憑一碗生榨米粉
炸出一條街的電動車
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“早就吃了無數回了，你們現在才知道，真是太晚了。”
“十次路過，九次排隊，能吃上一碗已是萬幸。”
“以爲自己已經閱粉無數了，來到這家，才發現自己只是個弟弟！”
在無數吃友的牆裂推薦下，我一路疾馳開到南鐵一街，爲的就是一探究竟這碗生榨米粉，在南鐵美食江湖的風雲變幻之下，到底憑借什麽本領，突破前街後巷的夾擊，來俘獲衆多吃貨的真心。
覃記生榨米粉店，這股美味就藏匿在曲幽巷深處。原本只是抱著輕松觀望的心態來吃粉的我，卻被這家店門前的電動車擠成了渣渣，稍微不注意，連電動車都沒得停！
一位排在我前面的大哥感歎：“還好今天周六，比工作日少了很多人。”
這個大排長龍的陣勢，南鐵一街的粉霸，覃記生榨米粉絕對排得上榜。店裏早已被午餐生力軍圍得水泄不通，店外牆角下的隱形餐廳也不甘示弱，真實刻畫了什麽叫“好吃到炸街”！
“不怕人多排隊，就怕排到我的時候就沒粉了。”
覃記的熟客，早已習慣了排隊排到沒粉的情況，好在他們掌握了愉快吃粉的節奏，停車、排隊、擺桌、吃粉，行動連貫，一氣呵成，常年來覃記吃粉的經驗，煉就了熟客們不慌不忙的沉穩心態。
不怕電動車沒得停，不怕人多排隊，不怕店爛，就怕老板不開門。南甯老嘢，他們對米粉的狂熱度和寬容度極高，即使環境再艱難，只要能吃到絕味美食，也就心滿意足了。
好吃到停不下來
吃不夠三碗不出南鐵
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一間不足五平米的小店，籠絡了如此龐大的經營規模，雖然南甯從不缺乏好吃的生榨米粉，但是，像覃記這樣廣受好評的，我還是第一次聽聞。
進到店內，和我們平常光顧的米粉店一樣，覃記看上去並沒有什麽不同之處。
唯一不同的，大概就是這個神秘的後廚，獨家的生榨粉和配料，以及烹調美味的人。老板娘覃姐的調料手法，以及覃記老舅公的榨粉功力，是這裏獨一無二的鎮店法寶。
小吃貨好不容易排上隊，趕緊點了一碗最常規的生榨米粉，殊不知從這第一碗開始，我就陷入了覃記早已爲我設下的“陷阱”。
01 肉沫超多超好吃
獨家腌制的肉沫，讓吃粉變成了一種享受，光是這一勺厚實的肉沫，看著就很過瘾，獨特的風味，吃在嘴裏無限回甘，令人食欲大開！
02 酸“馊”味十足
我吃一碗粉的功夫，一大罐滿滿的檸檬醬，就已經被客人挖取得所剩不多了，這股強勁的檸檬酸，決定了覃記生榨米粉所有味覺感受的基調。
酸筍、酸菜是生榨米粉的絕佳伴侶，讓這碗生榨粉獨特的酸“馊”味，變得更富有層次感，濃重的氣息，強烈刺激著無數吃貨的味蕾。
03 榨粉彈牙爽口
現榨現做的米粉，熟透撈出，帶著略微韌性的彈牙口感，必須要細細咀嚼品味，足夠鮮甜的米香，混合各種風味濃郁的配料，攪拌均勻，吃起來無比爽口！
敢在店裏吃三碗生榨米粉，絕對是真正的勇士，因爲只有他掌握了正確吃粉的姿勢，才能夠化解體內極強的“饞”意。
第一碗，風卷殘雲，橫掃饑餓感
第二碗，細品生榨粉的精髓——食酸“馊”味
第三碗，獲得精神上的大滿足！
只想安安靜靜
做這條gai上最靓的崽
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– “真心不希望被這麽大面積報道
我們只想低低調調做生意
讓老客放心，讓新客不失望”
– “相信大多數賣粉的店家
做生意的初衷都是一樣的
做得美味安全就是第一
過度的曝光，反而會適得其反”
面對媒體的報道，覃姐表示很無奈，她和家人只想好好做粉，把這一獨特的美味傳承發揚下去。
但是，覃記生榨米粉早已名聲在外，想低調都不行，無需媒體過多的報道，通過群衆之間的口耳相傳，店裏就已經食客如雲了。
要做好生榨米粉，遠沒有看上去的那麽簡單，好吃就行，從來就不是覃記的唯一追求，能做到如今的經營規模，自然離不開覃記人家的勤懇勞作。
面對排著長隊的客人，覃姐不僅要熟記每一個客人的點單，雙手還要不停地調制著每一碗米粉的配料。
在冒著熱氣的湯鍋前，老舅公已經站在這裏很多年了，每一碗生榨粉，做出來都需要極其深厚的功力，必須把控好粉漿下鍋的力度，才能保證它的口感和質量。
“作爲一個鐵路仔，我每天去上班都會路過這裏
對這家店的味道很是想念。”
“這家店可以說是我從小學到現在
每次放假都要去打卡的地方！”
“在八醫院工作，基本上每周都會去吃一次。”
無論時間過多久，依然有很多熟客，對覃記生榨米粉的味道念念不忘。“只要想吃就來”，熟客們與覃記，早已在多年間培養了這種無形的默契。
來到店，取好粉，接湯水，依次加入自己喜歡的配料，一碗好吃的生榨米粉，填補了食欲上的空虛。
吃過了太多美味，最解饞的還是這一碗生榨米粉，從小吃到大，怎麽吃都不會膩，大快朵頤，便是對“好吃”的最佳诠釋。
街巷邊的隱形餐廳，高凳子做餐桌，低凳子是餐椅，這是覃記生榨米粉店必不可少的兩件套，也是很多南甯老店的標配。
客人一波接著一波，在覃記吃粉，能夠收獲一份悠然自得的心情，這是只有在市井氣息很濃厚的街巷邊，才會氤氲而生的惬意。
或許，在每個人的心中，都有一個不希望被繁雜外界過度打擾的心水小店，它爲人們保留著記憶中的老味道，無論老店搬到哪裏，人們都會心甘情願地跟隨。但是，一旦這種“甯靜”被打破，就失去了最初的感覺。
在南甯人眼裏，南鐵就是一個美食大魔窟，永遠挖不完，越深挖越好吃！你以爲自己只是個過路人，沒想到這條gai早已爲你設下了沿途的圈套。
如果你還不怎麽熟悉南鐵的美食，不妨先在這一家生榨米粉店“熱熱身”，再開始你的尋味之旅！
覃記生榨米粉店
- 人均：7元
- 營業時間：07:00-21:00
- 地址：南甯市 西鄉塘區 南鐵一街牡丹苑大門旁邊（距離地鐵1號線白蒼嶺站A出口步行510米）
