中國人食用香椿久已經很久了,從漢代起就遍布大江南北。
香椿是土生土長的中國植物,香椿本來是一種挺拔的大樹,但從漢代起,人們將香椿樹的嫩芽不斷摘下來吃,吃著吃著,香椿樹便就再也長不高了。
吃過香椿的人都知道,香椿有著獨特的味道,這個味道是因爲它的體內有很多種芳香揮發物質,其中還有味精和雞精裏的成分谷氨酸鈉,具有增鮮的作用。有一部分人不喜歡香椿的味道,一是因爲個人口味,再一個可能就是因爲谷氨酸鈉這個成分了,不光香椿,蘑菇也是谷氨酸鈉的成員之一。
吃過香椿芽的人有很多,但吃過香椿芽的人不一定見過香椿種子,這是因爲香椿是雌雄異株,如果牆邊的那顆香椿恰巧是雄株的話,那它就永遠也不會結果了。
香椿種子發了芽,成了兩片葉子的幼芽,就是涼菜裏常見的香椿苗,雖然個頭小,但是味道濃郁。香椿苗與我們常吃的另一種菜黑豆苗有些相似。
香椿除了能夠填飽肚子以外,還有藥用價值,“香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生發、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫發者宜食之。”香椿中含有的一些成分可止血、消炎;香椿煎服對許多病原菌有良好的抑制作用;香椿具有清熱利濕、利尿解毒的功效,所以民間有“常食香椿芽不染病”的說法;香椿還可以用來治蛔蟲和美容等。
提起香椿,與之相對的就是臭椿了。從字面上可以知道,香椿香,臭椿臭。那麽還有什麽其他區別呢?
古代農市上把香椿稱椿,把臭椿稱爲樗(chu)。臭椿爲奇數羽狀複葉,香椿一般爲偶數(少數爲奇數)羽狀複葉。臭椿樹幹表面較光滑,香椿樹幹則常呈條塊狀剝落。臭椿果實爲翅果,香椿果實爲蒴果。
臭椿也有不少作用,臭椿不可作爲日常食用,但可以藥用,樹皮、根皮、果實均可入藥,具有清熱燥濕、收澀止帶、止瀉、止血之功效。根據中藥文獻記載,臭椿有“小毒”,只供煎湯外洗使用。臭椿葉不能食用。
臭椿材質堅韌、紋理直,具光澤,易加工,是建築和家具制作的優良用材。臭椿因其木纖維長,也是造紙的優質原料。椿葉可以飼養樗蠶,絲可織椿綢。
臭椿和香椿雖然只有一字之差,但是它們的功效和用法都是截然不同的,所以大家一定要注意,特別是臭椿還是有一些毒性的,如果誤吃了的話,對身體是有害的。
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