據調查，美國零售食品領域每年産生800萬噸食品垃圾，23％的垃圾填埋垃圾來自集裝箱和包裝，廢棄物問題嚴峻而超市運營商壓力大。而且雜貨店公司估計每年耗資182億美元以處理廢棄物。因此，零售食品行業面對越來越多減少浪費的壓力，美國企業家受到歐洲成功的零廢棄物商店市場的鼓舞，嘗試開設零廢棄物商店但前景未明。
一家致力于在美國打擊食物浪費的非營利組織Refed表示，零售食品部門每年産生800萬噸食物垃圾。此外，還有大量的包裝浪費。一般的出售過程：食品盒裝運送、用塑料或玻璃紙包裝之後消費者用塑料袋或者紙袋把食物買回家，而由此産生食物浪費和包裝浪費問題。
環境保護局估計，容器和包裝占垃圾填埋廢物的23％，而塑料汙染實際上是在扼殺海洋生物。而雜貨商日益面臨面臨減少浪費的壓力。Refed計算零售業浪費的食品量每年損失182億美元。
ReFed執行董事Chris Cochran表示：“在過去，食品包裝開支在經營競爭不大時，被當成業務成本”。他表示，隨著該行業競爭的加劇，零售商開始尋找降低成本和創造價值的方法，甚至在亞馬遜收購Whole Foods Market之前，整個零售業已面臨巨大的利潤壓力。
公衆對包裝廢棄物，特別是塑料的強烈抵制也在加劇。加利福尼亞州于2016年禁止使用塑料袋，今年4月，紐約州州長Andrew Cuomo提出了一項禁止在紐約州各地使用塑料袋的法案。全國各地的許多城市和縣都有塑料袋的禁令或推行塑料袋加收費用的舉措。因此，雜貨商被迫重新評估如何選擇包裝以應對成本、法律以及公衆的三重壓力。
一些市場企業家就此提出了解決方案——創建零廢棄物雜貨店。在過去十年中，一些零售商也開始重新考慮他們的廢物軌迹，並設計鼓勵顧客自帶容器的商店，例如位于加利福尼亞州文圖拉的Refill Shoppe。Refill Shoppe自稱爲“環保意識”的商店，不加包裝銷售沐浴用、身體用和家用液體産品。在食品類別中，一些零售商，包括紐約的加油站，已經將他們的整個商店專門用于不加包裝銷售少數商品。加油站出售客戶使用可再裝容器購買的橄榄油、醋、鹽和啤酒。
雖然這種強調減少包裝浪費的容器再次使用模型已經在專賣店實施，但大型雜貨店正在試圖找出如何成功地將這種模型應用于零廢棄理念中。在雜貨店零售層面，零廢棄物的承諾意味著積極減少食品和/或包裝廢棄物。
美國第一家零廢棄物雜物貨店的風風雨雨
In.gredients是美國第一家零廢棄物雜貨店，其于2012年在德克薩斯州奧斯汀開業。這一家小雜貨店，面積只有1,400平方英尺卻有具有大使命：零廢棄物。
“最初的想法是盡可能無包裝，同時提供雜貨體驗，”該店前總經理Erica Howard Cormier解釋道。大多數食物是散裝出售，並統一裝在箱子裏出售。銷售的商品包括幹貨如谷物和堅果、當地采購的産品和液態産品如肥皂、蘇打水、油和醋。客戶幾乎買所有商品（包括雞蛋）都需要自帶購物袋等攜帶工具。Erica Howard Cormier表示，該商店的無包裝比例爲70％，目標是每年提高百分比。
但商店的包裝目標成本很高。
Erica Howard Cormier說：“我們在經營18個月後意識到我們沒有改變購物者的習慣，顧客需要計劃才能實現去雜貨店時帶上自己的購物袋，而通常他們忘了帶自己的購物袋，就會去街對面提供袋子的商店。”
客戶流失的另一個原因是Ingredients無法提供部分人們必備的商品，例如半打啤酒、薯片和感恩節晚餐的火雞。該商店的客戶正在流失，並最終決定轉移其業務重點。它放棄了無包裝的使命，但通過積極關注食品，保持了零浪費的承諾。“我們沒有將食物垃圾送到垃圾填埋場。” Erica Howard Cormier說。盡管做出了最大的努力，但由于銷售額低，In.gredients于4月份關閉。
In.gredients的聯合創始人Christian Lane仍然相信零廢物商店的商業模式可以成功，並表示如果商店大規模進行調整可能會有效。“便利店不是很大，但如果你可以獲得批量購買、營銷、會計和人力資源以及所有這些東西，你可以獲得規模經濟，使其發揮作用。”
