- 團餐成最後一片萬億藍海市場，食品加工、連鎖餐飲等企業紛紛入局
- 螺蛳粉賽道熱，有品類無品牌，供應鏈或將成爲萬店連鎖的突破口
- 100多元就能實現“涮肉自由”，小龍坎、賢合莊開始推自助餐模式
- 譚仔國際：預計3-9月股東應占溢利同比減少35%至45%
- 用海底撈的方式做炒雞，苗師兄成大餐做好快餐界的一匹黑馬
- 奢侈品跨界做餐廳，LV國內首家餐廳將落戶成都，計劃11初開業
- 喜茶50多家門店設“水果現剝透明窗口”，真果品質看得見
- 瑞幸咖啡前CEO錢治亞任庫迪咖啡法人
- 霸王茶姬靠“線上排隊點單”，南京首店開業前三天累計銷量逾10000杯
- 9月融資事件68起32.99億元，上遊供應鏈、預制菜成市場追捧對象
- 達美樂中國更新招股書：門店規模達547家，上半年營收9億元
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後疫情時代，本周餐飲業還發生了哪些新鮮事呢？
2022-10-23
餐飲O2O周報
一、産業資訊
1、餐飲業態多樣化發展，餐飲規模翻倍增長，餐飲門店數8年翻近3倍
國內餐飲市場規模十年翻倍增長，由2012年的23448億元增長爲2021年的46895億元。與其他消費領域相比，餐飲市場規模增幅屬領先水平。
隨著消費升級，餐飲業態實現多樣化發展，我國餐飲門店數量從2014年339萬家，到2021年突破930萬家，8年時間翻了近3倍。
中國烹饪協會會長楊柳表示，十年間，餐飲業持續快速發展，豐富百姓生活、吸納大量就業、拉動消費增長，日益成爲我國擴大內需的重要抓手之一。
面對多重挑戰，國內消費市場穩步改善，消費需求仍不斷釋放，餐飲市場穩定恢複。
餐飲滿足人們隨時隨地品嘗美食的需求，不斷豐富的品類讓人們從吃飽到吃好、再到吃得營養健康。
2、北京餐飲的十年變遷：外賣入局，連鎖化破冰，標准化與特色化並駕齊驅
十年來，北京商業已然華麗蝶變。消費市場日益壯大，居民消費支出增量提質。傳統零售革故鼎新，新興互聯網消費引領風騷。
在邁向國際消費中心城市的康莊大道上，北京的步子穩而堅定，自信且充滿活力。餐飲市場，水大魚大，十年激蕩讓中國餐飲在順境與逆境之間上下求索。
北京餐飲收入從2012年的8.24億元增長至2021年的11.35億元。2012-2020年，全國餐飲業年末從業人數從247.69萬人增加到257.66萬人。
3、團餐成最後一片萬億藍海市場，食品加工、連鎖餐飲等企業紛紛入局
近年來，食品加工企業紮堆發力團餐。不僅僅是向團餐渠道供應食材半成品，而是將團餐業務提升到事業部的高度，甚至是親自「下廚房」。
食品加工企業的工業化、標准化規模化與團餐相契合，團餐本來就是食品企業的銷售渠道之一。
4、合肥、南京等多個疫情風險區暫停堂食，鼓勵外賣送餐服務
據南京市最新疫情防控通告，自10月18日起，全市疫情風險區域內演藝場所、影劇院、健身房、酒吧、KTV、棋牌室、麻將館、遊戲遊藝場所、劇本殺、密室逃脫等休閑娛樂密閉場所暫停營業，餐飲服務單位不提供堂食經營。
常態化防控區域餐飲服務單位也需盡量減少堂食經營，鼓勵提供到店自取、外賣送餐服務。全市暫停大型文藝演出、體育比賽、廟會等活動。
