講真，不同的鍋有不同的用武之地。
除非廚房夠大，不然想要有一個幹淨清爽的烹饪空間，求你學會慎重買·锅。
大廚農國棟一口不粘鍋，煎魚煎豆腐好吃哭了！
鍋不在多，實用·好用是关键。
先說結論：廚房裏只需必備四口鍋。
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- 炒
必備－熟鐵鍋
講真，熟鐵鍋是你早晚都會背的一口傳家寶。
爆炒肥腸，爆炒鱿魚，爆炒雞雜……極度適合猛火爆炒愛好者。
可以說熟鐵鍋是最適合中餐烹饪的鍋。
飯店後廚、大排檔掌勺、家裏老母親必備之鍋，顛鍋顛的就是這口大鐵鍋。
熟鐵鍋低含碳量和高含鐵量，使得它的延展性非常好，鍋體更加輕薄。
只適用于明火，開火升溫關火降溫，受熱快儲熱性低，對于火候掌握可以說很精准了。
這種純鐵鍋沒有塗層，便宜耐用又安全，扛得住大鐵勺敲敲打打相當省心。
要想不粘只能靠多放油，這樣一來鍋用久了會特別黑亮。
有自然油膜了就變得超級好用，前提是買回來一定要開鍋和日常養護。
怕麻煩或不會操作的，可以直接找提供代開鍋服務的商家，還有不少出廠就已經開完鍋了。
清洗上不要用洗潔精，會把鍋上的油膜洗掉。
好用的熟鐵鍋就要油潤潤的，洗鍋用熱水沖洗就夠了。
鋼絲球百潔布都能用，洗完最好用廚房紙巾擦一遍，保證完全幹燥才不會生鏽。
熟鐵鍋的選擇上，30cm適合1-2人，33cm適合3-4人，6人以上用38cm。
不推薦買帶鍋耳的，清洗和收納能讓你後悔哭。
推薦購買：
熟鐵鍋的材料成本相對低，不追求品牌的，買100元上下的普通鐵鍋足夠用了。
1.陳枝記
無腦首選陳枝記，來自香港的“中華炒鍋”。
陳枝記官方聲明商標被搶注，而淘寶上陳枝記確實是一間佛山公司在賣。
想買到真·陈枝记铁锅，一定要找香港代购或自己去背。
值得強調的是，鍋身帶有logo的一定不是真·香港陈枝记铁锅。
鍋有帶耳和不帶耳的，木柄和鐵柄，尖底和平底之分。
單柄炒鍋從12~16英寸共5個尺寸可選，木柄13英寸(33cm)價格72港幣，合人民幣65元左右。
2.日本吉川YOSHIKAWA
鍋內有壓花處理，凹凸紋理受熱更均勻，物理防粘，價位200-300元推薦。
選配－鑄鐵炒鍋
相比熟鐵鍋，鑄鐵的延展性差一些，用久了表面容易坑坑窪窪，表現在粘鍋明顯。
由于太厚重導熱慢，不是開火即鍋熱，導致像我這種廚房小白白很難准確拿捏入鍋時間，炒出來的菜軟趴趴毫無爆炒靈魂。
但！是！鑄鐵炒鍋更適用于電磁爐使用，如果你日常用電磁爐炒菜，請你必備。
電磁爐通常功率不夠，使用電磁爐加熱，總是受熱不均勻，鍋裏溫度斷電後又降得太快。
這時，天生底部厚實的鑄鐵鍋優勢就表現出來了。
由于儲熱性優秀，完全燒熱後再倒入菜任你翻騰，受熱均勻。
即使斷電後，依舊能保持一段時間的蓄熱作用，非常適用于電磁爐炒菜。
鑄鐵鍋的厚重感讓我一萬次想棄鍋，好在可以一鍋多用。
偶爾做個炖菜也不成問題，尤其做幹鍋系列真香。
我必須說，不常做飯的就別買了，自身重量超重的鍋只會大大降低你的做飯興致。
推薦購買：
除了太便宜的不要買，國內100-200元左右的鑄鐵鍋已經很理想了。
追求有名品牌的移步大幾千的日本南部鐵器，德國WMF，喜力特SILIT。
這裏特別說下，美食家王剛賣的龜紋手工鑄鐵鍋。
