鹽是中餐中最重要、也最基本的一味調料。每人每天需要適量的鹽來保持人體心髒的正常活動、維持正常的滲透壓及體內酸堿的平衡。但是鹽攝入過多也會給人體帶來壞處。
據研究顯示，中國成年人每天平均攝入的食鹽在10g以上，居全球首位。而WHO建議成人的食鹽攝入量不應超過5~6g/天。
- 鹽攝入過多會促進高血壓的發生，有研究證實，高血壓的發生和鹽的攝入量呈正相關，鹽攝入越多，高血壓的發生率就會越高。
- 鹽攝入過多會使營養丟失，比如，鹽攝入過多會使人體的鈣流失比較明顯，還有在炒菜的時候，鹽放得過多會破壞蔬菜的細胞結構，使細胞裏的一些有益的營養素，像鉀、鈣都會流失出來。
- 鹽攝入過多還會促進腫瘤的發生，尤其是胃癌，很多的研究顯示，熏肉類、腌制品類對胃癌有一定的促進和誘發作用，而這些腌制品就是因爲鹽在裏面的成分很多。
怎麽能做到低鹽生活？
- 晚放鹽
做菜時最後放鹽，這樣可以盡量減少食鹽對蔬菜營養的破壞，而且這樣鹽分還沒有深入食物內部，但是吃起來還是有鹹味。
2. 替代法
鹹味不夠，調料來湊。香料如黑白胡椒，花椒，八角之類可以給菜肴提味。酸味可以強化菜的鹹味，而糖會減少鹹味。
3.量化法
把家裏的鹽勺換成限鹽勺，做菜的時候更不易超標。
4.少吃零食
很多零食和甜食都是高鹽食品，食品標簽上有鈉含量的標示
1g鈉=2.5g鹽
所以平時要注意說明書上鈉的含量！