火鍋的世界，衆生平等
新加坡眼編輯一堆吃貨在討論火鍋時，從火鍋店比拼到自家火鍋，最後關于哪家用的火鍋底料最地道這個問題，吵得不可開交。大概是這樣的說話模式：
我家一直用海底撈火鍋底料，海底撈最正宗。
我家一直用橋頭火鍋底料，這才是重慶火鍋最正宗。
……
其實大意是一樣的，“別人家用的火鍋底料太愚蠢，我家最識貨。”
嘴巴上吵了幾輪實在無法分勝負，決定用決鬥的方式，評出新加坡可以買到的最好吃的火鍋底料。
儀式感滿滿的火鍋底料大評測
爲了保證是在新加坡可以買到的火鍋底料，我們決定所有的火鍋底料都在新加坡采購，店家自然就定國貨至尊—-裕華。雖然在新加坡有兩家裕華國貨店，牛車水和裕廊，據說第三家店也即將在高文開張，只是聽說裕廊的那間比較小，爲了能拿到最全的火鍋底料，我們直奔牛車水總店。
一看到貨架滿滿的火鍋底料，我們承認是有點震撼的。新加坡居然可以買到這麽多火鍋底料！
小編正在火鍋底料貨架前認真挑選
還有醬料，居然也能占一整排貨架。
不得不進行一輪初選，挑選了市售16種最常見的火鍋底料進行評測！
另外還買了一堆油面筋，火鍋炖粉，紅薯粉。這些在外面超市不容易買到的火鍋必備幹糧，就一並買了。（你們算是看出來了，小編們在借爲火鍋評測公事爲名，准備一頓不要臉吃撐的大餐）
先來個大合照，這裏面有沒有看到你熟悉的”身影“
今天，我們決定出動全團隊的力量，冒著吃到噴火的風險，來一場人氣火鍋底料大測評，分3種派別評選出最適合網友們的火鍋料。
~豁出去了~
評測場地
這麽多火鍋底料怎麽評呢？一個小夥伴說，我們去買十幾個一次性杯子，把火鍋底料拆出來，一個杯子放一樣，然後倒入開水，大家一人喝一口。然後寫評測意見。（親愛的網友不用擔心，這個又窮逼又逗逼的喝火鍋湯的評測方案被其他人一致否決了。）
新加坡福臨門豆撈火鍋店
我們跟福臨門豆撈火鍋店商量借他們的場地進行評測。他們有很多很多的鍋！借場地，借鍋，借開水，最後還借了名廚粘師傅友情點評。
綜合測評機制
一、評測標准
本次評測標准主要通過：
1、顔值：包裝設計、底料狀況、湯底成色、品牌知名度；
2、口味：分成辣和不辣兩類湯底，並對其香度、鮮度、辣度、麻度、鹹度、油分等，消費者常需了解的方面進行綜合評比，總結出各類別的前三位。
二、評分方式
1、本次評選流程采用編號評測制，每種底料會事先編號。
2、再按編號對應拆解包裝，用小碗盛裝一些樣品供評審參考。
3、在每個鍋前面也標明底料的編號方便評委測試。
每個設置爲1-5分，分數越高，表明這一項指數越突出。但是，並非所有的指數越高越好，比如辣度，有些人未必可以承受5分的辣度，所以雖然這個底料夠辣，卻不一定會打高分。每一種鍋底都應有不同的個性特點，從而選出不同口味的代表。
三、評委組成員分布：本次測評共計10人參與，男女比例基本持平。
特別評委指導：邀請曾在中央電視台“滿漢全席”全國烹饪擂台賽中榮獲“雙連冠金牌擂主，並榮獲“中國十佳超廚”稱號的——粘書健師傅。
粘師傅的在業界享譽盛名，更是曾陪同李克強總理出訪歐洲，其權威性可想而知。圖爲粘師傅在現場講解選購火鍋底料的經驗和心得
特別小插曲
在評測的時候，還遇到了剛好在此用餐的食客，看到粘師傅在指點我們評測安排。一起來切磋貢獻了在美國留學時吃遍各火鍋底料的經驗。
原來在美國幾乎每個留學生都可能是火鍋底料的大神，他們提到海底撈和小肥羊會比較重味精感，吃後可能會持續感覺口渴，比較喜歡王家渡品牌的底料（我們這次沒有收錄，後來在第一張照片裏發現裕華國貨的貨架上有。）
