新加坡是個多元文化的國家，他們的食物也如此。
新加坡當地的華人飲食圈中，當年很多福建、廣東、海南人下南洋謀生，也帶去了很多當地美食，而且在當地也發展出很多變化和因地制宜的改良。加上當地馬來人的飲食、還有去新加坡打工的印度人，比如出名的小印度，還有菲律賓人、印尼人等等，再加上新加坡作爲非常現代化的城市，高質量的西餐更是不勝枚舉。
我覺得我每次去新加坡，都有很多朋友帶我各種吃，雖然新加坡地方很小，但是，我去過這麽多次，List 上還是有很多，還有很多心心念念還想再吃的。新加坡餐飲水平很高，就算是一個人閑逛，隨便走進一家都不會差。
我們主要給大家說說新加坡的傳統美食吧！
1.辣椒螃蟹
辣椒螃蟹是一位叫做徐炎珍的新加坡華人發明的，最初是想煮給挑嘴、愛吃的老公和孩子吃。所以創新的加入小朋友愛吃的茄汁，在美食家老公的建議下，再加少許辣椒，提升味道的層次。
她的餐廳是叫東皇大酒樓，這裏的辣椒蟹味道甜中帶辣，和上雞蛋的辣椒醬汁除了是下飯良品，也可以要幾只炸饅頭來對付之。用上的蟹質量也佳，肉質鮮甜之余，豐美的蟹羔跟辣椒醬汁同吃就更滋味。在這裏吃蟹有「大」或「小」之分，人少來的話來一只小的也能吃得滿足。
其它正宗道地的辣椒螃蟹，選擇還真不少，單是東海岸公園海灘的東海岸海鮮中心，就集中了三家老字號海鮮餐館，包括無招牌海鮮餐館 (No Signboard Seafood Restaurant) 、珍寶海鮮樓 (Jumbo Seafood) 和長堤海鮮樓 (Long Beach Seafood)。
同時，黑胡椒螃蟹也是新加坡當地非常出名的，非常值得一試！
2.肉骨茶
肉骨茶 – “肉骨”如其名，是以帶肉的骨配合中藥煲成的湯。而“茶”字則是源自其中藥成分(華人多稱含藥材成分的飲料爲“茶”，例如涼茶)，故後來被稱爲“肉骨茶”。小吃本身並不含茶葉。
肉骨茶是潮州人帶去的美食，當時下南洋的這群人工作都非常辛苦，潮州人習慣在工作後，來一碗肉骨茶，其他地方的華人覺得潮州人工作精神特別好，懷疑他們是喝了肉骨茶的原因，而且當時排骨非常廉價，所以肉骨茶開始變得非常風靡。
對于我個人來說，我不是特別鍾愛肉骨茶，因爲白胡椒味道太重，不過喝完全是覺得血液流通，非常暢快。特別是在新加坡這種熱帶國家，能讓你吃的滿身汗直流！可以想象爲什麽能讓辛苦勞作的工人們精神大振了！
亞華肉骨茶
這是兩姐妹開了50多年的一家店，亞華也就是她姐姐的名字，因爲總是被老客人叫做“阿華！阿華！”
亞華的肉骨茶是正宗潮式肉骨茶，湯底以蒜頭粒、胡椒及醬油等配料，把大骨頭和龍骨一起熬煮湯底足四五小時，再用高湯來烹煮排骨和肉骨，骨頭的鮮甜都釋放到湯裏。至于肉骨和排骨，它們散發濃郁肉香，略肥帶筋的肉。歐南園亞華肉骨茶也是潮州派茶湯顔色較淺，胡椒沒黃亞細加的那麽多，雖然還是蠻嗆的，但至少比較能接受一點，而且排骨的肉也比黃亞細的軟嫩一點。
黃亞細肉骨茶
他們家的招牌肉骨茶是招牌混合肉骨湯，裏頭有肋排骨肉、排骨，另外在點一份油條加著吃。一端上來就能聞到濃濃的胡椒味，口感上中藥味與胡椒味都重，不過中藥味並不苦，倒是入喉後有點酸的感覺。
松發肉骨茶
坐落于新加坡克拉碼頭（Clark Quay) New Bridge Road的松發肉骨茶是家開了40多年的老店，一說這個名號，已成很多新加坡人的集體回憶。這家的肉骨茶走潮州風格，沒有藥材味道，而是胡椒調味的清湯肉骨茶，湯汁醇香鮮美，令人回味。
我更喜歡吃的是他們家的鹵味：鹵雞腳、豬腳，油豆腐皮，粉腸等等
發起人肉骨茶
發起人肉骨茶的胡椒味道也是超級濃郁，雖然湯頭看起來有油滋滋一點，但喝起來卻不會感覺太油。排骨上的肉也不會太老太柴。作爲潮州派的肉骨茶,發起人的茶湯顔色較淺，不過它的胡椒味比起黃亞細和歐南園亞華來說還還是相對要淡一些，而且有比較濃厚的蒜味，排骨肉也比較軟嫩，口感很不錯。
