泰國菜
1.泰式炸魚
原料：草魚肉，羅萬籽醬（熬化去籽加糖，濃縮）。
做法：魚片炸脆，鳥眼紅綠辣椒碎，蒜茸爆香加羅萬籽汁濃縮澆在魚上即可，最後撒上菠蘿丁香菜末。
2. 辣味椰汁燒鴨
原料：烤鴨肉去骨，茴香子，印度辣椒醬，黑胡椒，檸檬葉，新鮮辣 椒，進口椰漿，小番茄，豌豆，紫蘇葉。
3. 斑藍葉包雞配酸甜汁
原料：雞腿肉去骨，斑蘭葉，炒香花生碎，牙簽。
雞腌料：蚝油，番茄汁，生色醬油，熟油，咖喱粉，黃姜粉。
酸甜汁：鳥眼辣椒，蒜末，洋醋，番茄汁，砂糖，鹽，生粉加水熬最後 撒入花生碎。
做法：雞肉腌好，用斑蘭葉包好，放入油中炸熟即可。
4. 泰式魚餅
原料；泰國紅咖喱醬、檸檬葉、四季豆、雞蛋、鹽、糖、味精、胡椒粉
5. 越南椰奶雞
原料：光雞，木耳適量，芹菜適量，洋蔥適量，草菇適量，胡蘿蔔少 許，蒜茸少許，香茅少許，金不換葉少許。白糖，椰奶半水杯，魚露， 牛奶，高湯，紹酒少許。
做法 ：1.光雞斬件飛水，以便去除血水腥味；胡蘿蔔切皮。2.起鍋爆香蒜茸、洋蔥件、香茅、雞件、芹菜、胡蘿蔔片、草菇、木耳；噴入紹酒。3.加入椰奶、牛奶、魚露、高湯、白糖，拌勻煮4-5分鍾至雞熟；灑入金不換葉即可。
6. 辣味馬來雞
原料：光雞，椰絲，洋蔥件，青紅椒件適量，香茅適量，蒜茸適量。椰奶，魚露，黃姜粉，紅咖喱膏，辣椒油，辣椒膏，食用油。
做法：1.光雞斬大件用魚露、辣椒油、香茅腌制待用。2.起鍋爆香洋蔥件、蒜茸、青紅椒件，加入雞件炒香，再加入調料拌勻。3.倒入椰奶略煮10分鍾至雞熟，收汁灑入椰絲即可。
7. 印度咖喱海鮮焗飯
原料：白飯，青口，蟹柳，鮮鱿，大頭蝦，香茅，雞蛋。青紅椒件，西紅柿角適量，洋蔥件適量，椰絲少許，蒜茸少許。魚露，雞粉半茶匙，椰奶，高湯，咖喱汁適量。
做法：1.鮮鱿洗淨，割花後切片。2.起鍋爆香椰絲、蒜茸、洋蔥件、青紅椒件、西紅柿角、香茅、咖喱汁，注入高湯、椰奶、調料。3.放入海鮮略煮，加入蛋黃，推勻成芡汁，淋在白飯上面放入焗爐焗香即可。
8. 巴東牛肉
原料：牛柳，香芋，南姜碎，紅椒幹少許，花生米適量，青豆適量，洋蔥適量。魚露，椰奶，蝦膏，咖喱粉半湯匙，高湯，食用油。
做法：1.牛柳切厚片，加魚露、食油腌制。2.起鍋爆香蒜茸、洋蔥件、香芋件、南姜碎，放入牛柳片翻炒。3.注入椰奶，加入蝦膏、咖喱粉、紅椒幹、青豆，注入高湯拌勻，加姜煮20分鍾，將花生米灑在上面即可。
9. 泰式炭燒豬頸肉
原料：豬頸肉，沙律汁，辣椒粉，香菜碎少許，檸檬汁，辣椒粉，玫瑰露，幹蔥碎適量，蒜茸少許，炸米碎，魚露，生抽，芹菜碎少許。
做法：1.將豬頸肉洗淨瀝幹，同腌料拌勻腌制約半小時。2.將肉放在燒烤架上用炭火慢烤至金黃熟透，取出切成薄片。3.佐料拌勻，用以蘸吃即可。
10. 巴真大蝦春卷
原料：大蝦，金不換葉適量，春卷皮，雞蛋漿，辣雞醬，檸檬汁，魚露，辣椒粉。
