讀華校並非沒有好處，從小灌輸的優良傳統價值觀，讓周秀珍更刻苦耐勞和不懼艱辛。“我比較勤勞，不怕吃苦，只要可以做到的，都會去做。”
她辭職後，最初在一家工廠食堂的廚房親自制作零食，每天下午開工，一直忙到隔天淩晨兩三點才收工。當時，她主要是代工，爲其他業者和小型超市制作鹹蛋黃零食。
談到公司如何開拓海外市場，周秀珍喜形于色，描述了從天而降一般的奇妙經曆。
朋友鼓勵下自創零食品牌
朋友告訴她：這個産品既然是你研發的，你不如自創品牌來經營，豈不更好？
對于自家産品，周秀珍有自己的堅持，例如不囤貨和注重原料的質量。
疫情期間，供應鏈受幹擾，導致馬鈴薯曾經斷貨，之後也因爲缺貨，價格上漲20％。
“現在成本上揚，什麽都昂貴，員工每年要求加薪，租金也增加。爲了維持質量，利潤變得很低，現在的生意挺難做。我們必須把生産量做大，因此只靠本地市場是很困難的。”
周秀珍接受《聯合早報》訪問時說，在創立鹹蛋黃零食品牌之前，她在一家餐館擔任管工。公司售賣鹹蛋黃食品，讓她萌生了制作鹹蛋黃零食的想法。
不過，朋友以“人往高處爬，水往低處流”來勉勵她，並勸她不要感到害怕。周秀珍最終想通了，決定自立門戶。
她在2017年9月成立公司，開啓自創鹹蛋黃零食品牌之路，盡管高齡創業一路走來不易，這幾年還得面對疫情帶來的艱巨挑戰，但她仍堅持了下來。
2015年10月左右，公司開始在市區一家商場以快閃店的形式售賣鹹蛋黃魚皮和薯片。公司最初只擺賣50包零食，沒想到這些零食大受歡迎，吸引了大批回頭客，于是公司開始接受訂單。
幸好，最近香港和台灣的訂單剛恢複。不過，公司目前接到的訂單只占疫情前的30％。
不過，周秀珍始終追求穩紮穩打，“行情不好，還是一步一步來。”
最初，她還以爲是詐騙電話，一問之下才得知該報對市面上的20多種鹹蛋黃零食進行盲試，而Aunty Esther’s的鹹蛋黃薯片脫穎而出，獲選爲該組別的第一名。
她向餐館老板提出建議，老板同意了，並叫她去做研究。她花了半年時間，終于研發出鹹蛋黃零食，老板一看，卻嫌零食的樣子“醜”。
“雖然現在臨近聖誕佳節，但我們也不會做出很多零食來囤積，我們只在售賣前的一兩天才生産。”
本地鹹蛋黃零食品牌Aunty Esther’s創辦人周秀珍（61歲）在七個兄弟姐妹當中排行第四，卻成爲唯一被父親“點中”讀華校的孩子，負責爲他讀來自中國家鄉的信件。
朋友的這個建議，讓她苦思良久，“我擔心老板會責怪我。”
她當過品管人員，經營過縫紉和蛋糕店生意，幫忙過家族的飲食業務，也在餐館當過管工，擁有豐富的工作經驗和閱曆。
對于華校生的身份，她心裏未嘗沒有怨言。當年華校生出路有限，她在中學畢業後便嘗到了找工作的困難。就是到了現在，她有時還會想：如果當年讀的是英校，我的人生會很不一樣。
然而，橫空而來的冠病疫情，卻導致公司的海外大型訂單陷入停頓長達兩年。業務雖受到打擊，公司仍保留了四五個長期工廠工人，另六七個行銷等文職人員則維持不變。
這次獲選，讓公司一時聲名大噪，意外開拓了海外商機，一些外國商家紛紛主動聯絡公司，要把公司的零食産品引入它們的市場。
在2018年年初，她忽然接到一通聲稱來自《海峽時報》的電話，說她的公司獲獎了，讓未參與任何獎項提名的她頓時摸不著頭腦。
冠病疫情沖擊業務 堅持注重産品質量
（三之二）
意外獲獎成名 開拓海外市場
零食是能幫助人們舒壓解郁的暖心食品，香脆可口的零食擺滿一桌，就是一場盛宴。《零食盛宴·玩味人生》系列找來三個零食企業的創辦人，讓他們分別講述如何從爆米花、鹹蛋黃和麻辣配料開始，走出值得玩味的創業生涯和多樣人生。
公司除了最初的鹹蛋黃魚皮和薯片，近年也開發了其他口味的新産品。
去年，公司開始經營網店，並入駐電商平台。
兩年後，周秀珍利用公司賺到的錢購置機器，切馬鈴薯、烹炒和包裝的工作都逐步改由機器代勞，減少了人力不足的壓力。
公司的産品除了在本地職總超市銷售，也出口到香港、台灣、中國大陸、澳大利亞、加拿大和美國等海外市場。
公司初期有八名全職和兼職員工，之後公司獲得出口執照，訂單隨之增多，工廠員工和文職人員也增至15名。
如今，隨著人們對植物肉的接受度越來越高，她也計劃推出素肉零食。
她只好哄老板說“你嘗嘗看啦”。盡管賣相不佳，但可口的味道讓她辛苦研發的零食順利過了老板這一關。
周秀珍自小便鍾愛烹饪和做手藝，卻被父親訓斥“給你書讀，你也不讀，偏愛做古古怪怪的東西”。
不過，由于鹹蛋味道過于濃烈被人投訴，國家環境局指示她遷往別處。
或許是命運的安排，周秀珍在商場擺賣零食八九個月後，一次與朋友的偶遇，從此改變了她的人生方向和軌迹。
她過後選擇遷往三巴旺海軍部街食品城（Food Xchange@Admiralty）。這是一座正規的食品工廠，面積有2700平方英尺，因此零食制作能夠大規模進行。
因此，公司在同年的4月和5月開始出口産品。出口業務使得公司的銷售額大增，在巅峰時期，公司一個月的銷量可達5萬6000包。
每年12月至隔年初，公司也會應節在義安城的快閃店市集和年貨市場售賣零食和餅幹。
她也堅持産品的口味和品質，只用鹹蛋黃，不用鹹蛋粉作爲替代品來制作。