著名小販紛紛擴充營業開設餐館，白橋熟食中心的老字號蝦面攤位華記大蝦面（Wah Kee）也登堂入室，來到濱海藝術中心（Esplanade Mall）。
▲華記大蝦面
華記創于1951年，60多年來以同樣的傳統秘方引起廣大食客的喜愛，忠實支持者當中還包括香港明星周潤發、本地美食博客，以及一些著名政治人物。
▲Andrew Tan（左）與劉老板夫婦
75歲的老板劉富華于1968年從父親手中接過棒子，新店由兒子與本地餐飲業者Andrew Tan合作經營，共同把華記擴大營業，面向更廣大的群衆。Andrew擁有超過33年的餐飲業經驗，曾協助創設多家餐館，也是濱海藝術中心Colours by the Bay與濱海廣場Centre Stage的幕後人物。
▲餐館用ipad點菜，選項也更多樣化
隨著濱海藝術中心餐館的設立，食客如今可在舒適的冷氣環境中享用經典小販美食。餐館使用iPad點菜，便捷現代，菜色選項更多，環境與服務也提升了檔次，大蝦面的價格依然很平價，每碗只賣S$6，比白橋攤位只調高了S$1。
▲華記蝦面
華記蝦面的最大特點在于湯頭，整個過程需要4小時的准備工夫。老板指出，秘制湯頭是選用6種蝦的蝦頭，炒過以後熬煮兩小時，同時加入6種其他用料一起熬煮，當中完全不用肉類或骨頭，因此味道極爲鮮美香醇，完全沒有肉腥味。上桌前灑上香脆豬油渣，增添香味。
點用時可選用湯面或幹面，面條可選米粉面或幼面，所用的面條是特別爲華記而制，搭配的三芭辣椒醬與特制辣醬也是華記原創的傳統味道。
▲大蝦
蝦面有四種價位，根據蝦子的體積來區分：小蝦、中蝦、大蝦、超級大蝦，價格分別爲$6、$12、$20、$30，豐儉由人。
無論是哪種價位，選用的都是優質野生蝦，試菜時品嘗了中蝦與大蝦兩種等級，面條與湯頭都同樣美味。湯頭看似清淡，入口有蝦頭濃郁的蝦膏味道，搭配Q滑的面條，香醇厚重，入口難忘。
▲羅惹沙律
除了招牌的蝦面，餐館裏也推出許多其他煮炒類菜肴，如清蒸或燒烤海鮮、蔬菜、炒飯等等。比較特別的新創菜式有羅惹沙律(Rojak Salad $12)，在本地特色的羅惹加入了草莓，賣相更佳，提升了檔次（也順理成章賣得比較貴！）。味道鹹中帶酸，口味更清新。
▲蚝餅
另一道的蚝餅（Oyster Croquette $12）也不是傳統蚝餅，而是做成西式Croquette，以馬鈴薯泥裹著兩只鮮蚝，油炸的外皮酥香，內裏軟嫩。
▲生蚝
此外，菜單上也有一些其他菜色如法國或美國生蚝（每只$4.50/$3.50）、藍贻貝($30)、烤墨魚($15)等等，還可與各種葡萄酒搭配。吃蝦面，不只是一碗面那麽簡單。
華記 Wah Kee
地址：8 Raffles Avenue Esplanade Mall #01-13C Singapore 039802
電話：63279187
（感謝黃匡甯美食博客“小小食界”授權新加坡眼發表分享，原博客鏈接：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/2016/12/wah-kee-prawn-noodle.html。微博名稱：@kongling黃匡甯）