在來新加坡之前，我從來沒有吃過“燒肉”這種東西，你也可以想象十年前，我這樣一個北方小居民生活有多麽乏善可陳。燒肉這種做法源自南邊，到底是廣式還是福建，在新加坡已經不重要了，因爲這兩個省份的移民後裔已經有著高度類似的生活習慣，連我這樣一個北方人也日漸同化。
第一次興起自己做燒肉的念頭還是三年前，照著網上找的方子，竟然一次就成功了，而且家裏人都很喜歡，不過這畢竟是一道大菜，不僅准備過程頗爲費時，它的高脂也讓人望而卻步，不適合作爲家常菜，但是在重大的日子，或者特別的日子，還是值得走進廚房爲家人准備一次的。
選肥瘦均勻的五花肉一塊，洗淨。肉可以大一些，因爲經過腌制和烤制以後，肉會縮小一大圈，而且好不容易烤一次，可以冷藏起來，隨時拿出來切一小塊來吃。
把整塊肉焯水，爲了再幹淨一些，肉焯好了，撈出來切幾刀，爲了醬料更入味，然後放在一邊控水。
這個時候可以准備腌制的醬料了，燒肉的味道好不好，主要取決于什麽醬料，我覺得這個部分完全可以自己發揮，喜歡什麽口味就用什麽醬料，只是把平時做菜的醬料分量增加三倍即可，特別是鹽，要多一點，否則很難入味。我用了叉燒醬、鹽、花椒粉、糖、酒釀等，配料中最重要的兩項是白醋或蘇打粉，這兩樣不是用于腌制，而是用于烤制，都是塗抹在肉皮上，使肉皮酥脆，爲什麽擺兩樣呢？因爲娘惹阿姨告訴我，抹醋會肉皮酥脆；網上食譜大多數是抹小蘇打，我自己兩種都試過，效果都可以。但是你千萬要記住，白醋！或！小蘇打！只能用一樣！爲什麽？醋是酸，小蘇打是堿，你要是還不明白，那化學課肯定是體育老師教的。
接下來要處理肉皮了，用叉子在肉皮表面戳出小洞，有仇的報仇是有冤的報冤，你就放開了戳吧。
處理好肉皮後，就把攪拌均勻的醬料塗在豬肉上，塗的時候一定要注意，盡量不要把肉皮沾上醬料，因爲肉皮如果變成深色了，烤的時候會更深，影響美觀，塗好以後可以用紙巾把肉皮擦拭一下。
處理好的五花肉就可以放到容器裏進行腌制了，我在這裏犯了一個錯誤，網上查了一個食譜，說不要封口腌制，把肉皮晾的越幹，烤出來的口感越脆，于是我也照做了，這樣晾著一塊豬肉在冰箱裏過了三天。結果，最後證明風幹了的肉皮烤出來是無比的堅硬啊，有種吃皮鞋的趕腳，所以，大家腌制時，還是要用塑料袋整體封起來。
三天以後就是這樣樣子的。
腌制好的五花肉就可以進烤箱了，先用錫紙把肉包住，爲了不會烤的太黑，只露出豬皮，然後在豬皮上塗抹白醋或者是小蘇打，記住，只能用一樣哦！
慢火大概要烤2-3個小時，在最後用15分鍾打開錫紙，讓肉上色，並且讓油滴出來，其實經過慢烤以後，錫紙裏已經存了很多很多被烤出來的油了，這也是爲什麽燒肉做好以後，吃起來並不油膩的原因。我比較喜歡顔色深一點，這樣看起來有食欲，你仔細看，你猜對了，這一塊就是風幹肉皮之後烤制的，肉皮完全沒有起酥，抛開肉皮不講，燒肉的味道還是非常好的。
下面這一塊肉，是另外一天做的，用回封閉腌制的方法，這樣的肉皮才完美！
可以配上一碟辣椒醬或者沙茶醬，只要是自己喜歡，家人喜歡，大口吃肉，大聲歡笑的日子，足以彌補你回到廚房所付出的辛苦。
（新加坡眼特約撰稿人 @波希米亞檬檬 授權發布，作者博客http://blog.sina.com.cn/bobomiyaa）