作者：當地向導新加坡導遊 Johnson
荷蘭芹：炒飯，做菜啊什麽的少不了的。切碎撒到菜上或裝飾性放到菜上
酸柑：我是超級喜歡，可以做成酸柑水當飲料喝，熟食中心有賣大概1.20元主杯。它可以代替醋的作用，有一種更自然的清香。吃炒棵條時擠上一點，味道完全不同了。
香矛（檸檬草）：這是一個非常重要的本地香料，煮海南雞飯少不了的原料。還有一個重要作用防蚊子！！去本地藥油店通常有香矛油賣，3元一瓶味道很好聞，塗在身上蚊子就不來咬你了。甚至新加坡有一個地方：芽籠士乃（Geylang Serai）是用它來命名的。Geylang是馬來話：工廠，士乃是馬來話香矛草的意思，早期時那裏有很多香矛加工廠。
班蘭葉：這種植物在南洋大大有名了，基本上做飯、做菜、做湯、點心和飲料都要用到。班蘭葉有一種十分濃郁獨特的香味，和食物同煮會産生一種讓人感覺非常清新、愉悅的味道。
咖喱葉：在煮咖喱時放了此香料，咖喱味道更濃郁，遠遠就能聞到咖喱的香味。大家在吃咖喱時，有時從咖喱湯裏發現一些樹葉樣的東東，就是它了。咖喱葉可能吃，本身沒有味道。
薄荷葉：一種常用的香料，煮咖喱或飲料什麽的都可以用到
香蕉葉：香蕉全身都是寶聽說過了嗎，如果沒有請來新加坡找我來給你講古。香蕉葉是南洋地區重要的吃飯工具，如果沒有它吃飯就沒有味道了。南洋這邊的著名椰漿飯就是放在香蕉葉上面的。馬來人的窩打就是用香蕉葉包起來烤，還有好多好多。
黃姜：咖喱的重要組成部份。藥用價值超大，據說多吃咖喱對心腦血管有益處就是因爲這個黃姜，它也是藏紅花的廉價替代品。泰國僧人的黃色衣服也是它染的。其實僧人的紅色衣服也是它染的，呵呵。
叻沙葉：一款好吃到爆的土生華人的傳統美食叻沙必須加的香料。沒有這個香料，也成就不了叻沙
其它還有好多好多常用的香料，如制作本地美食羅加（Rojak, 本地沙拉）必須加一種稱爲火焰姜的姜花才有其獨有味道等等
歡迎到新加坡親自來看看，品嘗一下南洋風情