然而，面對勞工短缺、快餐店和冷氣食閣帶來的市場競爭，以及後繼無人的管理困難，傳統咖啡店的經營者經曆著嚴峻的考驗。根據可追溯的資料，從1987年至1997年，傳統咖啡店逐漸消失，從272家減至92家。
傳統咖啡店裏，有泛著淡淡炭火香味的咖椰牛油面包，桌上一般還會配有濃香的咖啡和兩個半生熟蛋。
隨著社會發展，這些咖啡店也不得不革故鼎新，與時並進，以現代化食閣概念經營，對環境和設備的要求更高，以滿足現代人對更高生活品質的追求。
舊時的咖啡店裏有個用白鐵做的大水桶，不僅可以用來煮水泡飲料，水桶旁還有一個消毒茶杯的格子，格子裏盛著沸水，顧客用過的杯子直接放在裏頭煮。
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