做法：1.大蝦去殼、留頭，用檸檬汁、魚露、辣椒粉略腌。2.春卷皮攤平放上兩片金不換葉；大蝦沾上蛋漿後，置于香葉上；將春卷皮卷起，接口處塗上蛋漿。3.起鍋燒油至中溫，春卷放時去炸金黃色即可，蘸辣雞醬吃。
11. 椰絲蝦醬焗豬扒
原料：豬扒肉，雞蛋，椰絲少許，面粉。生抽少許，白糖，蝦醬，麻油少許，高湯半水杯，花生油。
做法：1.先將豬扒肉用刀背拍松，放入雞蛋、面粉、麻油、白糖、生抽，拌勻略腌40分鍾。2.落油鍋以慢火將豬扒煎至兩面金黃。3.起鍋放入高湯煮沸，加入蝦醬、椰絲拌勻，放入已煎至金黃的豬扒同煮，直至收汁即可。
12. 泰式濕炒海鮮河粉
原料：河粉，青口，蟹柳，羅氏蝦，鱿魚，洋蔥絲適量，芥蘭段適量，蒜茸適量，芹菜段適量，青紅椒絲適量，魚露，食用油，高湯，芡湯，紹酒 。
做法：1.起鍋爆炒河粉，加入魚露半湯匙炒勻，放于碟上。2.起鍋爆香蒜茸、洋蔥絲、青紅椒絲、芥蘭段，加入海鮮炒勻。3.然後噴入紹酒，注入高湯、魚露拌勻；再推入芡湯煮成海鮮汁芡，將汁芡湯勻淋在河粉上
13. 越南肉松炸豆腐幹
原料：板豆腐，肉碎，香菇碎，洋蔥碎少許，蒜茸少許，蔥花少許，千層塔葉少許。魚露，蚝油，茄汁，高湯，白糖，麻油，食用油。
做法：.先將板豆腐切塊落油鍋炸至金黃色幹身。2.用余油炸香千層塔葉待用；起鍋爆香蒜茸、洋蔥碎、香菇碎、肉碎，噴入紹酒，加入高湯、調料推勻。3.將煮好的汁芡淋在豆腐幹面，再灑入千層塔葉即可。
14. 魚露豬肉蝦片
原料：蝦片 豬肉 (切成小粒)，蔥油適量(點綴用)，生油少許。香茅 (切碎)，魚露 砂糖 生油 鹽少許，胡椒粉少許
做法： 1.豬肉粒加入腌料，腌20分鍾左右。
2.鍋燒熱，加點生油，用中火將豬肉粒炒熟，放在炸熟的蝦片上。
3.食時，可淋入蔥油作裝飾。
15. 清蒸檸檬魚
原料：鲈魚 、檸檬 、香菜 、紅辣椒 、蒜頭 魚露 、糖 、鹽
做法：1.洗淨2個檸檬，分別切成兩半，將一個半的檸檬放在榨汁器上，用力擠壓出汁來，做成檸檬汁待用。剩下半個檸檬用刀切成薄片，擺在碟邊做裝飾用。
2.蒜頭拍扁去衣剁成蓉，紅辣椒洗淨切成丁，香菜洗淨將香菜莖切成末，香菜葉留著待用。
3.調醬汁：將蒜蓉、紅辣椒丁、香菜末放入碗中，加4湯匙魚露、2湯匙糖和剛才榨好的檸檬汁，拌勻備用。
4.將鲈魚洗淨，灑1湯匙鹽抹遍魚身，與醬汁一起放入碟中。
5.燒開半鍋水，放入鲈魚和醬汁，蓋上鍋蓋大火蒸7～8分鍾，直至魚眼突起，魚身用筷子可穿透。
6、取出蒸好的鲈魚和醬汁，將醬汁淋在魚身上，擺些香菜葉做點綴即可。
16. 鹹魚炒芥藍
原料：芥藍 ，鹹鲛魚 ，蒜肉 ，紅辣椒 ，生油適量。蚝油 ，胡椒粉少許。
做法：(1)芥藍去皮，洗淨，斜切成片，浸水中；鹹鲛魚切粒，入油鍋炸香。
(2)蒜肉剁碎；紅辣椒切片。
(3)熱鍋下生油燒熱，下蒜茸爆香，倒入芥藍片和炸鹹魚粒翻炒數下。
(4)加入調味料，放入紅辣椒片炒熟
17. 越式生炒蝦松
原 料:泰國青蝦仁、炸油條、香芹、馬蹄、花生碎、金不換、炸幹蔥絲、西生菜等。
