吃。一說都會吃。可是怎麽吃健康。怎麽吃不健康。可能大家就有點迷茫了。營養素是我們飲食裏面重要的物質,主要有蛋白質,脂肪,碳水化合物3大宏量營養素以及膳食纖維,礦物質,水,維生素。
蛋白質是一種化學結構複雜的化合物,主要由碳,蜻,氧,氮4種元素構成。有的含有硫磷銅鐵等元素。氨基酸是構成蛋白質的基本單位。而且食物蛋白質的營養價值取決于所含氨基酸的種類和數量。蛋白質是一種能量營養素,是一切生命的物質基礎,生命的一切表現形式,本質上都是都是蛋白質功能的提現,是生物大分子,由氨基酸按一定線性順序排列而成。蛋白質每天有3%的更新
已知蛋白質中的氨基酸有30種。主要分3類。
1.體內不能合成或者合成太慢。不能滿足機體需求,但又是維持機體生長發育,合成機體蛋白質必須的。由膳食纖維提供,叫必須氨基酸。對于成人有8種,兒童來說有9種。(異亮氨酸,亮氨酸,蛋氨酸,苯丙氨酸,賴氨酸,色氨酸,蘇氨酸,組氨酸(成人肝髒可以合成,兒童不能合成),缬氨酸)
2.體內可以合成。非必須要膳食纖維供給。叫非必須氨基酸。(丙氨酸,精氨酸,天冬氨酸,天冬酰胺,谷氨酸,谷氨酰胺,甘氨酸。絲氨酸,脯氨酸)
3特定條件下需要的條件性必須氨基酸。(特點是1.其合成是以其他氨基酸爲前提。並且只限于某些特定器官,2,合成最大速度有限,並且受發育與病理生理因素限制)(半胱氨酸,酪氨酸)
蛋白質有什麽功能了?
1是人體組織構成的組成成分人體各組織,器官無一不含蛋白質,在人體瘦組織中如肌肉,心,肝,腎等器官均還有大量蛋白質(細胞膜及胞類結構,)人體血液中的血紅蛋白。皮膚裏的膠原蛋白,以及指甲記得角質蛋白。細胞中除水份外,蛋白質約占細胞內物質的百分之80。因此構成機體組織,器官的成分是蛋白質最重要的生理功能。身體的生長發育可視爲蛋白質的不斷積累過程。
2.調節生理功能。
機體生命活動之所以能夠有條不紊的進行。有賴于多種生理活性物質的調節,而蛋白質在體內是構成多種重要生理活性物質的成分如各種酶,激素,參與我們免疫系統的抗體,在體液。血液。細胞間液運送各種物質,細胞膜通道。完成各種營養物質的轉換,維持身體的滲透壓。參與調節生理功能。
3供給能量。
蛋白質在體內降解成氨基酸後,經脫氨基作用生成分物質可以直接或間接經三羧酸循環氧化分解,同時釋放能量。是人體能量來源之一。但是蛋白質可以有糖類,脂肪所替代,所以供能是蛋白質的次要的。
攝入量
蛋白質的攝入量必須滿足機體的氮平衡。成人每天1.16g/kg。兒童每天1.68g/kg。優質蛋白質的攝入量占用攝入量的1/3。蛋白質供給的能量應占一日膳食的11%-14%。兒童爲13%-14%成人稍微少點。
食物蛋白質含量
1豆類。36-40
2魚類。15-25
3禽畜肉類15-20
4雞蛋清11-14
5糧谷類7.45-15
6牛奶3-3.5
7蔬菜1-2
在飲食裏混合各種蛋白。利用率更好。更容易吸收,
1食物生物學種遠些的
2搭配的種類多些
3食用的時間盡量接近(氨基酸在血液裏停留的時間大概4個小時)
蛋白質消化過程
口腔咬碎食物到胃。在胃酸的作用下食物變性。胃蛋白酶對蛋白質進行初步消化,使蛋白質大分子可能會逐漸斷裂成一些多肽以及少量氨基酸形成。然後到小腸(主要消化場所)(小腸上皮黏膜細胞)小腸裏富含胰蛋白酶和腸蛋白酶。在作用下分解成寡肽。二肽,三肽以及氨基酸。然後吸收入血。
蛋白質缺乏的表現形式
1.缺乏角質蛋白頭發枯黃,長倒刺,指甲易裂易斷,
2缺乏膠原蛋白。肌肉松弛,缺乏彈性。皮膚粗糙,無光澤
3血紅蛋白缺乏容易造成貧血,低血壓,手腳冰涼。
4抵抗力降低,容易感冒,
5.胃腸功能差,消化不良
6易疲勞。活動能力差,
7嚴重缺乏可導致水腫。
8兒童消瘦。體型矮小。嚴重了可以完成蛋白質能量營養不良。
蛋白質也不能超量。超量容易造成腎髒壓力。