國內預制菜尚處于發展早期，不少企業卻已盯上了消費者教育更成熟的海外市場，向海外發力。海外會是預制菜的新增量市場嗎？
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撰稿：梁盼
打包、入箱、封裝……一批又一批的中式預制菜，被工人們依次碼好裝車，等待著銷往海外。這一幕，正在國內多地海關的安檢口上演。
預制菜洞察注意到，目前不少預制菜品牌已走向國外，越來越多地走向國外消費者的餐桌和廚房。
在國內預制菜行業尚處于發展早期，國人的認知度和接受度都有待提升之時，轉戰海外市場會是新的方向嗎？預制菜出海，又將面臨哪些機遇與挑戰？
頭部企業搶灘海外市場
中式預制菜遠銷海外
國內預制菜企業走出去的熱情，從下面幾組數據可見一斑。
根據煙台海關消息，今年前7月，煙台市實現預制菜産品出口20.6億元；廣州海關通報的數據也顯示，今年前8月，廣州海關共檢驗檢疫監管出口熟肉制品、烤鳗、酸菜魚、魚腐、魚蛋等預制菜約2.3萬噸，貨值約13.6億元。
與此同時，一些預制菜品牌在海外市場的表現也頗爲不俗。
今年1-8月，國聯水産RCEP市場預制菜銷售額達1021萬美元，同比增長12.7%。根據《南方日報》報道，國聯水産還在美國建立了倉儲容3000噸左右的冷鏈庫房，同時配有冷櫃車輛10多輛，可以直接配送至超市和餐廳。
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國聯水産執行副總裁吳麗青在接受預制菜洞察采訪時表示，目前國聯水産預制菜出口的國家衆多，業務涉及歐美、東亞、東南亞、大洋洲等地區內的美國、加拿大、智利、墨西哥、馬來西亞、新加坡、澳大利亞等多個國家。其出口的産品種類多樣，包括意面、小龍蝦、烤魚、面包蝦、酸菜魚、蝦餃、蝦餅、燒賣等。
除了國聯水産之外，不少水産企業和食品企業也都涉足預制菜出口業務。
速凍行業龍頭安井食品很早就盯上了海外市場的消費潛力。2021年3月，安井食品發布公告稱，收購英國一家食品企業並對其進行增資。對此，安井方面稱此次境外投資可以進一步貼近當地市場與華人客戶，快速響應當地華人對速凍食品的需求。
今年1月，冠海水産40噸水産預制菜也出口至RCEP成員國家和美國。冠海水産董事長柯銳城曾表示，今年1-7月，冠海水産出口預制菜1.7億元，同比增長18.5%。
恒興集團的預制菜也遠銷海外，根據21世紀經濟報道消息，恒興集團國際貿易中心總監華海燕曾表示，今年上半年，恒興出口同比增長約30%，其增長拉動力基本來自預制菜。
華海燕在接受預制菜洞察采訪時表示，恒興在2004年就開始從事出口貿易業務，目前恒興出口的預制菜以水産品爲主，已遠銷至美國、加拿大、澳大利亞、東南亞等市場，銷售渠道具有線上渠道、餐飲渠道、商超渠道等，接下來恒興還將強化預制菜研發，拓展空白市場，如日本、韓國等RCEP國家也是恒興未來重點布局的版塊。
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此外，物只鹵鵝集團旗下廣東熙望食品有限公司也開拓了海外市場，將鹵鵝預制菜出口到了泰國，廣東心瓷科技股份有限公司的鹵鵝預制菜産品成功銷往東南亞。
總的來看，多家企業爭先發力海外市場，出口業務已經成爲部分預制菜企業的業績增長亮點。而這部分企業大部分則集中于沿海、貿易較發達地區，如廣東、福建、威海、青島等地，得益于地區對外貿易政策、地理位置、交通條件的優勢，它們在發展預制菜出口業務上時更得心應手。
像今年以來，福建省商務廳就組織舉辦了“福建省預制菜出口專場對接會”；浙江省在杭州舉辦了預制菜出口推介活動；廣州南沙提出發揮樞紐優勢，打造預制菜進出口示範區；此前，廣東省出台的《加快推進廣東預制菜産業高質量發展十條措施》文件中也提出培育預制菜出口企業，拓展預制菜國際市場。
政策利好、貿易推動，一定程度上加快了國內預制菜出海的步伐，而預制菜洞察通過與多個預制菜品牌交流後還發現，企業選擇將預制菜産品賣到國外，背後還有更多的考量。
預制菜出海的底氣何在？
預制菜洞察注意到，不少消費者對中國預制菜出海持有樂觀看好態度，其中不少國外的消費者更是對預制菜出口表示了期待。
網友興中會表示，“中國人的烹調水平就是做成預制菜，還是要勝于西方的大多數小菜館，如果能夠推進預制菜出口，就等于又增加了一個出口點。”
身在德國的網友赤縣法道也說到：“我覺得預制菜出口最好。在德國的超市冷凍區裏有一堆預制菜，但是根本下不了口，面夾菜，米夾菜，沒啥好吃的。中國預制菜出口到海外，一定有市場！”
事實上，對研發實力強的預制菜企業而言，出口業務確實是未來值得發力的一個方向。在不少企業看來，預制菜産品出海至少有以下幾大優勢：
其一，海外預制菜發展較爲成熟，消費者對預制菜的接受程度更高，市場空間廣闊。
目前國內的預制菜産業還處于起步階段，就連預制菜的定義和分類都沒有統一的認識，國人對預制菜的認知尚停留在起步階段，在消費者對預制菜認知還比較模糊的背景下，國內的預制菜行業要發展成熟需更多時日。