做法：上各材料(除西生菜和花生碎外)切成細粒或碎；燒熱镬，放入菜籽油，先兜炒油條粒，接著放蝦松和各配料，炒香後以魚露調味，上碟，撒上炸幹蔥絲，吃時以西生菜包裹吃
18.咖喱紅薯小雞塊
原 料: 童子雞 、日本紅薯 。印度肉咖喱粉、鹽、味精、料酒
做法：童子雞切塊（建議不要太大），捏入鹽、味精、料酒，備用。日本紅薯切成1.5厘米寬的四分之一圓周大小。在碗中放水淹沒，備用。咖喱粉用半碗水調開，備用。起油鍋，待油熱後放入小雞塊翻炒至斷血。加入紅薯塊翻炒1分鍾左右，加入均勻咖喱汁，加水蓋鍋燒煮10到15分鍾。紅薯軟糯即可收汁盛盤。
19. 斑蘭葉炸雞翅
原料：雞翅 ；蒜醬 ；洋蔥醬 ；蜂蜜汁 ；紅甜汁 ；大料粉 ；喔徹斯特汁 ；HP汁 ；酸梅汁 ；油 ；香油 ；斑藍葉（包裹用） ；油（炸） ；鹽 調至夠味；黑胡椒粉調至夠味
做法：1.取24個雞翅，並翻出肉，使骨露出並修淨，放入混合盒中，備用；
2、將洋蔥大蒜蜂蜜紅甜汁大料粉喔徹斯特汁HP汁酸梅汁菜油及香油攪至滑 細醬，加入調味品；
3、將混合調料倒入雞翅中，並攪好，蓋好冷藏一晚（最好）或至少一晚；
4、用斑藍葉包紮好雞翅（簡單的節），在雞翅尾部留出大約15厘米與雞骨在一起，並留出突出的斑藍葉朝向客人一頭；
5、在熱油中炸大約5分鍾，或直至雞翅內部熟即可
20. 黃咖喱烏魚
原料：烏魚1條 ，幹辣椒 ，幹蔥頭 ，蒜肉 ，南姜 ，黃姜 ，青木瓜 ，鳥眼辣椒 ，蝦醬 。
調味料：魚露 ，椰糖 ，酸子水 (酸子 水)。
做法；1.烏魚洗淨， 尾部切去 ，其余部分切成段。
2.木瓜去皮，切塊；幹辣椒去籽，浸水15分鍾。
3.水注入鍋中燒沸，放入魚尾煮熟後取出，魚湯留用，魚尾拆肉。
4.所有材料(除了蝦醬、魚肉、青木瓜)置于攪拌機攪碎，再放入蝦
5.將魚湯煮沸，放入攪碎的魚肉醬，再次煮沸後下魚段，繼續煮沸，然後下木瓜塊，加入調味料拌勻即可。
21. 森林紅咖喱牛肉
原料：牛肉 ，紅咖喱 ，泰國大矮瓜 ，泰國小矮瓜 ，紅蘿蔔 ，草菇 ，玉米芯 ，甲猜(Krachai )，甲抛葉(Kaprow) ，新鮮胡椒 ，紅辣椒 ，青檸檬葉 ，清水 魚露 ，椰糖
做法：1.牛肉洗淨，切片；甲猜洗淨，切絲；甲抛葉洗淨。
2.大矮瓜一剖四，浸入鹽水中；紅蘿蔔切成花；草菇和玉米芯一開爲二；紅辣椒切片。矮瓜煮沸，再加入調味料略煮。
3.水注入煲內，加入紅咖喱醬混勻，煮沸。
4.加入大矮瓜、草菇、紅蘿蔔、玉米芯和小矮瓜煮沸，再加入調味料略煮。
5.倒入牛肉片、甲猜絲、甲抛葉、新鮮胡椒粒、紅辣椒片和青檸檬葉煮熟即可。
22.香草焗青口
原料：青口 ，南姜 ，香茅 ，幹蔥頭 ，檸檬葉 ，金不換 ，清水 ，頂上香椒糕 蚝油 ，鹽 。
做法：1.青口刷洗幹淨。
2.南姜、香茅和幹蔥頭略拍扁。
3.把所有材料和調味料一並置于小煲中，用大火煮沸。
4.蓋上蓋，以大火煮5分鍾即可
