水作爲人體六大營養素之一，是各種營養物質的輸送器和 促吸收器。促進體內的一切化學反應，具有調節體溫和潤滑的作用。我們平時喝的白開水正是由煮沸的自來水而來，這時水中的微生物大多已經在高溫中被殺死。但不要以爲一杯白開水沒什麽營養，其實不然，水中含有各種營養成分如鉀，鈉，鈣，鎂等離子，對維持生命的正常態生長具有一定的保健作用。
1.不開的水
目前自來水市場的主要消毒方式是氯化法，而余氯則是指經過一段時間接觸後水中仍然含有的遊離性氯，如次氯酸和次氯酸根。並且具有很強的氧化能力，能夠殺死多種細菌。但是過多的余氯是對人體有害的。所以水不能一燒開就喝，水燒開沸騰後，再燒3-5分鍾，並且打開水壺蓋子，通過水蒸發，可以去除部分殘留的余氯。如果喝沒有煮沸的水，那麽患膀胱癌，直腸癌的可能性會增加21%-38%。
2.千滾水
這時會有人想那我把水多沸騰一會兒把鹵代烴都趕走不行嗎，那麽就要注意過猶不及。因爲如果水長時間的沸騰就會變成千滾水。千滾水就是指在路上沸騰了一夜或很長時間的時間的水，還有電熱水器中反複煮沸的水。這種水因爲煮了又煮，導致亞硝酸鹽的濃度會很高，這會幹擾我們的腸胃功能，會出現一些腹瀉腹脹的情況。並且亞硝酸鹽會嚴重影響紅細胞的攜氧能力，如果過量量攝入會頭昏眼花，惡心嘔吐，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。
3.隔夜水
開水也是有保質期的，那麽這個保質期是多長呢，我們們整天喝水卻未必清楚，一杯水的最長壽命是16小時，隔夜水的細菌比沒燒開的深水的含量還要高，如果喝了細菌超標的水會很容易引起胃腸炎，腹瀉，這就是爲什麽有的人喝口涼水都拉肚子。一般涼白開超過三天就會産生亞硝酸鹽。
4.八杯水
相信大家都聽過一句話叫做 “每天要喝八杯水”，這句話並非完全錯誤，而是要將“喝”的概念理解爲“攝取”。不能將二者混爲一談。其實八杯水大概是2000ml，指的是人的一天的需要水分的總量。但不僅僅是喝水，在我們日常食用的果蔬，主食，肉裏也含有水分，人體需要的水分大多來自于食物。所以建議大家每天最少飲水1200ml的水，大約6杯的量。那麽多久應該喝一次水呢，有人說渴了就喝呗，切記 渴了再喝水 。而是應該 在兩頓飯期間適量喝水，最好是隔一個小時就喝一杯，因爲當你感到口渴的時候，你的以內至少已經流失了1%的水分。還有一個喝水的原則是，睡前少喝，睡後多喝。
因爲因爲睡前喝太多的水，會造成眼皮浮腫，半夜也會老跑廁所，使睡眠質量不高 。人在經過一個晚上的睡眠之後，流失的水分大約在450毫升之多。並且經過一夜的新陳代謝之後，身體的所有垃圾都需要洗刷一下，因此早上起床後空腹喝杯水可降低血液粘度，增加循環血容量。
有句話叫晨起不喝水，到老都後悔，這是非常有道理的。所以早上起來的第一杯水是真正意義上的“救命水” 。