國家食品科學中心由多學科的專業人員、科學家和專家組成檢測團隊，利用尖端科學技術爲食品安全把關。
微生物汙染是食源性（foodborne）病狀的導因，常見症狀有惡心、嘔吐、腹瀉、胃痛和發燒。
食品局幾乎來者必“驗”，不論本地或國外，所有新的食品，更是必查。沈平說：“尤其新的來源地，第一批一定做百分百的檢測 ，之後才會改爲定期檢測。”
隱身在林厝港農業生物園（Agri-Bio Park）林木間，有一座五層矮樓，新加坡所有食品中的有害成分，都躲不過這棟樓裏一群人的法眼。
新加坡采用食物來源多樣化策略，至今從170多個國家和地區采購與進口食品。然而，誰在前線爲食物安全把關？食物送到消費者手中之前，又有哪些隱患？
食品安全由誰把關？
國家食品科學中心主要把關的，是進入市場售前的食物。“任何一個食物生産環節都有可能受微生物汙染，比如農場飼養環境很差，動物身上已經帶有微生物病菌，送去屠宰場時，如果處理得不好，病菌一樣留在動物體內。”
食品局數據顯示，當局在2021年共查驗4萬2000多批次的進口食品，並由食品科學中心對5萬多份食品樣品，進行超過25萬次檢測，取得400多萬份的檢測數據，平均合格率爲96%。
消費者該注意什麽？
沈平說：“獸藥使用對畜牧業非常重要，但不能濫用，因爲某些獸藥過量的副作用對人體健康有影響，甚至具有致癌性或遺傳毒性。”
食物在運送過程中可能被細菌汙染，消費者必須了解正確的食物處理方法，以減低食物中毒的風險。
這是隸屬新加坡食品局的重要科學部門——國家食品科學中心。
國家食品科學中心有機化學科科長沈平博士穿著實驗室外套，帶領記者沿著廊道、穿過重重的門，來到二樓的一間實驗室。這裏擺放著超市常見的雞蛋、肉類和蔬菜，工作人員正忙著處理食物以進行實驗。
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談及食品科學中心的檢測能力，沈平相當有把握。她說：“經過多年的努力，我們的食品安全體系已經很完備，從農場到我們的餐桌，每一個環節都有把關，漏網之魚很少。”
沈平說：“到處都有微生物，比如食物在處理的過程中衛生條件很差，或者是我們在家中生食和熟食沒有分開放，這些都可能造成微生物汙染。“