23. 冬陰功湯
原料：大頭蝦，雞上湯 ，香茅 ，南姜 ，檸檬葉 ，芫荽 (頭部煲湯，葉作裝飾)，草菇 ，指天椒 。
辣椒膏 ，椰奶 ，魚露 ，青檸汁 ，砂糖 ，雞粉 。
做法：1.大頭蝦洗淨，一分爲二；草菇洗淨，一剖二；南姜略拍扁；香茅分成三段，略拍扁。
2.雞湯注入煲中，放入芫荽頭、檸檬葉、南姜和香茅，燒沸後放入草菇，加入辣椒膏、雞粉煮沸，投入大頭蝦煮沸。
3.加入魚露、青檸汁和砂糖，待煮沸放入指天椒，熄火，倒入椰奶即可。
24. 串燒沙嗲
原料：豬瘦肉 ，牛肉 ，雞胸肉 )，竹簽 ，生油適量。
腌料：芫荽頭 ，蒜肉 ，胡椒粉 ，鹽 ，砂糖 ，椰奶 ，咖喱粉 。
沙嗲醬料：紅咖喱醬 ，馬士民咖喱 ，椰奶 ，椰糖 ，花生碎 ，鹽 ，生油 。
做法：1.將材料中三種肉類分別洗淨，切粒。
2.芫荽頭和蒜肉用攪拌機攪碎，置于食器內，加入其他腌料拌勻，分成三等分。
3.將三種肉粒分別放入一份腌料拌勻，置冰箱中腌約15分鍾，取出穿上竹簽，備用。
4.熱鍋下生油，入肉串煎3～5分鍾後，翻身煎至熟，盛盆。
5熱油鍋下紅咖喱醬及馬士民咖喱醬爆香，倒入一半椰奶，加入椰糖、鹽攪勻，再倒入其余椰奶，傾入花生碎，煮沸盛起，供肉串蘸食。
25.泰式特色沙律
原料：蝦 豬小腸 ，豬肉 ，鮮鱿魚 ，番茄 ，洋蔥 ，蔥 ，芹菜 ，魚露 ，青檸汁 ，砂糖 ，蒜肉 ，指天椒 。
做法： 1.蝦洗淨，開邊；豬肉和鮮鱿魚洗淨，切片；豬小腸洗淨，切片。
2.蔥、芹菜切段；洋蔥切絲；番茄切角塊。
3.蒜肉和指天椒入攪拌機攪碎，加入其他醬汁料混勻。
4.水鍋燒沸，放入所有材料及醬汁料，煮沸即成。
26.新加坡胡椒螃蟹
原料：泥螃蟹或軟殼螃蟹，面粉， 黑胡椒粒碎 ， 新鮮紅辣椒 (除去辣椒子, 切末) ，牛油 ， 蒜頭 (去皮, 切碎) ， 嫩姜 ，蚝油，黑醬油， 糖，芫荽 (香菜) – 用作裝飾 適量 ，食用油
做法：1.把黑胡椒倒入油鍋幹炒香，然後置一旁。
2.將泥螃蟹倒入滾熱油鍋炸至螃蟹呈現紅色即可撈起，瀝幹油份置一旁。若用軟殼螃蟹，將它抹幹淨切成四塊。
3.將螃蟹塊沾上面粉然後炸至香脆以及呈金黃色。
4.把油鍋燒熱，倒入牛油。當牛油在油鍋溶化後把蒜頭、姜片和紅辣椒一起倒入，然後翻炒大約三分鍾至混合料出味。接著加入蚝油、黑醬油和糖一起抄勻，再加黑胡椒。將這些混合料以高熱度翻炒幾秒鍾，再把螃蟹倒入翻炒大約一分鍾即可盛起。 放入芫荽作裝飾即可上桌。
27. 沙律香草炸蝦餅
原料：蝦泥 、栗粉、橄榄油、奇妙醬、芥末醬、煉乳、九層塔、鹽、胡椒粉、蛋、面包糠
做法1.制作腌料，九層塔切碎，加入鹽，少許胡椒粉和栗粉，混合拌勻。
2.將蝦泥加入腌料拌勻，手打至起膠，分6份壓成圓餅狀。
3.每個蝦餅依次蘸上栗粉、蛋液和面包糠。
4.油鍋燒至六成熱，放下蝦餅，以中小火炸約5分鍾，瀝幹油分。
5.將1匙奇妙醬、半匙煉乳和2匙芥末醬混合拌勻成芥末沙律醬。
