前些天，阿裏巴巴承包了湖北10億小龍蝦。湖北的小龍蝦率先“重啓”，銷往全國360多個城市，我們南京也迎來了首批2000斤湖北小龍蝦。
作爲一個愛吃小龍蝦的南京人，自認爲和湖北同胞們有著某種共通的味覺聯系。尤其在武漢解封這樣重要的時刻，用家常麻辣小龍蝦聊表祝福，算是某種默默助力的儀式感吧。
01
小龍蝦的處理，只需4步
不管用什麽樣的做法，喜歡什麽樣的口味，首先得把小龍蝦處理幹淨。好在現在養殖培育的小龍蝦都比較清爽，只需要做到4個步驟，就能輕松解鎖一只幹淨的小龍蝦啦。
① 很多小龍蝦的食譜中，建議把頭部外殼整個去掉。我這裏是保留了部分外殼的做法，但是需要用廚房剪刀把小龍蝦頭部的尖角剪掉，可以多剪一些，剪到眼睛後面的位置。然後把小龍蝦的腮處理幹淨，借助筷子等工具把雜質掏出來。
如果你還是不放心的話，也可以把小龍蝦頭部的外殼都剝掉。剝的時候千萬注意不要被夾到，用一只手抓住它的背部，一只手從後往前把殼掀開來，像這樣↓
② 同樣用剪刀剪掉小龍蝦身上的“步行足”和“遊泳足”，只保留蝦鉗。
③ 小龍蝦尾部有5片“尾節”，捉住最中間的那片，掰斷後輕輕往外拉，就能把蝦線抽出來了。
④ 邊用清水沖洗，邊拿小刷子把小龍蝦刷幹淨。這個步驟尤其需要耐心，得仔細地把每個細節部位都刷到，以保證後面做完能更加放心食用。
02
麻辣鮮香，再多一味料
傳統的麻辣小龍蝦做法，大多都是依靠辣椒、花椒等香辛料。在這個基礎上，我從一個朋友那吃到了更好吃的做法，多加一味料，香味更加迷人了。
家常秘制小龍蝦的做法看這裏：
- 食材准備：
① 前面處理過的小龍蝦，大約3斤；
② 郫縣豆瓣醬是靈魂，需要2-3勺；
③ 芹菜杆1把，切成小段；
④ 青椒1個，切成三角塊；
⑤ 小黃瓜1根，切長條塊；
⑥ 生姜切5-6片，蒜頭4-5個拍扁，大蔥斜切5-6段，香菜葉若幹；
⑦ 香料：八角1-2個，花椒1把，香葉2片，幹辣椒3-4個，小茴香若幹（沒有可以不放）。
- 制作步驟：
① 鍋燒熱後倒入食用油，把大蔥段、姜片、蒜頭先放進去爆香。等蔥姜蒜出香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入其他香辛料，一同翻炒出濃厚的香味。
② 香料炒香之後，放入瀝幹的小龍蝦，奮力翻炒到小龍蝦都變成漂亮的紅色。
③ 放2勺生抽，1調味勺糖，可以適當加一些白胡椒粉（沒有就不加），翻炒小龍蝦，讓它均勻上色入味。
④ 炒出鹹香味之後，倒入2聽啤酒。我這裏用的是聽裝的，買普通啤酒就可以。啤酒的量要能蓋過小龍蝦。用鏟子翻炒均勻，然後開大火煮沸，轉小火慢慢煮7-8分鍾左右，這期間不用蓋鍋蓋哦。
⑤ 小龍蝦煮透後，放入黃瓜條、芹菜段、青椒塊，翻炒均勻。然後再小火煮一會兒，煮到芹菜和青椒都斷生就可以了。
⑥ 開大火收汁，收到半幹的程度即可起鍋。起鍋前前放入香菜葉，多加一種香味，味道會更加豐富有層次。
- Tips：
① 香料可以根據個人口味增減，家常的做法只需要放最常見的幾種香料就可以了。
② 我這裏用到的郫縣豆瓣醬比較鹹，所以沒有另外加鹽，你可以嘗嘗味道，適當補一點鹽。
③ 湯汁不要完全收幹，小龍蝦浸在湯汁裏更好吃。
④ 多加的一味料就是啤酒，替代某些麻辣小龍蝦食譜中用到的白酒，有一種特別的麥香。
⑤ 小龍蝦情願多煮一會兒，一定要煮熟煮透。
武漢“封城”的76天，全國人民都心系武漢，心系湖北。昨晚看各種武漢解封前的新聞和評論，看到武漢市民站在“重啓”的早飯攤前吃熱幹面，看到網友們說“那些平凡的小事在這次疫情中都可貴地閃閃發光”，瞬間淚奔。是的，在黑暗中發著光的總是這些尋常小事，這些溫暖日常，以及不言棄的樂觀的人們。
盡管解封並不代表可以完全放松，卻讓人充滿期待，希望有朝一日真的“面朝大海，春暖花開”，我們一起去武漢“過早”，去夜市吃“麻小”。
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關于武漢的美食，關于小龍蝦的吃法，你有什麽特別的記憶嗎？歡迎和我分享~我是薛南，每天和你聊點兒好吃的。下回見！