同樣賣點是手工出品，30cm直徑帶鍋蓋只要168元，開鍋有難度，開鍋後物超所值。
選配－不粘炒鍋
對廚房小白來說，鍋子不在高級在于實實在在好用。
一般以鋁複合結構爲基材，表面帶有特氟龍類塗層的不粘鍋，極易上手。
能炒能煎也能簡單焖炖，想要只備一口鍋擺脫外賣的廚房小白首選。
相比鑄鐵鍋，雖然燒到非常熱也有不粘效果，但把握不好火候的小白建議首選不粘煎鍋，起碼用起來更省事不會失誤。
當然不粘鍋再好用，也是“消耗品”無疑，使用壽命不會太長。
即使用木鏟做菜，用久了鍋底塗層也會脫落，開始變得粘鍋，更不要說用金屬鍋鏟。
不粘鍋的平均壽命也就2-3年左右，買鍋不要往不粘鍋上多砸錢。
購買時最好選牌子貨，雜牌的鍋子不能確定表面塗層的質量。
推薦購買：
1.蘇泊爾
國內不粘鍋認知度最高的品牌，SEB火紅點技術支持，好用不粘易清潔。
直徑30cm只要119元高性價比，用個一兩年換新的也不心疼。
2.特福Tefal
法國原産特福不粘鍋和蘇泊爾都是法國SEB集團旗下的平價品牌，也主打紅點控溫技術。
建議亞馬遜海淘，趕上活動會非常劃算。
國外代購價，20cm/24cm/28cm三只組合裝，價格在300元左右。
3.宜家IKEA不粘煎鍋
宜家不粘鍋可選擇性比較多，建議一定要選稍貴款式會特別好用。
比如，歐巴麗三層厚鍋底，直徑28cm價格只要99元。
- 總結一下：
熟鐵鍋皮薄可以精准把握火候，鑄鐵鍋厚實不能精准把握火候但儲熱性好。
家裏用燃氣竈的請你必備熟鐵鍋，只能用電磁爐加熱的必備鑄鐵鍋或不粘鍋。
我必須說，兼顧炒和煎食的平底不粘鍋，對電磁爐的感應效果最好。
普通家常菜不粘鍋就夠用，選配鑄鐵炒鍋。
但對火候要求高的菜品就要用鑄鐵炒鍋，比如：手撕包菜，幹鍋系列。
不推薦：章丘鐵鍋／麥飯石鍋
章丘鐵鍋第一個不！推！薦！
章丘鐵鍋以“手打老式鍋”做賣點，其實機器制造的鍋只要材質相同可以達到同樣性能。
350-500元性價比不高，賣得再貴養不好一樣粘鍋。
麥飯石鍋確定不是來收智商稅的嗎？
表面做成麥飯石花紋，其實就是個普通的不粘鍋。
- 煎
必備－不粘煎鍋
前面也提到了，不粘鍋也可以說是不粘炒鍋或不粘煎鍋。
喜歡煎食物可以選底部更平的，能烙餅的那種，兼具煎炒炖的可以選深一些的不粘鍋。
因爲不粘效果幾乎毫無阻力，尤其適合掌握不好火候的做菜小白，最起碼真·不糊锅。
就連曾是五星級酒店廚師長的農國棟大廚，平常煎個豆腐煎個魚的都愛用不粘鍋。
1.沃亞瓦VOVAH
只要99元，網易考拉工廠店出品，口碑相當不錯的不粘鍋。
德國環保耐磨塗層，據說在無油環境下，連續煎160個雞蛋還能不粘。
火源不挑，適用于電磁爐和明火。
2.九陽平底不粘鍋
鍋內超過2000個蜂窩紋理，物理不粘，煎魚不破皮。
商家敢打出不畏鐵鏟和鋼絲球，可見耐磨程度妥妥的。
304不鏽鋼口徑32cm，價格在138元左右。
選配－鑄鐵煎鍋
喜歡吃牛排的請你一定要入的一口鍋。
這種材質前面有提到，足夠厚實，熱傳導性非常好，受熱均勻。
且保溫效果優秀，食材入鍋後不易降溫。
保養操作簡單，只要幹燥不生鏽，日常可以塗油保養即可。
推薦購買：
1.洛極Lodge
名副其實的物美價廉，最經典的美國親民鑄鐵鍋，可以使用上百年的傳承鍋。