而在國外，預制菜市場卻是另一片天地。據悉，預制菜起源于美國，于20世紀40年代萌芽發展，在20世紀80年代，預制菜已經開始在日本、加拿大及一些歐洲國家流行開來。經過數十年的發展，國外早已孕育出一批實力不凡的規模性預制菜企業，如美國的Sysco以及日本的神戶物産、日冷集團，消費者對預制菜也形成了較高的認知度和接受度。
華鑫證券首席分析師孫山山曾表示，中國預制菜滲透率與其他國家相比仍存在較大差距，國內預制菜滲透率僅爲10%-15%，預計2030年將增至15%-20%，而美國、日本的預制菜滲透率已達60%以上，未來還有很大的發展空間。
36氪研究院發布的數據也顯示，2021 年中國預制菜人均預制菜消費量爲 8.9kg/年，遠低于日本的 23.59 kg/年。
總的來看，國外預制菜的消費者接受度遠高于國內。
其二，海外市場有數量龐大的華僑、華人以及中國留學生，這部分群體有望成爲中式預制菜的忠實擁趸者。
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相關數據顯示，中國是海外僑民數量最多的國家，在國外約有五六千萬華人華僑。以廣東潮汕爲例，據《潮汕大百科全書》統計，潮汕的海外華僑有1000多萬人，其中80%集中在東南亞，這直接帶動著一批潮汕風味的美食乘著預制菜的東風遠銷東南亞，讓東南亞的華人消費者可以享受到中國傳統美食。
海外華人對中餐的需求非常旺盛，但各地的中餐館要麽稀缺，要麽人均非常高，要麽口味不地道。中式預制菜在海外商超、生鮮平台上出現，能夠在一定程度上滿足海外華人的中餐消費需求。
與此同時，很多海外中餐館也面臨著成本增加、廚師短缺等難題。根據中國新聞網報道，北歐國際交流協會會長季展有曾表示，“中餐對烹饪技藝的要求高，但當地華裔新生代大多不願從事廚師行業，由此也造成菜式更新慢、口味改革難等問題。”
西班牙巴塞羅那青田同鄉會會長周建虹也發表過類似的看法，他指出，在疫情期間，不少僑胞選擇回國，西班牙內很難招聘到專業的中餐廚師，而在西班牙人中重新培養專業中餐廚師就更難了。
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預制菜出海，或許也能在一定程度上緩解海外中餐館的經營壓力。以古井恒益食品爲例，今年恒益的燒鵝預制菜産品出口至美國。其負責人呂日新曾在接受媒體采訪時表示，公司的國外客戶主要是華人餐館。
道阻且長，預制菜出口還面臨多重挑戰
大時代背景下，預制菜出海的朝氣已漸顯，但這是否意味著預制菜出海就是一片大好前程？
雖說海外市場空間廣闊，需求旺盛，但不少業內人士表示，國內預制菜企業想在海外掘金並非易事。
首先，多國的進口政策處于動態變化中，尤其是食品安全標准，每個國家都不一樣。這也是預制菜産品出海長期面臨的難點，給預制菜企業的研發能力提出了不小的挑戰。
“中式預制菜的配料成分複雜，因此品控的難度也相對較大，企業對預制菜專業人才的需求仍將繼續加大。預制菜企業出海，需要不斷深入學習海外的食品標准，提升自身的專業化水平。”華海燕如是說道。
春雪食品是國內首批取得對日本出口熱加工禽肉資質的企業之一，年出口量達到約3萬噸。但其品管經理徐淑琴也曾表示，日本對進口食品實行的是肯定列表制度，而且列表經常動態變化，給春雪食品的生産管理帶來了不小的挑戰。
當下，在疫情反複的時代背景下，港口臨時關閉、海運延誤等突發事件時有發生。各國防疫政策隨時處于變化中，也給預制菜産品的出口增加了不確定性。
第二，大多數預制菜品牌長期把精力放在國內市場，對國外的營商環境以及國外消費者的消費習慣、需求痛點並沒有深刻的了解。
“預制菜出口到國外，確實面臨一定的挑戰。尤其當産品需要出口到不同的國家時，掌握每個國家不同的市場規則和産品規則要求就是預制菜企業面臨的一大挑戰，同時，企業的國際業務人員、公司支撐體系（包括研發體系、生産體系、品控體系）等也將面臨考驗。”國聯水産執行副總裁吳麗青在接受預制菜洞察采訪時如是說道。
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第三，國內預制菜出海對企業的資金、實力都提出更高的要求。
國外預制菜市場成熟，預制菜品牌濟濟，而國內家喻戶曉的預制菜品牌，進入國外市場，也必然要從零開始做起。要和國外消費者建立聯系並形成信任度，這注定是一個緩慢的過程。這也意味著，在進入海外市場的前期，企業在銷售渠道的開拓、品牌曝光度等諸多經營層面都需要重金投入。
最後，預制菜企業牌要做大海外市場，撬動更多市場份額，還需要拓展更多的客戶，不可能僅僅局限于海外華人這一目標群體。
國外消費者的飲食習慣和中國人存在較大差別，對中餐的接受度也還有待提升，從這點來看，研究不同國家消費者的飲食喜好，做大品類市場也是布局海外的預制菜企業未來要長期堅持的事情。
據吳麗青透露，目前國聯水産也在發力西餐預制菜，進行中西餐融合創新的探索，希望能夠不斷推陳出新，兼顧不同國家消費者的飲食喜好，以此打開更大的市場。
說到底，預制菜要走出去，依然道阻且長。