平時大家制作各種家常菜，都少不了炒肉絲，差不多一個星期要吃好幾頓，例如魚香肉絲，青椒肉絲，芹菜炒肉絲等等，這些做法簡單的菜品下飯又開胃，不過看似普通的菜品，做起來卻有不少技巧，平時有不少人做炒肉絲時，總是出現粘鍋問題，就算油給的多，也還是會粘鍋，而且口感做得不如飯店中的滑嫩，其實都是方法用錯了！
今天就以一道青椒肉絲爲例，和大家分享一下炒肉絲的方法，以後不管是炒什麽肉，加上這一步後，肉既不粘鍋而且滑嫩，口感絕對和飯店差不多。
首先准備一小塊精瘦肉，洗淨之後瀝幹水分，然後改刀成片再切成細絲，將肉絲放進碗中，加入少量食鹽，適量老抽，同時加入一小勺食用油用手抓勻，保證肉絲不會粘連在一起，如果想讓肉更嫩，可以加入適量澱粉或者雞蛋清。
鍋中加油燒熱之後，倒出熱油再加入適量冷油，油熱之後加入一勺食鹽，食鹽能夠吸收肉絲中溢出的水分。將腌制後的肉絲倒入鍋中，然後用鍋鏟快速翻炒，將肉絲劃開，防止粘連打結在一起。
肉絲炒出香味後，加入蔥姜絲，倒入生抽和豆瓣醬炒出紅油，再加入適量雞粉和胡椒粉調味，最後加入青椒。食材下入鍋中之後，迅速開成大火爆炒，炒至青椒斷生發軟後，就可以出鍋了。
一份炒肉絲看起來簡單，但想要不粘鍋口感滑嫩，還是要掌握技巧，不管炒什麽類型的肉，下鍋之前把握腌制的技巧，下鍋之後把握油溫大火快去南邊。
小炒肉絲看似人人會做，但是想要炒的軟嫩不粘鍋還是需要一些技巧的。其實不管炒什麽肉，豬肉雞肉牛肉等等，都可以這樣做，下鍋前注意腌制的技巧，掌握好油溫，就能輕松做到不粘鍋，而且還會更加滑嫩。平時經常在家炒肉吃的朋友可以試試。