26.5cm直徑的鑄鐵鍋價格在260元左右。
2.特立安福TRIONFO
國産品牌，用料厚實品質不輸大牌，口徑至少要24cm的，不然可操作性有局限。
26cm直徑的特立安福煎鍋在139元，趕上活動99元就能到手。
- 總結一下：
平常煎蛋煎魚煎豆腐比較多的話，必備不粘鍋。
偶爾煎個牛排羊排，建議選配鑄鐵煎鍋。
除了以上品牌推薦，淘寶100元上下的鑄鐵煎鍋口碑也相當不錯，可以多看評價自選。
不推薦：WOLL中式炒鍋
不少追求品質的鍋控也喜歡德系WOLL中式炒鍋，藍寶石和鑽石系列確實高端大氣。
一開始炒菜像在炒空氣不粘好用，用久了一樣逃不過要換鍋。
- 炖
必備－電飯鍋
要說廚房裏家家戶戶必備的鍋，搶答一個：電！飯！鍋！
一鍋在手，做得了主食主菜和甜品，不管你是住房還是租房都沒它不行！
用電飯鍋煮東西真是煮爛了都不用擔心變稠糊鍋，而且不·占·灶·頭。
偶爾炖個雞湯、銀耳蓮子羹的定時功能簡直不要太好用，省去了一直要盯鍋的煩惱。
預約烹饪和智能化烹饪菜單功能，完全是廚房小白和懶人必備，我無條件pick電飯鍋。
選擇結合了壓力鍋和電飯鍋的優點的電壓力鍋，不僅解決了壓力鍋的安全問題，更是連高壓鍋都不需要再額外購買了，省心省錢我看行。
推薦購買：
1.美的智能電壓力鍋
一鍋雙膽，煲湯煮飯可以隨意切換，甚至還可以用來打！火！鍋！
雙內膽5L價格在199元，一家4-6人都足足夠用。
2.小米電壓力鍋
小米這款迷你電壓力鍋適合兩口之家，或是一家三口使用。
蒸煮炖各種功能一樣齊全，2.8L價格在248元左右。
選配－砂鍋／陶瓷炖鍋
從簡單的砂鍋豆腐、砂鍋煲仔飯到升級紅燒肉、炖個番茄牛腩，一個砂鍋就能搞定。
尤其廣式煲湯愛好者，家家戶戶都是會用砂鍋慢炖，因爲它最大特點就是受熱均勻。
真正的老式傳統土砂鍋，正是正宗廣式煲仔飯用的鍋。
一般都是鍋內無釉面，裂紋容易崩口還要用鐵絲箍緊使用。
使用上稍微不注意，廚房老手也有失手的時候，啧啧。
現在的陶瓷砂鍋使用上方便多了，但買回來開鍋不好，用一兩次一樣開裂捉急頭禿。
一般商家會附保養卡，有的還會承諾開裂給你直接寄新鍋，好在便宜幾十塊錢一個也不心疼。
推薦購買：
40-80元就能買一個不錯的陶瓷砂鍋或土砂鍋，買大不買小。
容量大的還可以炖雞炖牛肉炖大塊都方便，建議至少5L起。
選配－康甯鍋
黃磊用來煮粽子熬果醬，佟大爲用來炖肉的一口神仙顔值琥珀色透明鍋。
康甯鍋采用航天用超耐用玻璃，甚至空燒都不怕。
鍋身是法國産，鍋蓋是美産，現在鍋蓋都是國産的了。
康甯鍋從0.8L到3.5L容量，一般1.25L大小適合倆人日常蒸煮，2.5L大小一家三口足夠用。
千萬別用康甯鍋炒菜，很容易糊底，尤其含澱粉的誰炒誰哭。
康甯鍋最大優勢就是可以隨時觀察到食物變化，好清洗，使用時記得戴手套隔熱。
推薦購買：
無腦選，康甯鍋認准美國品牌網紅·康宁就够了。
容量1.25L大小的在130元左右，2.5L大小在300元左右。
選配－琺琅鍋
琺琅鍋一般指鑄鐵琺琅鍋，表面附著一層琺（tang）琅（ci），工藝本質還是搪瓷。
琺琅鍋由鑄鐵制成，表面的琺琅說白了是爲了防止鐵鍋生鏽，相當于一口升級版鑄鐵鍋。
琺琅鍋可以說兼具美觀和實用，據說很多法國家庭都有一口奶奶輩傳下來的祖母鍋。