終極測評場景
爲了更好地測試出各種火鍋料的真味道，這次更是出動超專業的火鍋爐具進行測評，務必爲每一鍋底料都呈現出最好的烹制效果。
在火鍋底料放置前，一鍋精制的湯基底也是非常重要的，這樣才能在融合中凸顯出底料的『真功夫』，根據不同類型的火鍋底料，這次福臨門豆撈共提供三種湯基底供以測評使用。
白水。
奶湯：采用大骨，雞骨、高湯，熬成乳白色高蛋白質的濃郁感。
菌湯：采用各類野生真菌熬煮帶有獨特的森林菌類營養氣息。
超豪華測評食材
一盤優秀的火鍋底料，必須配搭絕佳的食材，方能吃出最棒的味道。
好吧~最激動人心的時刻終于到來了！
各種海陸空奢華陣容食材出場~
唯美造型的各種風味手工丸子
野生竹笙蝦膠
日本蟹柳、豬肚串
三層的牛仔骨、羊肉、肥牛肉
啤酒雪花牛肉，用啤酒浸泡過才入鍋涮煮，那紋理、那鮮嫩欲滴的紅啊
滿滿一大桌豐富的食材，這簡直是十級拉仇恨的節奏~
反正這次我們也是豁出去大幹一場了，鐵了心要爲衆多吃貨們找出最適合的味道，在這麽豐盛的食材面前，評委們都燃起了吃貨的小宇宙，准備認真地評（Kai）測（Chi）了啦~
准備開涮咯，ready~~~go ！
哦，對了，我們今天來是幹啥的？不是吃肉的，是來吃火鍋底料的。
現在才是正題開始了。
16種火鍋底料大點評
1海底撈清油火鍋底料(麻辣味） 220g口味：麻辣
海底撈的調料爲一包混合裝，材料和辣油的比例均衡，打開後一股香味撲面而來，非常濃郁。醇香麻辣，口味柔和，辣度適中。
調料的色澤彤紅，底料一下鍋就立即將味道鋪散到整個鍋裏，面層泛著一層濃厚的辣油，特別是遇上肉片和丸子唰鍋，就能迅速地融合在一塊，在現場噴發出一陣誘人的濃香味，非常令人印象深刻。
涮牛肉很入味
2海底撈番茄火鍋底料 200g
口味：不辣，偏酸甜
番茄底料，打開就是很濃郁的番茄味，感覺像油+番茄醬。
底料拆包後的顔色是茄紅色的，與一般的底料不同，裏面除了油外，更有一層非常酸的番茄濃縮醬，在煮制過程中，番茄料將會混縮在湯基底中，而一層圈狀的油會漂浮在頂層，口感偏酸。
3海底撈菌湯火鍋湯料 150g
口味：清淡
清香菌湯+鮮味調味料（湯底清甜略香）
經典的海底撈包裝，只有一包調味袋，質地是像醬油的液態
多種天然的菌類味道混合而成，清甜滋補，卻不失海底撈一貫的香氣
下水開鍋之後，各種菌類的清新鮮味就會撲面而來，從油度和辣度來看，確實比起海底撈麻辣類的底料要淡口不少，但依然自成一派的獨特清香，味道雖說不至于濃郁，但調鮮的能力非凡，蘑菇青菜等蔬菜下鍋後會得到意想不到的驚喜味道。
4海底撈清湯火鍋湯料 102g+8g
口味：清淡
特殊的粉包設計，另外配搭枸杞提升清甜口味
適合大部分的人群使用
需逐步定量下鍋，並使用湯勺均勻攪拌，方能將底料真正滲入鍋底中
融入湯底後，會呈現淡黃色的湯色，在面層會浮起白色的泡團，這是粉包的特點，不過依然是非常容易將味道帶進食物裏面，上湯的味道，用來涮菜類菇類似非常適合
芝士肉丸，清湯不會奪去濃郁的芝士味
5白家四川火鍋底料 200g
口味：麻辣
底料拆開後小小一袋，半固態濃醬，不透明，還帶點豆瓣醬的味道。
這個跟6號同品牌的重慶火鍋底料無論是從底料狀態和成色上都是非常相近，只是5號比較偏麻辣，也是所有評測對象中最偏麻的一款。
下面這團黑乎乎的膏狀物體，可別小看啊，單單是放一小勺下鍋，那個味道吃起來已經是夠嗆了，一股濃濃的辣油將整個鍋都是變成暗紅色，只要往裏面將食物輕微一飄，也能沾惹那份濃郁的四川辣味，不愧是正宗的川式火鍋底料。
