她受訪時指出，除了商場的連鎖餐廳，全島各地也不乏售賣東北菜和麻辣香鍋的小吃店和小販攤位，顯見中國中餐在獅城蔚爲風潮。但她認爲，新加坡美食海納百川，即使中國中餐連鎖在本地越開越多，並不影響這裏的美食景觀，而是讓本地飲食文化更豐富。
制圖／王宇晨 制圖／王宇晨
十年前，麻辣燙、酸菜魚對于新加坡人來說還是相當陌生的菜肴，如今卻成爲人們餐桌上的常客。這些新式中餐的出現，背後是中國餐飲品牌在全球範圍的擴張。
根據《聯合早報》對12家中餐連鎖的統計，最先搶灘登陸新加坡，也最流行的是火鍋這一品類。從2014年至今開設的火鍋店有29家，其次門店最多的是烤魚和麻辣燙，分別開設了10家。烤魚和麻辣燙都源自八大菜系中的川菜，而火鍋也繼承了川菜的辣、香、味重的特點，可見火遍中國的川菜在新加坡也廣受歡迎。
新加坡的早期華人移民多來自華南沿海地區。根據馬來西亞學者陳志明教授主編的《東南亞的華人飲食與全球化》（Chinese Food and Foodways in Southeast Asia and Beyond）一書，第一代華人移民所帶來的飲食在經過時間推移，並通過大量運用在地食材，早已融入本地飲食，成爲你我都熟知的本地傳統美食。
《聯合早報》記錄的門店中，有近三分之一都是海底撈分店。早在2014年，海底撈就身先士卒，在新加坡開設首家海外門店。海底撈之後，賣烤魚的江邊城外和探魚、主打火鍋的小龍坎等品牌也陸續進入新加坡。與此同時，海底撈也沒閑著，以新加坡爲基地向全世界擴張，成爲國際第三大中式餐飲品牌。
《聯合早報》針對12家在中國創立，並在本地商場開店的中餐連鎖，統計了它們各家門店的開業時間，發現從2014年至今，門店數量逐年增多。雖然2020年的冠病疫情影響展店步伐，但緊接著的2021年，開店勢頭就迅速恢複，新開的門店數量是2020年的兩倍，並且還有兩個品牌在這一年首次入駐新加坡。
新加坡是開拓東南亞的橋頭堡
優質的營商環境和可觀的華人消費群體，吸引了衆多中國企業來到新加坡，餐飲只是其中的一小部分。根據中國商務部2021年的統計，在新加坡注冊登記的中資企業已超過8500家，科技互聯網、基礎建設、金融等領域都有中國企業的足迹。
海底撈國際新店開不停但未盈利
ieatishootipost美食網站作者鄭春茂醫生認爲，這股中國中餐趨勢能否持續下去仍有待觀察，因爲新加坡是美食天堂，消費者有太多選擇，中餐連鎖業者面臨的競爭壓力不小。他受訪時說，中國中餐如果要吸引更多本地食客，口味一定要本地化，譬如多數本地人就無法接受正宗川菜的辣度。
法國美食家布裏亞-薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin ）曾說過：“告訴我你吃什麽，我就能明白你是誰。”這一著名格言中的“你”可以是一個人，也可以理解成一個社會——一個容納多元飲食文化的社會，也會是一個開放包容的社會。
中餐店越開越多，會影響本地飲食文化？
說到中餐，你會想到什麽？是海南雞飯、肉骨茶，還是烤魚、麻辣燙？
經濟發達、華人衆多、平均餐飲消費金額高，加上疫情恢複較快，都是中餐品牌選擇新加坡的考量因素。然而，高昂的人力和租金成本、嚴格的食品安全檢查，以及多樣的飲食選擇也給中國品牌增添不少困難。
中國的連鎖餐飲品牌走向國際困難重重，新加坡已經算是相對容易的一個國際市場了。
從味蕾上的變化 窺探本地餐飲文化變遷
在社媒經營“新馬大吃貨”的本地美食博主甘惠雯，曾光顧不少來自中國的中餐連鎖，而且往往需要提前預訂，人氣極旺。
而在近二三十年，新加坡迎來不少來自中國長江以北的新移民，也順勢帶動這些地區的美食傳播，讓這些食物在本地生根發芽。以牛車水爲例，在牛車水商聯會官網顯示的中餐廳中，有超過六成是新移民開設的。由此可見，新移民飲食成功遍地開花，不只豐富了這裏的多元飲食文化，也爲本地人打開了味蕾的新世界。
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疫情期間，海底撈依然在開店，2021年就在國際市場新開22家門店。但是門店增長是一把雙刃劍，能增加收入也能分散客流。今年初，負責將海底撈火鍋外銷國際的特海國際控股有限公司，在香港聯交所主板上市。根據特海國際招股書的公開數據，雖然公司2021年的收入較前兩年都有所增長，但追不上成本增長的速度，從2019年到2021年公司一直處于虧損狀態。
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根據《聯合早報》日前在社交媒體上進行的小調查，有超過七成的人吃過來自中國的中餐連鎖。從上圖可以看到，在新加坡，最開始是辦公大樓林立的市中心，接著是西部的裕廊，東部的樟宜，北部的義順，口味多元的中國連鎖餐廳開始出現在各大購物中心。
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新加坡經濟發展局中華區副司長劉晉榮早前在接受中國媒體采訪時說，跨國企業落戶新加坡看重的不是本土市場，而是6億多人的東南亞市場。今年初在新加坡開設首店的呷哺呷哺，已宣布馬來西亞項目正式啓動，旗下高端火鍋品牌湊湊的馬國首店將在年底開業。因此，新加坡對于中國中餐連鎖品牌來說，是走向國際第一站，更是開拓東南亞市場的橋頭堡。
火鍋占據了半壁江山
中國中餐連鎖加快開店步伐
根據咨詢公司弗若斯特沙利文（Frost & Sullivan）的分析，2021年各國中餐市場中，新加坡以76億美元（約99億新元）的規模位列世界第三。但若進一步將市場規模除以各國人口數的話，新加坡就以1393美元的人均中餐消費，排名世界第一。也就是說，2021年新加坡每人平均在中餐上花費1393美元，遠高于其他國家的水平。