6.以生菜做底，將蝦餅依次碼放，芥末沙律醬點綴中央。
28.Tom Kha Kai (椰汁雞肉湯)
作法：將一半量的椰奶及姜根、檸檬香茅和檸檬葉放到平底深鍋，用火煮，待湯滾後加入雞肉、魚露和糖，用慢火煮約4分鍾或是到雞肉熟爲止，然後再加入剩下的椰奶，再加熱至滾。將萊姆汁和辣椒醬放入湯碗中，然後把煮好的湯倒入湯碗中，攪拌後再用香菜及壓碎的辣椒加以裝飾即完成。
准備材料： 2杯椰奶(500ml) 250克雞胸肉 1/4杯香菜(將香菜根去掉) 6片嫩姜根 5大匙魚露 5根泰國綠辣椒(壓碎) 2根檸檬香茅，切成數段 2大匙糖 5片新鮮青檸檬葉、撕成二半 1/2杯(125ml)檸檬汁 5根泰式辣椒，稍微剁碎 1茶匙辣椒醬
29.Tom Yam Kung (泰式酸辣蝦湯)
作法：將高湯用中火加熱，煮沸後加入檸檬葉、姜根和檸檬香茅、青蔥然後再加入蘑菇和辣椒，用文火煮2分鍾，放入草蝦再加熱至滾，至蝦肉變紅，但不要超過1分鍾。准備一個湯碗，放入萊姆汁和辣椒醬，再將湯倒入湯碗中，攪拌均勻，最後再加入香菜裝飾。
准備材料：3杯水(750 ml)或雞高湯 2根檸檬香茅，使用下面1/3的部份，切成2.5公分長，稍爲壓碎 250克草蝦 (去殼、挑筋) 5根新鮮泰國辣椒，稍爲剁碎(依個人口味而定) 5 片青檸檬葉，切絲 2顆青蔥，稍爲壓碎 1大匙辣椒醬 3片新鮮/幹姜根 1/2杯切半的蘑菇 1大匙切碎的香菜葉 1杯魚露 1/4杯(60ml)萊姆汁
30.Kaeng Khiao Wan Nuea (綠咖哩牛肉)
作法：將牛肉放熱鍋中炒至散出香氣，然後倒入 1 杯椰奶，用小火煮成牛肉湯。在長柄平底鍋內倒入些許油用小火加熱，然後加入綠咖哩醬，煮至香味散出，再倒入1/2杯的椰奶，輕輕攪拌。將浮在牛肉湯上表層的油去掉，繼續攪拌至充份融合，再將平底鍋的咖哩醬料加入牛肉湯鍋，再加入煮熟的馬鈴薯、茄子及小的綠茄子，繼續炖煮至熟，最後再將剩下的椰奶倒入，再加入魚露、糖、萊姆葉、辣椒、甜羅勒葉至湯滾，可依個人喜愛調整調味料的用量。
准備材料：450克牛肉片 1顆馬鈴薯，去皮煮熟後切成小塊 2大匙魚露 3杯椰奶 1/2杯小綠茄子 1大匙香椰糖 3大匙蔬菜油 4片萊姆葉，撕碎 1又1/2杯牛肉湯 1/2杯綠咖哩醬 5根紅辣椒，斜切 1/2茄子，切塊 1杯甜羅勒葉綠咖哩醬
作法：准備一個缽或攪拌器，將所有材料放入攪碎至均勻。准備材料：1/2 杯剁碎的生辣椒 2大匙香菜籽，剁碎 4大匙去皮大蒜，切碎 1/2杯剁碎青辣椒 1大匙茴香，剁碎 1大匙香椰糖 2大匙姜根 1/2大匙胡椒 5大匙去皮青蔥、切薄 4大匙檸檬香茅 1大匙蝦醬
1大匙綠萊姆皮，切細 2茶匙鹽
31.Phat Phak Ruam Mit ( 炒什錦蔬菜)
作法：將大蒜放入油鍋中拌炒爆香，再加入甘藍菜，花椰菜、豌豆、胡蘿蔔、蘆筍、蘑菇、青椒、玉米筍、木耳，加入蚝油、薄醬油及豆芽，均勻拌炒到熟，放入餐盤再加上一點研磨胡椒即可。