鍋中自帶貴族氣質，琺琅鍋的“貴”貴在釉上，好看到不少明星都願意爲它買單。
王祖藍吐槽老婆更是用展櫃來收藏鑄鐵琺琅鍋，足足兩個通頂展示櫃。
和傳統的砂鍋原理一樣，它的透氣性和控溫性都非常好。
可以說，琺琅鍋是砂鍋最好的替代品，甚至還可以兼顧炒溜炸焖煮。
無琺琅和有琺琅的鑄鐵鍋，區別就在于鍋內附著的一層琺琅瓷，滲入琺琅瓷的油膜會形成不粘表面，越用越好用。
白琺琅不粘性好但養護不好會劃痕明顯，黑琺琅不存在的，但要特別養護才能有不粘性。
糾結白琺琅和黑琺琅的，按需選擇，懶人不想養鍋直接買白琺琅不會錯。
導熱性密封性都極好，熬湯炖肉出來的肉汁無敵醇厚味美。
值得需要注意的，一定要好好開鍋and洗鍋千萬別上鋼絲球。
推薦購買：
1.網易嚴選琺琅鑄鐵鍋
嚴選賣的就是人人用得起的琺琅鍋，和德國知名琺琅鍋品牌是同一制造商。
只要200元左右就能買一口直徑22cm的琺琅鍋，做工直逼STAUB原廠。
價格比雙立人便宜10倍它不香嗎，誰用誰推薦。
2.Tramontina
巴西頂級廚具品牌，彩色上釉，亞馬遜34cm直徑價格在500元左右，趕上活動會比較劃算。
3.宜家IKEA 西尼爾
純白色炖鍋，3.5公升299元，5公升也只需399元，入門級琺琅鍋。
4.The kitchen shop出口琺琅鍋
追求高性價比的看過來！淘寶200元以下價位中，口碑體驗感相當不錯的一款。
厚重不掉漆，多種顔色可選，2.6L口徑21cm價格在189元。
- 總結一下：
不滿足電飯鍋烹饪的炖法可以選配康甯鍋；廣東江西地區對煲湯非常講究的可以選配砂鍋和琺琅鍋。
不推薦：
不差錢和鍋控，可以上法國Le Creuset和STAUB頂級琺琅鍋，釉面噴塗層數多，色彩豔內壁薄確實真香。
但請記住材質決定性能，同是鑄鐵帶琺琅瓷，我選擇性價比，吃灰不心疼。
怕不是忘了琺琅鍋內核是鑄鐵，也是相當厚實(超重)的，盲目追求大口徑可能會吃灰哦。
- 煮
必備－不鏽鋼湯鍋
不鏽鋼鍋除了炒鍋系列，還有可以用來炖煮。
材質不多說了，導熱慢但受熱均勻，炒菜容易粘鍋，但炖煮優秀。
尤其西方大廚真的超愛用，比如：在戈登·拉姆齐的烹饪教程里，经常出现各种不锈钢锅，以欧式不锈钢高汤锅为主。
不用特別養護又皮實，不鏽鋼矮湯鍋＋電磁爐，簡直是宅家火鍋標配，滿足到靈魂都在顫抖。
唯一想吐槽的，每次刷完鍋後都留有水漬，真的讓我很崩潰。
推薦購買：
想買的可以直接入手100-200元左右的，只要是304不鏽鋼材質的，性能都差不多。
德國菲爾樂、WMF、雙立人喜歡的可以看看，只是用來煮火鍋的話勸你還是算了。
選配－雪平鍋
可以說是日劇裏出現頻率最多的治愈鍋了吧，日本家家戶戶必備銀色素鍋。
常見的是鋁制和不鏽鋼制雪平鍋，鋁制帶塗層的，有不粘效果。
鍋身極其輕薄，不需要特別養護，推薦購買18cm直徑的效果最好。
一人食鍋具簡單好用，煮個螺蛳粉下個面，做個泡菜牛肉鍋，樣樣全能。
做菜效率高，導熱僅次于性能最好的銅制，當然也容易導致燒鍋，需要自己慢慢磨合。
推薦購買：
雪平鍋首選鋁制，導熱好效率高。
有些增加複合底的雪平鍋也可以用于電磁爐，價格在100元左右，買的時候多看看使用評價。
日本不鏽鋼制雪平鍋，跟著老牌日産買准不會錯，安全耐用。
用明火的選吉川18cm直徑在150元左右，兼用電磁爐的選神田，價格和吉川差不多。