10月20日，合肥市疫情防控應急指揮部發布關于加強市區疫情防控工作的通告：要求暫停開放部分文化休閑娛樂場所，包括演藝場所、網吧、影劇院、KTV、桌遊室、劇本殺、密室逃脫等休閑娛樂密閉場所暫停營業；市區所有餐飲服務單位暫不提供堂食，實行線上售賣。
餐飲O2O周報
二、餐企動態
1、螺蛳粉賽道熱，有品類無品牌，供應鏈或將成爲萬店連鎖的突破口
老玩家的持續深耕、頭部品牌的跨界入局以及資本的擁趸，使得粉面連鎖餐飲賽道又迎來了新一輪的市場擴張，打破了原先“有品類無品牌”的僵局。
視線轉向螺蛳粉，作爲粉面品類中的大熱單品，政府助力、網紅加持、熱度攀升、零售狂奔……當螺蛳粉發力線下，“有戲”嗎？
2、長安風席卷西安餐飲，餐飲國潮文化兩種形式：民俗文化和古朝文化
最近，西安“長安十二時辰的主題商業街”火了。
建築上，采用戲館、踏歌台、樂遊園等唐風建築；産品上,有杏仁酪、上元油錘、五香飲、金片銀絲湯、火晶柿子、豬手行等長安飲食;娛樂上,投壺、雙陸、傩戲等唐風娛樂活動;裝飾上，有銀器、琉璃、香料、唐繡、陶器、三彩等唐詩裝飾。
”除此之外，爲讓消費者身臨其境，員工要身穿唐裝，于是有的員工身穿將軍服威風凜凜，有的員工身穿文人服風流儒雅。消費者也可換上唐服、點染唐妝，體驗唐朝人的生活。
除了“長安十二時辰”外，還有一家叫“糖貓庭院”的品牌以“長安+餐飲+花式開酒”火爆了西安。在抖音上,#糖貓庭院#相關的話題有2億曝光，旗下抖音賬號的粉絲高達546.4萬。
3、南京將制定鴨血粉絲湯團體標准，相關標准應是一種“紅線標准”
“沒有一只鴨子能活著走出南京。”有網友如是說。南京板鴨、鹽水鴨、鴨血粉絲湯等等，都是南京著名的地方小吃。
近日，南京市市場監管局召開食品生産企業座談會，南京相關食品生産企業將聯合申請集體商標，制定鴨血粉絲湯的團體標准。
4、中央廚房領域國家標准編制工作啓動，促進餐飲業高質量發展
近日，由全國飲食服務業標准化技術委員會、中國飯店協會主辦的《中央廚房 建設要求》《中央廚房運營管理規範》國家標准編制啓動儀式暨首次研討會在北京舉行。
5、100多元就能實現“涮肉自由”，小龍坎、賢合莊開始推自助餐模式
自助餐熱似乎又回潮了。最近，包括火鍋品牌小龍坎、福祿娃一家人火鍋、豐茂烤串、賢合莊鹵味火鍋等不少餐飲品牌都推出了自助餐模式。
北京首家推出自助餐的小龍坎火鍋餐廳，將二層辟爲自助區，一層仍爲單點模式。
自助模式提供128元和158元兩檔價位的套餐，一款主打“涮肉自由”，另一個則“實現毛肚自由”。
6、譚仔國際：預計3-9月股東應占溢利同比減少35%至45%
10月21日，譚仔國際有限公司發布公告，集團截至2022年9月30日止六個月未經審核綜合管理賬目，預計于報告期間的股東應占溢利將較同期減少35%至45%。
公告指出，由于新冠疫情的影響，集團的同店收益表現放緩，以及全球通貨膨脹對集團的成本造成的壓力，導致香港業務溢利下降。另一方面，盡管集團的新加坡業務呈穩固增長，但海外市場及中國內地業務的虧損高于預期。
譚仔國際于公告表示，截至公告日期，公司仍在審定本集團于報告期間的中期業績，預期于2022年11月底前刊發。
7、用海底撈的方式做炒雞，苗師兄成大餐做好快餐界的一匹黑馬
這兩年裏，大家或許聽過海底撈多個副牌關店，但爲何苗師兄功夫炒雞卻成爲了一匹黑馬？這是個非常值得研究的“現象”。