准備材料：1 又1 /2 杯甘籃菜，切成小塊 3個蘑菇，切片 2茶匙剁碎大蒜 6個花椰菜，切成小塊 1又1/2杯青椒及紅椒 4大匙食用油 10個豌豆，尾端去掉 4個玉米筍 1大匙蚝油 10片紅蘿蔔 1/4杯木耳 2大匙薄醬油 2根蘆筍 1/2杯豆芽菜少量研磨胡椒
32.Yam Nuea (涼拌泰式牛肉色拉 )
作法：先將牛肉烤熟後，依喜愛切成薄片，將切碎的大蒜、2片切碎的香菜葉、糖、魚露、萊姆汁、鹽、研磨黑胡椒攪拌調勻，再加入牛肉攪拌幾分鍾，完成後就可以倒入餐盤，再撒上一些辣椒、香菜、蔥和薄荷葉，約4~6人份。
准備材料：450克嫩牛柳 2茶匙新鮮萊姆汁什錦蔬菜 2粒大蒜球莖少量研磨胡椒 6根新鮮香菜葉 2顆青蔥，切細 1/4杯糖 6根新鮮紅辣椒 2茶匙魚露薄荷葉
33.Po Pia Thot (春卷 )
作法：將長柄平底鍋加熱，倒入油、大蒜和豬肉，拌炒直到豬肉熟爲止，加入紅蘿蔔、芹菜、調味醬、糖和胡椒，以高溫炒一分鍾讓醬汁和汁液蒸發，完成後放置一旁讓餡料待涼，再加入豆芽菜，將餅皮放成菱形，一角朝向自己，用湯匙挖2匙餡料放入餅皮中，從一角將餅皮卷起來，在最上層的餅皮上刷一點蛋黃，包起來卷成春卷，重複完成其它的春卷。將油加熱至180℃，將春卷放入炸直到外皮變成金棕色即可。吃春卷時搭配甜辣醬。
准備材料： 2大匙食用油 1/4杯(60 ml)魚露 20張春卷皮 1茶匙切碎的大蒜 1大匙美極鮮味露 2個蛋黃，打散 250克豬絞肉 2大匙糖 3杯(750 ml)食用油，炸春卷用 2杯紅蘿蔔絲 1/8茶匙白胡椒 2杯切碎的芹菜 1杯豆芽甜辣醬做法：將所有材料放入鍋中用中火加熱，約20分鍾、攪拌，把火關掉即完成。
准備材料：5大匙糖 4大匙橙子汁 2大匙醋 1杯水 1/2大匙鹽 1/2大匙紅辣椒，切碎 2大匙大蒜，切碎
34.Phat Thai (泰式炒面)
作法：將大蒜和洋蔥放入鍋中爆香，當洋蔥呈金黃色時，再加入蝦、腌漬的白蘿蔔、豆腐。打幾顆蛋到鍋內炒熟，加入糖、魚露、醋、羅望子汁，充份拌勻，再加入面條一起炒、再加入青蔥、3/4杯豆芽(豆芽菜頭尾都要去掉，用來裝飾添味)，一起拌炒至熟後，倒入餐盤中，再撒上一些脆花生粒、辣椒粉、豆芽菜、一片萊姆及剩下的青蔥。
准備材料：4只蝦子 3杯細面條(Sen Lek)，先在溫水中浸泡直到有彈性 2顆蛋 1茶匙切碎的青蔥或洋蔥 2大匙羅望子汁(可用醋代替) 1/3杯豆腐，切成小塊 1茶匙紅辣椒粉 1/2杯豆芽 1大匙腌漬白蘿蔔，切塊 4大匙糖 1/3杯青蔥 1/2杯食用油 4大匙魚露 1顆萊姆 (裝飾用) 1茶匙切碎的大蒜 2大匙醋 2大匙花生豆
35.Sa Te (沙爹)
作法：將雞胸肉切成約1又1/2英吋。將香菜、胡椒、姜黃、咖哩、姜根、檸檬香茅、鹽和大蒜全放入攪拌機內充份攪拌，再把它倒入椰奶中，加入糖和蔬菜油再均勻攪拌，加入雞肉片後浸泡約2小時後，再將雞肉串成肉串，將醬汁倒入鍋中加熱至滾做成沙爹醬，再將雞肉串放在碳火爐上烤，翻面塗上醬料直到雞肉熟即可。沾沙爹醬和黃瓜醬吃。
