,白米粉吸飽了鮮蝦的湯汁,軟糯可口,擠上一顆酸酸的小萊姆果汁略提升味道,本地的吃法一定要用用勺子和筷子並用,爲的是那鮮甜的湯汁不被錯過。
芽籠29巷 396 East Coast Road
Open: Tue-Sun 11.30am to 9.30pm Closed on Mondays
天天來炒福建面
(come daily fried Hokkien noodles)
福建面這種街頭美食必須藏在平民百姓常出沒的地方,藏在大巴窯濕巴薩的天天來是facebook 的紅人,排入前五毋庸置疑。
這裏的蝦和鱿魚個頭都很小,勝在面的勁道和蝦蟹味道足的上湯,再說豬大油爆鍋炒的面哪有不香的道理? 想吃一盤讓人滿足的炒福建面?就是這裏了!
Blk 127, Toa Payoh Lor 1 #02-27 Singapore 310127
Open: Tue- Sun 9.30am to 6pm Closed on Mondays
亞福福建面 Ah Hock Hokkien Mee
蝦和鱿魚圈藏在面的底部,端上來的時候看得到滿滿的米粉和面。不同于那些用豬大油爆鍋和添加了豬肉塊的其他店,這裏只用了豬肉上湯做湯頭,對高膽固醇的擔憂就不必了。最妙的是吃到後來蝦和鱿魚已經吸滿了湯汁,味道十足。
南星福建炒蝦面 Nan Sing Hokkien Fried Mee
這一間位于舊機場路的福建面,我就不多說了,排隊30分鍾等起。
炒面的幹濕比例,面和米粉的比例搭配的也太合適了,絕對是按照標准制定。
51 Old Airport Road, #01-32, Old Airport Road Food Centre, 390051
Open: Tue- Sun 10am-8pm closed on Mon
海南福建炒蝦面
Hainan Fried Hokkien Prawn Mee
有人會納悶,爲什麽福建傳統炒蝦面會挂了“海南”二字“?其實這間店是從一間海南檔口轉來的,後來就一直沿用了這個名字。
這裏的炒面,絕對是維持了匠心精神,不同于現在炒面多像意大利面似最後淋上湯走個形式,味道挂不住。這裏的面是炒到上湯完全進到面裏才端上來,別小看一盤炒面,這裏有老板全部的用心。
N0. 34 Golden Mile Food center 505 Beach Road, #B1-32, 199583
Open: Thur- Tue 10:30am-7:00m Closed on Wed