很簡單的一個小派~ 本人是渣手做不出什麽好看的派~ 但其實大家可以自由發揮擺各種各樣的水果拉,卡士達醬配什麽都好吃^_^ 此配方適合一個6寸的派模~
用料
中筋面粉100g
黃油55g
細砂糖10g
全蛋液30g
蛋清少許
黃桃適量
牛奶150g
黃油50g
細砂糖40g
蛋黃2個
香草莢(或香草精)半個(幾滴)
玉米澱粉20ml
低筋面粉5ml
制作步驟
1.黃油55g室溫軟化後邊加糖邊打發,至顔色變淺體積變大。
2.分多次加入30g全蛋液,每次都要等到蛋液完全和黃油融爲一體之後,再加新的蛋液。
3.加入100g中筋面粉混合,混合完畢後面團會很粘手。所以要把面團放在保鮮膜上,隔著保鮮膜用擀面杖大概杆成派模的大小。
4.把擀好的面團仍用保鮮膜包著,放到冰箱裏醒半個小時。(這段時間可以去做派餡)
5.派餡:香草莢切開,刮出中間的籽,把籽和外莢連同150g牛奶和黃油50g一起放入鍋中加熱至沸騰。
6.兩個蛋黃加糖攪散,與5ml低筋面粉和20ml玉米澱粉完全混合。
7.沸騰的牛奶過濾,如果沒用香草莢用的香草精就不用過濾了。緩緩將已經過濾的沸騰的牛奶倒入蛋黃糊糊裏,同時也要不停地攪拌!以免蛋黃受熱結塊。
8.把加入牛奶的蛋黃液重新到近鍋裏用小火加熱,一邊加熱一邊不停攪拌以免糊鍋,直至蛋黃液成醬狀。離火並把熱鍋坐在冰水裏,同時一邊不停攪拌,直至醬完全冷卻,更加濃稠。
9.把做好的醬放在冰箱裏冷卻備用。
10.現在再回來完成派皮,把醒好的面團放進模子裏,沿著派模邊按壓派皮,使中間沒有空氣,調整好派皮的形狀之後,用叉子在派皮上多紮一些孔。
11.派皮上隔一層油紙,放一些豆子壓著派皮,使之考完之後不會任意鼓起。放入已預熱200度的烤箱烤五分鍾,在轉180度烤20-25分鍾,使之均勻的上色。
12.烤好的派皮塗上一層蛋清,再放到烤箱裏烤三分鍾。這是爲了稍後加入濕性內陷後,派皮仍能香脆。
13.把醬放在烤好的派皮上,在擺上黃桃。黃桃派就做好啦^_^
罐頭水果擺上之前最好吸掉表面多余水分~~然後一個惹人口水的黃桃撻就做好了!Bon Appétit!