6白家重慶火鍋底料 200g
膏狀底料基本跟5號是一樣的，只是5號偏麻口感，而6號是偏辣口感，可根據自己對麻辣的口感需求選擇就好
較于四川風味火鍋，重慶火鍋底料會更加偏向重口味，而在辣的基礎上，更會加入鼓醬、香油等香料成分，因此吃起來的味道大有不同，兩個字形容：香辣！而正宗的吃法，煮熟的肉類是要在香油碟上一飄，這樣不僅能迅速降溫，而且帶出濃厚的油香味覺
7白家麻辣小火鍋底料 200g
醬狀，色偏黃，有豆瓣醬的香氣，但普遍評委覺得7號比較偏油膩感
意想不到，這包底料一下鍋就能呈現如此彪悍的視覺效果，濃濃的暗紅色鍋底，裏面還漂著一層厚厚的辣油，整個鍋看起來就比較渾濁，但一旦放下食材，那個味道可是一點都不含糊，直呼大爽的辣啊！
8小肥羊火鍋底料 235g
口味：香辣
大品牌小肥羊果然獨樹一幟，8號料是全部評測品中唯一將配料分開獨立包裝的，內有八角，料粉，辣椒幹、油料、豆豉等，食客可根據個人口味選擇油份和辣的程度。包裝幹淨整齊，內容清晰明了。非常贊！
下鍋之後，顔色變的很濃郁，料也很香。一顆顆原粒辣椒漂浮在湯面，非常有視覺感，八角等大料也散發誘人的濃郁香氣，讓人很有食欲
9小肥羊火鍋底料 130g
口味：清湯
料包感覺像極了雞精粉，跟4號的請湯料對比這款含胡椒粉成分比較明顯，屬于大衆化的口味。
聽說這款底料在國內人氣一直都很高，于是我們更是迫不及待要將其下鍋測試，與之前的海底撈粉包底料不同，小肥羊清湯底料能快速就溶解在鍋中，並瞬間飄起一股濃香。並且在鹹度、油度、香度均做到非常好的平衡點，實謂是老小鹹宜的佳品。
10周君記藥膳火鍋底料 200g
口味：不辣，藥膳湯
拆開包裝，十分驚喜，裏面是一包材料豐富的藥材湯料，裏面包含薏米、蓮子、百合枸杞等等，像極了廣東的清補涼湯料，而且健康養生的藥膳滋補。
一款打著『不會吃上火的火鍋料』名號的産品，讓評委紛紛産生一種好奇心，下鍋後煮起來的味道，散發出一種廣東老火靓湯的味道。
幾乎俘獲了所有評委的心，吃了辣麽多辣鍋之後，都紛紛用這邊湯底滋補清潤一下，我們首先放一些蔬菜進入鍋中滾燙，幾分鍾後吃完，感覺味道非常清甜可口，一點兒也不膩，將蔬菜菇類原有的那份新鮮發揮得淋淋盡致，涮肉過後，湯可以直接飲用！
11周君記酸菜魚火鍋底料 200g
口味：酸辣
這個號稱重慶十大名店之一的周君記的招牌酸菜魚火鍋底料
底料是獨立包裝滿滿一包酸菜料
整體口感酸辣可口，特別適用于魚類食材，不做火鍋也可以用來做一鍋傳統的酸菜魚享用。
沒有預想之中的辣，反而酸味才是主角，鍋裏呈深綠色，將魚片放進其中，不僅能使魚肉在保持原有的鮮甜前提下，融入可口的酸菜味，在食用過程中更可撈起鍋中的酸菜料並同夾筷進口，真想大呼一句~這味道真酸爽！
說到酸菜魚，很多網友可能會問起，跟飯館中吃的酸菜魚味道有什麽區別呢，經過測評團的多次測試，發現還真沒太大的區別，只是一般飯館中可能稍多加辣椒在其中，因此吃起來的味道會更刺激，而周君記這款火鍋料，味道是更爲清淡的
12百味齋牛羊肉火鍋底料 150g
口味：鹽道、微辣
測評中唯一以牛羊肉專用主題的火鍋底料。
百味齋以獨特“鹽道”系列火鍋著稱，包裝爲獨立一包裝，裏面混有大量的香料和香油，使得肉類在下鍋後，不用另外澆醬，也容易散發出誘人的肉香味。
底料中含有辣椒粒、香料醬、紅油等成分，我們特地利用雪花牛肉和羊肉分別進行測試，前者在進鍋中，不僅肉香變得更加集中，而且表面的爽滑度也更好，吃起來鮮嫩多汁。而後者則在孜然粉的調味中，味道更爲濃厚，與清湯類的鍋底相比，必然更加吸引。