從大衆點評上可見，苗師兄功夫炒雞已經在鄭州開出4家門店，還有3家門店即將開（因購物中心原因關掉一家）。這在海底撈衆多副牌中，是表現最出色的。
從門店五星評價來說，苗師兄也表現出黑馬氣勢。以綠地新都會店爲例，口味達到4.7，環境達到4.8，服務達到4.8。而客單價也從人均38元提升到53元。
再對比品類其他品牌，在單店門店表現中，苗師兄功夫炒雞普遍高于競對品牌。
8、奢侈品跨界做餐廳，LV國內首家餐廳將落戶成都，計劃11初開業
近日，（邵忱）奢侈品牌路易威登將與米其林或黑珍珠二鑽餐廳合作在成都遠洋太古裏開設餐廳，整體設計融入了大熊貓元素，最快預計于10月底或11月初開業。
值得關注的是，該餐廳是Louis Vuitton在國內開設的首家餐廳，分爲上下兩層，建築四周布滿綠植，大面積的落地窗構成牆體，讓整個空間光線十足。
通透性強，視野開闊，落地窗上裝飾著LV經典老花圖案，正門左側裝飾區擺放著一只大型的熊貓雕塑，腳掌印著LV經典老花圖案。
餐飲O2O周報
三、飲品快報
1、2022年我國咖啡市場規模增長至近1700億，現磨市場占比超40%
近年來，得益于消費觀念的進步、經濟的發展及互聯網技術的成熟，國民對咖啡的接納度不斷提高，國內咖啡需求持續上升，咖啡市場迅速擴容。
據《中國餐飲發展報告2022》顯示，2021年我國咖啡市場規模達到1547億元，其中現磨咖啡市場規模將近600億元。2022年，我國咖啡市場規模將進一步增長至近1700億元，現磨咖啡市場規模也將繼續壯大。
2、喜茶50多家門店設“水果現剝透明窗口”，真果品質看得見
繼“呼籲行業使用真奶”後，喜茶又在門店設置了“水果現剝透明窗口”，顧客可以直觀地看到喜茶員工剝水果、切水果的全過程。
目前，喜茶真果現剝窗口已在北京、上海、深圳等城市共50余家門店落地，其他門店也在陸續推進中。
喜茶此舉旨在向廣大消費者直觀展示“使用真果，不亂添加”的承諾，讓大家更安心地體驗“真品質，不昂貴”的水果茶産品。
3、瑞幸咖啡前CEO錢治亞任庫迪咖啡法人
日前，國家企業信用信息公示系統顯示，庫迪咖啡（天津）有限公司發生工商變更，法定代表人由王百因變爲錢治亞。
錢治亞1998年畢業于武漢紡織大學，是神州租車、神州優車兩家上市公司的創始元老之一。2017年投身咖啡行業，與陸正耀共同創辦瑞幸咖啡。
據企查查顯示，庫迪咖啡（天津）有限公司成立于2022年5月，總部位于天津，注冊資金1億美元，成立之初法人代表爲王百因，核心管理團隊來自瑞幸咖啡、神州租車、神州專車等大型企業。
4、霸王茶姬靠“線上排隊點單”，南京首店開業前三天累計銷量逾10000杯
近日，茶飲圈出現了一件“怪事”。大熱的茶飲品牌霸王茶姬南京首店開業，線下門店竟沒有大排長隊。
按常理推測，霸王茶姬作爲近年“開到哪火到哪”的茶飲品牌代表，南京首店開業理應會吸引大批消費者“打卡”，門店外也該人山人海才對，爲何南京店開業線下卻似乎“遇冷”？
難道南京的消費者對霸王茶姬不“感冒”？事實上，霸王茶姬南京旗艦店非常火熱。
開業的成績也十分傲人，前三天累計銷量逾10000杯，在首日營業期間，線上排隊等候人數一直保持在700人以上。
