正確認識“隔夜飯”

隔夜飯，我們通常會理解爲“隔了一夜”。

但事實上，“隔夜飯”並不是單指隔了一夜沒吃的飯菜，而是只要食物首次烹饪後，放置時間超過8小時，就算隔夜飯菜了。

有人認爲，“隔夜飯”在細菌的分解作用下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，吃隔夜飯可能會導致胃癌。

但據專家研究表明：胃癌的發病原因是多種因素，長期共同作用的結果，與生活習慣、飲食種類、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與自身疾病有關，單個因素不足以誘發癌變。

所以，大家只要不是大量、長期的吃隔夜飯就可以。

吃隔夜飯的注意事項

1、海鮮、蔬菜等食物，別放太長時間

魚、蝦、蟹等海鮮，隔夜後容易産生大量的蛋白質降解物，這些物質會損傷到人體的肝腎功能。

並且，有些海鮮在烹饪時講究鮮嫩，往往加熱不徹底，沒有殺死所有微生物。存放進冰箱後，可能會導致細菌的大量繁殖。

在所有食物，像肉、蔬菜、水果中，都不可避免地含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，其中以綠葉蔬菜的含量最高。

我們的日常飲食中，蔬菜是硝酸鹽最主要來源，而硝酸鹽在一定條件下可能轉化爲亞硝酸鹽，因此綠色蔬菜盡量不要隔夜吃哦~

2、分裝食物

剩飯菜一定要分開裝好，再放入冰箱。

熟食和生食分開存放。我們可以用保鮮膜、保鮮袋、保鮮盒等將熟食和生食分類裝好，防止食物之間的細菌交叉感染。

小康建議大家將飯菜、牛奶、水果等存放在冰箱的上層，將肉類食物存放在冰箱的下層。

並且盡量縮短食物存放的時間，飯菜存放在冰箱裏的時間，盡量不要超過8個小時。如果感覺食物已經變質，要趕快丟棄。

3、加熱後食用

我們在吃隔夜飯的時候，一定要徹底加熱。最好加熱15分鍾左右的時候再食用，這樣可以殺掉細菌。

剩飯菜不要反複多次加熱，加熱之後盡快食用。

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