准備材料：1又1/2磅雞胸肉 1/2大匙切碎的檸檬香茅細木棒 1/4茶匙香菜籽粉 1大匙鹽 3片姜片 1/4茶匙胡椒 5片大蒜球莖 2大匙糖 1/4茶匙姜黃根粉 1杯椰奶 2大匙食用油 1/2茶匙咖哩粉沙爹醬做法：將食用油、1/2杯椰奶及咖哩醬一起放入鍋中用中火加熱，當椰奶變濃稠時再將剩下的1又1/2杯椰奶倒入、加入糖、碎花生或花生醬，均勻攪拌，再加入萊姆汁或羅望子汁，攪拌一下把火關掉即完成。
准備材料： 5大匙mussaman咖哩醬 1又1/2杯椰奶 4大匙碎花生或花生醬 1又1/2茶匙鹽 5大匙糖 2大匙食用油黃瓜醬做法：將水和糖用中火煮開，當糖融化，加入醋和鹽均勻攪拌，放置一旁待涼，加入小黃瓜、青蔥、紅椒，撒上一些香菜。准備材料：5大匙糖 1又1/2茶匙鹽 1杯熱水 1杯小黃瓜切片 2顆青蔥，切碎 1大匙紅椒，切成環形 2~3根香菜葉
36.Khao Phat (泰式炒飯)
作法：在鍋中倒入蔬菜油加熱，加入雞肉和大蒜，炒約1分鍾後加入洋蔥，再炒約1分鍾，打1~2顆蛋一起拌炒，再加入白飯和其它材料一起炒，翻炒約2分鍾後即可倒入餐盤，加入小黃瓜片和整支去尾的蔥。
准備材料：3大匙花生油或玉米油 4杯(750克)米煮熟的白飯 1茶匙白胡椒 200克去骨雞胸肉，切成細塊 1顆蕃茄，切成8 小塊 2顆蛋 1大匙切碎的大蒜 1根蔥，切碎 1茶匙魚露 1顆普通大小的洋蔥切碎 2茶匙白醬油
37.Thot Man Pla (泰式咖哩魚餅)
作法：將青蔥、大蒜、檸檬香茅、香菜根、姜根、幹胡椒、切碎的萊姆皮、切成細絲的幹辣椒、鹽和蝦醬充份攪拌，將魚肉放入電動攪拌機和調好的咖哩醬一起攪拌，加入打散的蛋，將調好的魚肉咖哩醬倒入大碗中，和切碎的青豆混合，一次挖一大匙的魚醬做成平的圓形魚餅，平底鍋倒入油加熱，將魚餅炸成金棕色，完成後沾黃瓜醬食用。
准備材料： 1/2公斤的去骨魚排，絞碎 1/4杯切碎的檸檬香茅 1大匙蝦醬 1/4公斤新鮮青豆，切碎 1/2大匙切碎的香菜根 5~10根幹辣椒、去籽、浸泡、切絲 1顆蛋，打散 1/2大匙切碎的姜根 1/2大匙鹽 1/4杯切碎的青蔥 1/2茶匙的胡椒 1杯蔬菜油 1/4杯切碎的大蒜 1/2茶匙切細的萊姆皮
38.Kai Yang (泰式烤雞)
作法：將所有材料混和成醬汁，和椰奶一起倒入碗中調和，加入魚露、油、糖充份攪拌後，和雞肉一起腌漬約至少2小時，用小火碳烤雞肉直到變成金黃色，即可放入餐盤，淋上酸甜辣醬。或是搭配青木瓜色拉和糯米飯吃更佳，將剩下的醬料煮熱，在烤雞肉時可以塗在雞肉上。
准備材料：1整只雞 (1.5公斤)、切成2半 2根檸檬香茅，切碎 1大匙切碎的姜根大匙切碎的香菜根 20個大蒜球莖 1茶匙黑胡椒 1茶匙鹽 1大匙魚露 2大匙糖 1/4杯油