Christian Lane表示，In.gredients幾乎可以使該模型發揮作用，它經營了五年，支持當地種植者並爲一些供應商提供了他們的第一次零售曝光，而這使他們隨後獲得成功。但是當續訂租約時由于銷售低迷和盈利能力不足，創始人決定關門。Christian Lane目前專注于另一項創業活動，一家In.gredients之前就運營的技術咨詢商店。
然而，零廢棄物雜貨店在全球範圍內表現得更好。新加坡于4月開設了第一家零廢棄物商店，歐洲的幾家零廢棄物商店已開設多年，包括倫敦、柏林、維也納和巴塞羅那。這些商店的成功和傳播使得美國企業家希望這個概念能夠在美國本土運作，而現在有些人認爲是嘗試的最佳時機。
在丹佛，Lyndsey Manderson共同創立了Zero Market零售站。這家商店一年前開業，主要銷售散裝家居和身體護理産品，如洗發水，身體油，洗滌劑和家用清潔劑。Lyndsey Manderson 說：“我們的目標是只提供不會最終需要廢棄的産品。我們希望讓消費者更容易做出更可持續的選擇”。她說客戶對商店做出了積極回應，到今年年底，Lyndsey Manderson計劃開設第二個以食品爲主更大零廢棄物商店。
與此同時，嶄露頭角的食品企業家Sarah Metz希望在紐約布魯克林開設第一家零廢棄物雜貨店，The Fillery。其主要銷售包括谷物、香料和液態産品以及烹饪工具和家庭護理工具。
“客戶需要從散裝式箱子和分液器購買商品，可以選擇自己要購買的多少。” Sarah Metz說。她計劃堅持嚴格的包裝政策。Sarah Metz有兩個私人投資者，投資了超過10萬美元，同時她還在募資網敲門磚爲The Fillery額外籌集了17,000美元。
但自2016年在募資網敲門磚上籌集到資金以來，Sarah Metz進展緩慢。Sarah Metz是一名爲紐約市教育委員會工作的職業治療師，沒有商業背景。雖然她過去四年一直在學習創業，並參加商業計劃競賽，但一旦獲得資金之後，她缺乏完成2016年在募資網敲門磚所概述任務的具體時間表——在布魯克林開設一家實體零廢棄物雜貨店。
她找到了供應商，創建了産品清單，並在過去兩年中試圖確保零售地點，但仍然沒有找到。即使她這樣做，她也表示可能需要小企業貸款，如果沒有現有業務經驗的合作夥伴，這將很難獲得。Sarah Metz將于本月底推出The Fillery，以電子商務商店的形式。
然而，雖然網上存在突出可以實現零浪費購物的雜貨店，但這類商店往往是具有大量散裝食品部分的商店而不是真正的零浪費商店。
雜貨連鎖店也在努力解決廢棄物問題
零浪費概念不僅限于小型獨立商店，雜貨連鎖店也同樣面臨。
去年9月，美國最大的超市連鎖店克羅格在2017年銷售額達到1220億美元，其宣布了一項計劃——到2025年消除其商店和整個公司的所有食品浪費。去年，該公司進行了全面的廢物分析以幫助公司更好地理解和衡量問題並制定行動計劃。
“我們的首要任務是消除我們運營中可避免的食物損耗。”克羅格集團公司事務副總裁Jessica Adelman說。該公司正在考慮在主要部門之間自動化其店內訂購系統，以減少高度易腐物品的過度訂購。“隨著我們在商店中采用更多技術，允許實時訂購，對于我們這樣規模的公司來說，這將是一個巨大的幫助。”Jessica Adelman表示。
克羅格的食物垃圾工作主要集中在影響較大的地區，如大部分産生食品廢棄物的農産品、肉類和海鮮部門。克羅格自啓動其倡議以來采取的一項預防食物浪費的步驟是將其不完善的生産計劃擴展到所有商店。該計劃專門用于折扣銷售次品農産品。
Jessica Adelman表示，一旦克羅格在內部減少食品損耗，公司將把重點轉向供應鏈，並采取措施影響供應商和客戶。爲了幫助實現其目標，該公司建立了一個1000萬美元的創新基金，以支持食品垃圾解決方案。克羅格的承諾也延伸到包裝廢棄物。8月份，該公司宣布將在2025年之前從其商店中取消使用塑料袋。
ReFed的Chris Cochran表示：“食品浪費現已成爲首席財務官要解決的首要任務”。
與大型連鎖超市相比，小型初創雜貨店的零浪費策略可能看起來不同，但是，行業內各個層面都正在承諾減少浪費。零廢棄物通過減少廢棄物、勞動力和能源成本來節省企業資金。這個概念對環境更有利，因爲它避免浪費水、油和其他用于種植和運送食物的自然資源，它有助于保持海洋免受塑料汙染，並減少溫室氣體排放。