13百味齋清油火鍋底料 150g
口味：鹽道
同是百味齋的“鹽道”出品系列，底料中油度較高，稍微有點膩口。
入鍋啦，半邊的湯底瞬間變紅。所有的調料瞬間融化。散發一股濃郁的油香味
14秋霞清油火鍋佐料 150g
口味：香辣
包裝略嫌鄉土氣息，料包爲濃稠偏幹的醬塊狀，少油。包裝雖說不搶眼，當地也算是老字號的品牌
秋霞的火鍋底料是塊狀的，因爲有動物油。是一種常溫下固態的火鍋料。下鍋之後，湯底濃郁。吃起來也不是特別的油膩。秋霞的底料得用力”擠“進鍋裏化開之後，口感非常鮮，算是比較鹹的一種鍋底，無論是涮菜還是涮肉都很入味。鍋料裏還加入了豆瓣醬成分，特別濃郁。
15胖子重慶火鍋底料（無牛油）150g
15號清真無牛油 比較鹹
又是一款標明“清真”標致的無牛油底料，非常配合在新加坡不同種族宗教人士的禁忌，但相對味道比較鹹。
而且底料裏的雜料比較多，視覺上有點渾濁。
胖子重慶火鍋算是曆史悠久，屬于老字號級別。火鍋底料得天獨厚，回味無窮。正宗的重慶老字號火鍋講究得就是辣和夠味。這款火鍋底料算是給了完美呈現。雖說名字是老火鍋，不是真正的老派牛油火鍋，沒牛油，所以那種油油濃濃的口味還是差點。不過和大部分清油火鍋比的話味道還是很不錯的。
16紅99重慶火鍋濃縮底料 150g
口味：
作爲飲食界大師也強烈推薦這“紅99”，小編的顔值控還嫌棄它包裝土的掉渣，而偏心的把它編到最後，但是真實拆開是比較濃厚一塊像牛油一樣包裹著辣椒料的塊狀底料，非常濃縮的感覺，也許這就是各種火鍋商家比較喜歡采用它的原因。
國內很多餐廳廚師心目中的品牌排行榜NO.1：紅99，爲什麽這麽紅呢？因爲它不僅能夠拿來單獨當火鍋底料適用，而且身爲膏狀濃縮底料，更可以通過廚師的手藝自由配搭各種材料混合，創作出各自不同的菜式。而裏面附帶的牛油成分，更可幫助食材提味。
來到尾聲，評委們幾乎個個都是辣得面紅耳赤，隨時要噴火的趕腳！
小編也基于極度嚴謹的態度，親自嘗試了每一種底料原料， 簡直就是用生命在試料評測啊~啊~啊~啊
最後，我的尊容竟變成這樣子哒。。。
噔噔噔。。。噔~好了，經過一輪密集式的火鍋橫向評測試吃，評委們紛紛嘟著香腸嘴議論計分，千呼萬喚，得出終極PK結果。
麻辣控最愛排行榜：
★第一名：8號 品牌：小肥羊 | 火鍋底料（辣湯）
★第二名：1號 品牌：海底撈 | 清湯火鍋底料（麻辣味）
★第三名：16號 品牌：紅99 | 濃縮火鍋底料
鮮味主義排行榜：
★第一名：3號 品牌：海底撈 | 菌湯火鍋底料
★第二名：10號 品牌：周君記 | 藥膳火鍋底料
★第三名：4號 品牌：海底撈 | 清湯火鍋底料
特別口味排行榜：
★第一名：11號 品牌：周君記 | 酸菜魚火鍋底料
★第二名：12號 品牌：百味齋 | 牛羊肉火鍋底料
★第三名：2號 品牌：海底撈| 番茄火鍋底料
以上評測和推薦結果僅代表當日吃貨評審團的意見，相信也能符合大部分人的意見了，畢竟我們第一次這麽用心地去進行一次橫向大測評，吃到最後，評委們的面容都麻痹了，這絕對是邊吐血邊整理啊！
能爲大家奉獻出這篇宇宙最強的火鍋底料橫向大測評，爲的就是讓你們這群愛火鍋的吃貨們，少走一些坑爹的路，吃到最最喜愛的味道，爲此我們也是拼了。
PS：我知道，肯定很多網友表示不服。（其實這個結果也是小編們後打架和吵架後才勉強給出排行榜。）
不服來辯，歡迎在評論裏留下你最喜歡的火鍋底料。拜托只寫在新加坡能買到的牌子，否則說了也白說。