而線下之所以沒有出現火熱的排隊潮，則是霸王茶姬有意爲之。通過線上小程序點單以及自動化設備等提效舉措，讓顧客不用排長長的隊就能喝上一杯茶。
5、2萬+門店都在上，火了一整年的“燕麥茶飲”，燕麥奶創新是趨勢
降溫提前，很多茶飲人都在忙著測秋冬新品。
梳理今年上新，有多款“燕麥奶”産品格外引人注意：從初春的“橙漫山茶花”，到前段時間的“竹生空野”，國慶節期間銷量超60萬杯，單店日銷量最高達1165杯；
再到多個品牌都上新的“綠豆燕麥冰”，以及新晉爆款的“真香燕麥花生奶茶”，頻頻刷屏社交媒體。用燕麥奶來打造茶飲爆款，在行業裏越來越流行。
6、賣咖啡年入超3億，“周傑倫概念股”三戰IPO，防彈咖啡或將迎來春天
經曆了兩次上市遞表失效後，與知名歌手周傑倫深度綁定的巨星傳奇集團有限公司，向資本市場發起了第三輪沖鋒。
10月5日，巨星傳奇更新招股書，這家營收不足4億元、淨利潤只有4000多萬元的企業，因爲與周傑倫有著千絲萬縷的聯系，IPO之路備受矚目。
如今，巨星傳奇最大收入來源是新零售業務，而這一部分的業績主要來自魔胴咖啡。
據悉，魔胴咖啡是一款高油脂、高熱量、不含碳水化合物的咖啡飲品，屬于“防彈咖啡”的一種。“防彈咖啡”的概念最早于2004年在美國提出，並自2016年起在中國商業化。由于看到國內市場對低碳飲食的需求，巨星傳奇于2019年4月推出魔胴咖啡，由總經銷商昆山巨星汀奢代理銷售。
該産品自上市以來，就成爲巨星傳奇的一塊金字招牌。招股書顯示，2019年至2022年上半年，魔胴咖啡的銷售收入分別爲7190萬元、3.33億元、2.28億元、7099萬元，分別占同期總收入的83.0%、72.8%、62.3%、62%。
7、雀巢將從星巴克手中收購Seattle’s Best Coffee品牌
雀巢公司表示，已經同意從星巴克手中收購Seattle’s Best Coffee品牌，以加強該公司在美國的咖啡業務。
雀巢公司是雀巢咖啡和Nespresso的所有者，收購該品牌將爲北美産品組合增加深度，雀巢公司沒有透露交易的條款。
Seattle’s Best Coffee品牌在食品雜貨店以及工作場所、大學和酒店等場所銷售一系列包裝咖啡。
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四、上市投融資
1、9月融資事件68起32.99億元，上遊供應鏈、預制菜成市場追捧對象
新消費8月的投資熱情並未持續。即便9月有中秋節日加持，國內消費意願有所上升，但在一級市場大多數機構依舊保持了較爲謹慎的投資態度。
數據顯示，9月國內消費領域共發生68起融資事件，環比8月減少17.07%。據以公布的融資金額統計，9月消費領域總計融資32.99億元，較8月明顯下降。
與此前數月冷熱賽道階梯式上升的投資趨勢不同，9月資金忽然湧向了預制菜、餐飲零售領域，總計融資事件達20起，累計金額19.2億元。
2、達美樂中國更新招股書：門店規模達547家，上半年營收9億元
10月17日，達美樂中國（也稱達勢股份）更新了港交所的招股書，達勢股份是達美樂比薩在中國大陸、中國香港和中國澳門的獨家總特許經營商。
截至2022年9月11日，達美樂在全球的門店規模已經達到19519家，美國市場的門店規模爲6643家，而國際市場的門店規模爲12876家。
