文／北京醫院營養科 陳麗如

中醫學博大精深，經曆了幾千年的不斷發展，人類發現食物中存在不少藥食同源的食材，在基于中醫基礎理論的指導下，結合食材的中藥學屬性，運用于現代人的飲食中，便成爲藥膳。#清風計劃##科普一下##39健康超能團##清風健康說##預習你的60歲#

想要了解藥膳，就不得不先了解一些中醫的基本理論知識。

首先，要了解中醫學的整體觀念，認爲人體是一個有機整體，人體的各內髒、組織、器官之間密切相關。其次，要明白人體與自然密切相關，晝夜陰陽消長，一年四季的氣候變化，不同地域的地理環境、生活習慣等都會影響人的生理活動，如春生、夏長、秋收、冬藏。春季，陽氣升發，可使用辛散之品，如蔥、姜、蒜、香菜、豆豉等，振奮身體陽氣。夏季，天氣炎熱，宜食寒涼清熱之品，如苦瓜、綠茶、綠豆等；三伏天暑濕較重，宜食健脾化濕之品，如冬瓜、薏苡仁、白扁豆等。秋季幹燥，宜食甘潤之品，如百合、枇杷、蜂蜜等。冬季寒冷，身體休養宜補益，如牛羊肉、烏骨雞等。同時中醫學裏非常注重“三因制宜”（因人、因時、因地），即根據每個人的不同體質，不同病證，不同時節，結合食物的性味歸經，給予對應的中醫營養膳食的指導。

食物之所以能養生治病，是由它們自身的性能決定的，主要有性、味、歸經等。“性”指食物的寒、熱、溫、涼四種性質，中醫稱“四性”，是根據食物作用于人體所産生的反應歸納總結出來的。用寒涼性食物給熱性體質或熱病患者，如西瓜用于熱病煩渴，鴨梨用于咳嗽、咯黃痰。用溫熱性食物給寒性體質或寒病患者，如生姜、蔥白用于風寒感冒，幹姜用于胃寒腹痛。“味”指滋味，滋味相同的食物常有相同的作用。

中醫學中主要有“五味”：辛、甘、苦、酸、鹹。

辛散：發散、行氣血，如生姜、蔥白用于外感，黃酒用于氣滯血瘀。甘緩：補益、和中、緩急，如大棗健脾和中，饴糖緩急止痛，用于胃脘腹痛。

酸收：收斂、固澀，如石榴澀腸、止血、止咳，用于瀉痢、下血等，烏梅可安蛔止痛。

苦瀉：清熱、瀉火、除濕、瀉下，如苦瓜清熱解毒，莴筍清熱解毒利尿。

鹹軟：軟堅散結，如海帶、紫菜治療瘿瘤（甲狀腺腫大）等。

“歸經”指食物對于機體某部分的選擇性作用，主要對某髒腑或其經絡産生明顯的作用。如杏仁歸肺經，所以可以平喘止咳；菊花歸肝經，具有清肝明目的功效；龍眼肉屬于心經，可安心神；還有核桃歸屬肺、肝、腎經，所以具有平喘、養血、健腦等作用。

下面推薦幾種日常生活中經常可以使用到的簡易藥膳搭配，如果對症狀及藥膳運用把握不准確，請咨詢相關的中醫師或營養師。

解表類：解除表證，這裏指感受風寒，也就是我們最常見的因受涼而患的感冒。

姜糖蘇葉飲：

【組成 】 生姜、蘇葉各3 克、紅糖15 克。

【制法】將生姜、蘇葉洗淨，切成細絲，置入茶杯內，加沸水浸泡5~10 分鍾，放入紅糖攪拌。

【功效】發汗解表、祛寒健胃。

【應用】風寒表證。感冒、胃腸型感冒。

蔥豉粥（豆腐）：

【組成】蔥白、粳米各50 克，淡豆豉20 克，少量食鹽、胡椒粉、姜末。

【制法】蔥白洗淨，切成碎末；淡豆豉溫水泡20 分鍾，洗淨；粳米淘淨，武火燒沸，文火慢慢熬煮，熟後加入蔥末、姜末、豆豉、胡椒；繼續煮15 分鍾。同理可將粳米換成豆腐，做成蔥豉豆腐。

