春天是萬物生長、生機勃勃的季節，也是孩子長身體，人體新陳代謝最快的季節。每到春天，中國都有吃春的習俗，又稱爲咬春或者啃春。既是指要在春天吃適宜養生的食物，也是指要多吃時令季節的果蔬。廣東人春天一定要吃桑芽菜，這已經有上千年的習俗了。
在佛山，有一個種有500多畝桑樹的旅遊文化園，就是位于西樵山南麓的漁耕粵韻旅遊文化園。春天的漁耕粵韻旅遊文化園，一場春雨過後，桑樹爆出一樹的春蕾，塘基披上了青翠欲滴、蔥蔥茏茏的綠裝。
天氣暖融融的，陽光透過薄霧，給桑樹鍍上了一層金輝。綠竹入幽徑，青蘿拂行衣。春天的氣息撲面而來，讓人心醉。春天同樣是桑芽瘋長的季節，桑樹剛長出的新芽就象剛出生的嬰兒，嬌柔粉嫩，青翠欲滴，滿眼都是鵝黃與嫩綠，讓人禁不住就想親一口。
中國人吃春的習俗流傳了2000年，春天可食用的春芽很多，如桑芽、香椿、榆錢、槐花等，其中桑芽最著名。春天是一年中桑芽營養最豐富、最嫩、最香、最好吃的時候。
廣東人最喜歡吃桑芽，桑芽是桑樹上剛長出來的桑葉芽，鮮得入口即化，嫩得沒有一點渣。廣東人稱春天采摘、食用桑芽爲“吃春”，有迎接新春之意。
每年春季，桑樹萌芽抽葉時，也正是廣東人“吃春”之時。此時，農民們把嫩紫或淡綠色的桑芽掰下來，拿到市場上叫賣；喜歡“吃春”的人們爭相購回家中，品嘗春天的香甜。
桑芽，就是指桑葉的芽頭，是桑樹的一部分，是桑枝尖頭最嫩的幾片桑葉。桑芽具有多種功效，春天食之可預防春季最常見的呼吸道感染，對解毒、防春燥頗有益處。桑芽入脾胃二經，能補中益氣、潤腸通便，清肝明目，增強人體免疫力，是春季最理想的滋補品。
1993年衛生部確定桑葉既是食品又是藥品。在2013年甲型H7N9流感的爆發，國家中醫藥局將對中醫藥診療方案微調，參考中就有桑葉。下面，小編教大家幾種桑芽菜的做法，桑芽菜在各位食貨的手裏，可以變成這些美味佳肴。
1.涼拌桑葉：選擇較幼嫩桑葉(去掉葉柄)，洗淨，切絲，放入開水鍋內焯一下，用涼開水過涼，瀝幹水分，加入精鹽、味精、蒜泥、香油，拌勻即可食用。
2.桑芽湯：帶著春天的氣息的桑芽，十分的鮮嫩！可以配合新鮮的鲫魚，清新滋潤透心涼的一款的滋補湯水，最適合這個夏天飲用。
3.清炒桑芽：鮮嫩的桑芽配上蒜蓉，青椒等配料，光看著就非常有食欲！桑芽入口清爽，營養健康又能減肥哦！美女們必試！
5.桑葉菜餅：桑葉(去掉葉柄)洗淨，切成1cm見方的小塊，放入開水鍋內焯一下，與面粉混合和面，烙餅，蘸蒜泥吃。
6.桑葉面點：桑葉幹燥，粉碎，作爲直接食品添加劑，以5%左右的比例添加到面粉中，可烤制面包及各種糕點，同時還可以制作桑葉饅頭、壓制桑葉面條、包餃子等。不但顔色獨特、增加花樣品種，且具有營養和保健作用。