不推薦－搪瓷鍋
顔值是搪瓷鍋的加分項，暖暖的馬卡龍小清新色買回來擺著心情都好。
與琺琅鍋不同的是，搪瓷鍋內核是鋼板，表面是瓷。
比琺琅鍋輕多了，但使用壽命短，遠不及奶奶輩的祖母鍋。
在不鏽鋼被發明出來之前用的都是搪瓷，比如幾十年前人手一個的搪瓷缸子。
搪瓷鍋雖然好看，但只要有劃痕或是不小心摔了，容易掉瓷影響美觀。
白色搪瓷又愛髒，稍微有破口就顯得廉價感十足，不隨時保持幹燥久了一定會生鏽。
相比之下，替代了搪瓷的不鏽鋼，外表樸素卻耐用防鏽。
如果說同樣一人食必備單身鍋，我選雪平鍋。
要說有多實用，可能就剩下熱個牛奶了吧。
輕便便宜，搪瓷小奶鍋最常見，想要煮牛奶有儀式感的可以入。
推薦購買：
淘寶60-80元左右的日式木柄搪瓷奶鍋就足夠了。
- 總結一下：
可以煮粥煮面煮小火鍋，可以炸蝦炸雞翅炸薯條，還能熬糖熬果醬。
一物多用的雪平鍋都能滿足你，家中必！備！特別適合靈活操作效率高。
但是家裏人口多食量大的，我建議你還是直接備個不鏽鋼鍋更適合。
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你們發現沒，鍋不在多和貴，好用·经用·实惠才是硬道理。
戈登·拉姆齐用的锅也都不贵，一样不影响他成为世界顶级厨神。
用心做菜，修煉廚藝，等到會做大菜了再換一口神鍋也不遲。
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鍋具收納要優雅，也要方便好用
講真，日本主婦在廚房收納方面可以說全世界top3逃不了。
鍋碗瓢鍋再多的雜物也能藏的表面空無一物。
即使做成開放式展櫃的形式，也能視覺統一爽死強迫症的節奏。
梯形收納盒
數量多的鍋具，主要是淺口鍋，按大小尺寸分類側放在櫥櫃裏，方便拿取。
如果家裏的櫥櫃沒有分區，可以結合梯形收納盒，有的收納盒底部甚至還有滑輪設計。
透明或白色文件盒也相當好使，跟鍋具收納盒原理一樣價格還便宜不少。
櫥櫃伸縮杆
針對無分區的櫥櫃，可以巧用伸縮杆，按鍋具數量尺寸分區靈活設計。
考慮到每次取用的時候，不用再移動其它物品，要擺放每個鍋的時候都留有一定距離。
深口鍋直接擺放，淺口鍋斜放，鍋蓋還可以利鍋蓋架安放在櫥櫃邊緣空間。
展示收納法
展示收納也是日本主婦超愛的收納方法， 尤其對開放式廚房的家庭來說，擺得好看的收納也是一種居家裝飾。
顔色不宜過雜，最好等間距擺放，展示收納好看要求也高。
開放式收納便于鍋具通風，不易滋生細菌，但！懶人求你不要輕易嘗試。
展示收納一定要勤擦拭才能長久美觀，畢竟中國廚房少不了爆炒油煙。
在西方，尤其大廚的廚房裏都習慣把鍋直接分類挂起來。
竈台臨近上牆，或是做飯時隨手能取到的竈台上方區域。
根據自家廚房布局情況，結合最適合自己烹饪習慣，用起來順手好用的都是滿分收納。
最後總結一下：
1.買鍋不用買多只買必備絕對夠用
2.不用挑大牌多高級，材質決定性能，買鍋只要看材質
當然，對于家中只有四口精准必備鍋的我來說，完全沒這種收納煩惱。
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【注：本篇文章是住範兒原創，抄襲侵權者後果自負。】