【功效】發汗解表、通陽解毒。

【應用】風寒表證。初起。

通便類：很多老年人都有便秘的困擾，如已排除器質性病變，可以試用下面的方法。

蜂蜜決明茶：

【組成】決明子10~30 克，蜂蜜適量。

【制法】決明子搗碎（注意決明子需要搗碎後效果更佳），加水200~300 毫升，煮5 分鍾。稍溫後加入蜂蜜，當茶飲。

【功效】潤燥、瀉熱通便。

番瀉葉茶：

【組成】番瀉葉1.5~3 克。

【制法】置茶杯中，沸水泡5 分鍾後飲用。

【功效】瀉下通便、清熱導滯。番瀉葉不能長期服用，通便即可停用，因其含有蒽醌類物質，長期服用易導致大腸黑變病等其他問題。

消食導滯類：消解食積。

山楂麥芽茶：

【組成】山楂、生麥芽各10 克。

【制法】山楂洗淨，切片，與麥芽同置杯中，倒入開水，加蓋泡30 分鍾，代茶飲。

【功效】消食化滯。

【應用】食積證、納呆；肉食、乳食積滯。

益脾餅：

【組成】白術30 克、紅棗200 克、雞內金15 克、幹姜6 克、面粉500 克，食鹽少量。

【制法】白術、幹姜入紗布袋，與紅棗一同入鍋，加水1 升，武火煮沸，文火熬40 分鍾。紅棗去核，棗肉搗泥。雞內金磨成細粉，與面粉混勻，倒入棗泥，食鹽，和成面團，制成薄餅。平底鍋倒入少量食用油，放入面餅烙熟即可。

【功效】健脾益氣、溫中散寒、健胃消食。

【應用】脾胃寒濕、食積內停。

養心安神類：對于心悸、心煩、失眠或更年期症狀等有一定的安神作用。

百合蓮子粥：

【組成】百合、蓮子各30 克、大米適量（也可加入山藥、紅棗）。

【制法】食材洗淨後，加水一同入鍋，文火煮成稀粥。亦可煮米飯。

【功效】養心安神、益氣健脾。

【應用】心脾兩虛。

甘麥大棗湯：

【組成 】甘草20克、小麥100克、大棗10 枚。

【制法】將甘草放入砂鍋內，加清水500毫升，大火燒開小火煎至200 毫升，過濾取汁。大棗與小麥一同入鍋加水慢火煮至麥熟。再加入甘草汁，煮沸後即可。

【功效】養心安神、益氣健脾。

【應用】心脾兩虛。

補益類：氣血陰陽都可進行相對應的補益，這裏介紹一個氣陰雙補及溫中補血的兩個常用的方子。

生脈飲：

【組成】人參10 克、麥冬15 克、五味子10 克。

【制法】水煎，取汁，溫服。

【功效】益氣生津、斂陰止汗。

【應用】氣陰兩虛。虛汗、氣短、心悸、口渴等氣陰兩虛症狀的患者。人參可用西洋參、太子參等替代。

當歸生姜羊肉湯：

【組成】 當歸20 克、生姜30 克、羊肉500克，食鹽、黃酒、蔥、胡椒粉適量。

【制法】羊肉洗淨，切成小塊，開水焯過，瀝幹備用。生姜切片，下鍋微炒。當歸洗淨，紗布袋裝好，與炒過的生姜羊肉一起放入砂鍋裏，武火煮沸後，文火煲2 小時。

【功效】溫中補血、散寒止痛。

【應用】血虛寒凝。寒疝腹中痛及脅痛、産後腹痛、虛勞不足等。

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