截至達美樂中國更新新的招股書日期，達美樂中國在市場的門店規模爲547家，覆蓋了12座城市。
3、零蔗糖烘焙品牌「鶴所」完成千萬元天使輪融資
近日，零蔗糖烘焙品牌「鶴所」完成千萬元天使輪融資，由奈雪的茶子公司「美好自有力量」獨家投資。本輪融資將用于加速門店拓展、産品研發和組織升級等方面。
「鶴所」成立于2021年，專注于研發和生産零蔗糖烘焙産品。首店于今年1月底在北京開業，有近30款SKU。
4、社區團購平台“生活邨”獲數千萬A輪融資
近日，“生活邨”獲得A輪華始資本數千萬人民幣風險投資，完成本輪融資後，生活邨平台將完善平台技術、招募專業運營團隊，加速與粵港澳大灣區本地商家開展合作。
“生活邨”主要爲商家解決四個問題：留存、引流、拓客、鎖客。幫助每商家從公域環境中找到專屬于自己的新流量，從而能夠建造自己的産品的流量顧客群體,擴大老顧客數量，從而提升商家運營的收益。5、「遇見味來」獲近千萬元種子輪融資
近日，上海「遇見味來」生物技術有限公司（C Foods）完成近千萬元種子輪融資，由伽利略資本領投，新興投資廠牌Kindergarten Green等跟投。
本輪融資主要用于技術研發，及雛形産品推出等方面。
遇見味來成立于2022年5月，是一家基于細胞生物學技術的創新企業，核心方向是研發以細胞培養肉爲主的替代蛋白。
目前，遇見味來將循序發展細胞培養肉，從早期的雛形肉糜、肉餅到高端擬牛肉、擬鵝肝等，後期將推出更多替代蛋白等。
6、布局餐飲連鎖化，「小招科技」完成1000萬元天使輪融資
近日，加盟連鎖品牌孵化平台小招科技，完成1000萬元天使輪融資，本輪融資由知名投資人刁乾先生個人投資，主要用于公司發展，合作品牌投資。
餐飲O2O周報
五、外賣新零售跨界
1、我國外賣市場規模十年翻了50倍，市場規模超萬億，超5.44億人點過外賣
近年來，我國數字經濟不斷發展，越來越多的餐飲商家開始接觸和使用數字化工具，紛紛上線了外賣服務。
據公開數據顯示，十年間外賣市場規模已突破6500億元，以美團外賣爲例，早在2020年，單日完成訂單量已經突破4000萬元。
據廣東省餐飲行業協會此前數據顯示，新冠肺炎疫情一定程度上加速了品質餐廳數字化的進程，目前廣州已有過半五星級酒店以及逾八成老字號上線了外賣。
外賣市場走勢良好，越來越多的餐飲商家紛紛跟隨潮流觸網，也推動了餐飲數字化的發展進程。
與此同時，外賣專業人才的需求也水漲船高，“外賣運營師”應運而生，這個一度讓外界頗感神秘的職業也逐漸被大衆所認識、了解。
2、知名老字號藥店白塔寺跨界投身“中藥+咖啡”市場，推中藥咖啡
近日，知名老字號藥店白塔寺推出“文創堂”品牌，銷售各式中草藥元素文創産品，包括中草藥香囊、藥主題量杯等。除此外，還投身“中藥+咖啡”的市場。
傳承千年中醫精華，滿載幾代人的文化記憶，身爲京城百年老字號的白塔寺藥店不斷創新，依托白塔寺古風貌區的網紅打卡地。
聯合白塔之光的專業力量，以現有空間爲載體，將中醫藥文化和咖啡、茶飲、文創等有機融合，積極擁抱年輕群體，在傳承與創新中展現老字號的魅力。
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