39.Khao Niao (糯米飯)
作法：將生糯米充份洗淨後浸泡約5小時後，將水份瀝幹，把糯米倒入棉布蒸鍋中，將糯米撥勻後約蒸煮40~50分鍾即可。糯米飯通常搭配烤雞、烤牛肉或烤豬肉一起吃，或是青木瓜色拉或其它涼拌的辣色拉。
准備材料： 2杯生糯米 4杯水
40.Som Tam (青木瓜色拉)
作法：青木瓜削皮，在水龍頭下沖洗幹淨，去籽後刨成木瓜絲，放到一旁。將大蒜瓣和辣椒放入缽中搗碎，再加入木瓜和其它材料，用杵和湯匙均勻攪拌所有材料，搭配糯米飯一起吃最佳。
准備材料：1顆中型的青木瓜 4個大蒜球莖 1/2杯四季豆，切成1公分長 2顆蕃茄，切成8片 1/2大匙的香椰糖 1/4杯(60 ml)萊姆或羅望子汁 2大匙鳀魚醬 6根泰國青辣椒
41.Mi Krop (泰式脆面)
作法：將米粉用水煮開、把水倒掉馬上將米粉瀝幹，把油倒入鍋中、用中火加熱，待油熱時，將米粉分成幾小份丟入鍋中炸至脆，撈起後放在一旁待涼，打2顆蛋，慢慢倒入一半蛋汁到原來的鍋中，直到酥脆呈金黃色，撈起瀝幹油後放在一旁。從鍋中舀3大匙的油到平底鍋，用中火加熱，加入青蔥和大蒜爆香，再將剩下的蛋汁和所有材料倒入平底鍋，炒到所有材料變幹、關火，將剛才炸好的米粉放入一起均勻翻炒。放入餐盤中，再將之前炸剛好的蛋片、香菜葉和切細絲的辣椒放上做爲裝飾。
准備材料： 2杯米粉、浸泡、清洗瀝幹 1/4杯豆腐、切碎 5大匙糖 3杯食用油，油炸用 2大匙發酵大豆 2大匙新鮮柳橙汁和2大匙新鮮羅望子汁 2大匙青蔥、去皮、切碎 2大匙腌漬大蒜 1/2大匙橘子皮、切細 1大匙大蒜、去皮、切碎 1茶匙辣椒粉香菜葉，裝飾用 2顆蛋 1大匙魚露 2大匙辣椒、切成絲
42.Sangkhaya Fakthong (南瓜蛋奶凍 )
作法：將南瓜頭切掉，將裏面的南瓜籽和大部分的果肉挖掉。將蛋、糖和鹽、椰漿充份攪拌均勻後倒入南瓜，放入蒸鍋中(蒸煮約20分鍾)直到蛋奶凍完成爲止。約4人份。
准備材料：小南瓜雞蛋 1/3杯香椰糖少許鹽 1杯椰槳
43.Kluai Buat Chi (香蕉椰奶 )
作法：將香蕉切成長條狀，然後再對切，將椰奶倒入鍋中，加入糖和鹽，待滾之後再將香蕉放入，再煮約2分鍾即完成。可熱熱吃或冰過再吃。約4人份。
准備材料：2~3根小的、半生的香蕉 4杯(900 ml) 淡椰奶 1杯(175克)糖 1/4茶匙鹽
44.Bua Loi Phueak (芋頭椰奶 )
作法：將糯米粉和玉米粉倒入碗中，一次加少許的水，揉成面團，再加入芋泥搓揉，揉成小球放在一旁備用。將椰奶倒入鍋中，加入香椰糖和鹽，不斷攪拌讓糖融化，滾之後加入芋泥球，熟後就可以關火。熱熱的吃。約4~6人份。
准備材料：1杯煮熟的芋頭，搗成泥狀 4杯椰奶 6~8大匙的水 2杯糯米粉 1杯香椰糖 1杯玉米粉
1/8茶匙
版權聲明：本食譜內容、圖片版權歸原作者所有
本平台只做分享用途