3.新加坡國民早餐—— KAYA 咖椰面包，半熟蛋，咖啡
首推亞坤，雖然是家連鎖店，但是我在馬來和新加坡吃過的不少店家中，絕對質量上乘。
這家60多年的老店也不簡單，老板亞坤十來歲就從海南鄉下走到頭，坐船去南洋打工，從來沒接觸過咖啡的他特別辛勤的學習制作，當時下南洋的這些人都吃盡各種苦頭，亞坤每天晚上就在鋪頭的桌面上睡覺，爲了能早點開張營業。老婆就在家熬 KAYA ，那時候都是用煤炭爐子，因爲 KAYA 醬雖然不難做，但是十分費工，一份要熬近2小時，因此亞坤的老婆染上肺病，因肺炎去世。現在亞坤由第二代和第三代共同經營。
他們家的面包還是用古法——炭火烤制，使面包帶有非常誘人的炭火香。
4.咖喱魚頭
咖喱魚頭在新加坡有好幾種流派：有當地華人口味，還有印度口味。
今天我給大家介紹這家南印度口味的Muthu’s Curry
那南印度口味跟當地華人的咖喱魚頭的口味有什麽不一樣呢？
華人做的咖喱魚頭，味道比較淡，湯汁比較稀，酸味較重。老板 Muthu 11歲就從印度來新加坡打工，他將南印度做法 Chettinad 融合到這道菜中，做出來的咖喱魚頭湯汁濃稠，酸辣鮮香。
6. 叻沙 Laksa
結霜橋叻沙
半個多世紀以來他們家依然堅持用炭火煮，因爲炭火的火力比較溫和。而且價格不變，小碗2新幣，大碗3新幣。Laksa 的辣椒醬和燙頭都非常難熬~
7.炒粿條
炒粿條是傳統的潮汕地區的家常美食，來到南洋後，發生了很多變化，新加坡人習慣將粿條和油面一起炒，粿條也有黑、白之分。黑色的是加入了當地的甜醬油，使得炒出來的粿條帶有稍許甜味。他們還會放蚶進去炒。
歐南園炒粿條面
店主有逾三十年的炒粿條經驗，此店也曾于2011年在新加坡舉行的Hawker Street Food Master比賽贏得冠軍
禧街炒粿條
禧街的炒粿條比較原汁原味，做飯傳統但又不失創意。面條是用豬油炒的但又不是太油膩，甜醬油味道濃郁但又不會太甜。這家的炒粿條在食材本身的味道和調料的味道之間做到了一個很好的平衡。該店已有超過40年的曆史，曾在新加坡一個小販中心食物評選中獲得第二名的好成績。
8.炒蝦面
黃埔蝦面
面上鋪著碎碎的豬油渣及炸蒜頭，吃起來香得要命
9.林志源肉脯
吃過很多香港也好、澳門也好、新加坡也好、馬來也好，他們家肉脯是我吃過最好吃的，沒有之一。
他們家堅持只使用後腿肉，一斤足600克。
10.海南雞飯
這是一道海南人祭祖的食品。米飯經常會搓成大圓粒，方便人攜帶。
海南雞飯起源自海南“文昌雞”的說法，已是不爭事實，問題是當地人並沒這個稱謂，所以很多人在早期到海南尋根時找不到“海南雞飯”，就以爲那是一道海南人在海外南洋的飲食再創。
文昌雞是海南島上極負盛名的傳統菜式，列爲海南“四大名菜”之首；無論筵席、酬神或過年過節的喜慶場合都派上用場。傳統吃法，就是以全雞燙熟白斬爲主，配上雞油及雞湯所烹煮成的“雞飯”，再佐以沾醬，與新馬海南雞飯的做法相去不遠。
不過當然，海南雞飯來到南洋，因爲水土的不同，一定有它的改變和發展，比如，海南的雞肉相比東亞的雞肉要緊實，南亞的雞肉比較爽滑和松軟；米飯部份，南洋基本都是用香米比較多，將新米和舊米按一定比例混合煮制；辣椒醬也是經過了很多店家的改良。
天天海南雞飯
這家店一定要趁早去，到黃昏基本都賣光
津津餐室
11.鹵面
這是一道福建人帶到新馬地區的食品，但也是傳到當地後，面目全非。
新加坡的福建鹵面的料非常非常多~
有炸魚、炸魚餅、炸肉丸、鹵肉、五香等等
源春馳名鹵面
他們家在2014年拿到新加坡最佳小食鋪第一名
（感謝知乎用戶Wilson Suen授權新加坡眼分享本答案）