明月代代相似，月餅卻未必年年相同。月餅市場競爭激烈，每年爲了迎接中秋，商家們無不使出渾身解數。酒樓餐館餅家，從好幾個月以前就開始絞盡腦汁，在口味與包裝上煞費心思，力求在芸芸衆餅當中脫穎而出，吸引你多看一眼。
觀察今年的月餅市場，整理出以下幾大特色：
1.更多餅家與酒店開始回歸傳統，傳統烘皮月餅，出現更多特色口味。
2.烘皮與冰皮之外的潮州酥皮繼續受歡迎，還有上海酥皮月餅來爭寵。
3.創意月餅回歸東方口味，更多月餅向中式甜品吸取靈感，也出現更多類似日式和菓的月餅。
4.類似西式甜品的冰皮月餅繼續流行，其中以酒味巧克力與西式蛋糕口味最受歡迎。
5.色彩缤紛、口味清新的熱帶水果口味，以及香濃榴蓮口味，依然擁有一批支持者。
6.餅盒包裝上更加精益求精，特色禮盒送禮大方，月餅吃完還可留作紀念，循環使用，回味節日的美好。
資料太多無法一次盡述，未來數日將根據不同主題，陸續刊登。部分資料之前已在《聯合早報》月餅特輯發表，但特輯受到廣告限制，一些值得介紹卻又未曾在早報刊登廣告的商家，如今都納入這個小小部落格中。
Mooncake Part 1：傳統月餅新口味
今天率先登場的是傳統月餅，個人認爲這是今年最值得關注的趨勢。因爲過去幾年來，致力于求新求變的酒店師傅們，都在冰皮月餅方面下功夫，如今卻有越來越多商家意識到，還是傳統的最好。
傳統未必等于一成不變，今年看到更多酒店在烘皮月餅方面下功夫，不只是在尺寸或外形上變化，或者簡單的增減蛋黃，而是認真地研制出不一樣的特色口味。
■鴻桃軒：迷你黃金黑芝麻
鴻桃軒迷你黃金黑芝麻
濱華酒店（Marina Mandarin）鴻桃軒共推出6款傳統烘皮月餅，和去年一樣，完全沒有推出冰皮月餅。其中，今年新推出的是迷你黃金黑芝麻（每盒8個70元），黑色烘皮灑上金色光澤，獨特高貴，芳香黑芝麻搭配蛋黃的鹹味，爲傳統口味帶來不一樣的感覺。
鴻桃軒低糖八寶白蓮蓉
循衆要求，去年備受矚目的低糖八寶白蓮蓉（72元）再次登場，分量十足的大月餅直徑6.5寸，一盒裏面就是一個月餅，包含了八個蛋黃，象征合家團圓，很適合舉家同享，或在中秋慶祝會上切開來共享。
其他選擇還包括低糖松子白蓮蓉、低糖單黃白蓮蓉、低糖雙黃白蓮蓉、低糖迷你蛋黃白蓮同。所用的蓮蓉都強調低糖，更加健康。
■文華：八寶麻辣月餅
月餅以甜味居多，鹹味月餅已是少見，辣味月餅更是難得一見。文華酒店（Mandarin Orchard）今年就推出了辣味月餅，不只辣，還是麻辣。
文華酒店八寶麻辣月餅
酒店的中餐館去年底改爲創于日本的四川飯店，今年迎接第一個中秋，爲突出這方面的特色，特別構思了這款伊比利亞火腿八寶麻辣月餅（4個65元）。八寶月餅與傳統的金華五仁月餅非常相似，結合了多種果仁，以伊比利亞火腿取代金華火腿，並加入少許的辣味。入口時不感覺到辣，慢慢咀嚼才有微微的麻辣後勁，越嚼越香。
文華酒店日本紅豆沙松子月餅
文華酒店共推出5款傳統烘皮月餅，另一款新口味是表現日本特色的日本紅豆沙松子月餅（4個57元），采用口感比較細滑的日本紅豆沙取代傳統豆沙，並加入松子的香味與口感。其他選擇爲雙黃白蓮蓉、單黃白蓮蓉、低糖夏果白蓮蓉。
李白：蔓越莓榛果黃蓮蓉
喜來登酒店（Sheraton Towers）中餐館李白共推出6款傳統月餅，包括三種白蓮蓉、一種金華火腿五仁，以及一種全新的蔓越莓榛果黃蓮蓉（4個63元）。香甜黃蓮蓉裏加入榛果的香脆與口感，以及甜中帶酸的蔓越莓，豐富了月餅的味道。
■四川閣：核桃綠茶白蓮蓉月餅
四川閣核桃綠茶白蓮蓉月餅
費爾蒙酒店（Fairmont Singapore）中餐館四川閣今年有4款傳統月餅，新口味是日式綠茶口味的核桃綠茶白蓮蓉月餅（4個62元）。其他三種都是傳統烘皮白蓮蓉月餅，比較特別的是桃形單黃夏果白蓮蓉月餅，月餅形狀不是圓形，而是桃形的。
■華廳：瓜子奶茶月餅
華廳傳統烘皮月餅
烏節酒店(Orchard Hotel)中餐館華廳今年也推出新口味烘皮月餅——瓜子奶茶月餅（每個18元），內餡是傳統白蓮蓉，但加入了紅茶與牛奶，彌漫奶茶香味，並以瓜子增添口感。其他傳統烘皮月餅爲夏果白蓮蓉和伍仁月餅。
■江南春：雞肉幹五仁青檸月餅
江南春雞肉幹五仁青檸月餅
四季酒店（Four Seasons Singapore）中餐館江南春推出一款非常特別的雞肉幹五仁青檸月餅（4個65元），內餡以果仁爲主，與傳統五仁月餅相似，但以雞肉幹取代火腿，並加入青檸的酸味，鹹香開胃。其他特色口味是往年受歡迎的鴛鴦核桃黑芝麻蓮蓉、低糖桂花烏龍月餅，也有傳統口味的白蓮蓉月餅。
■桃苑：香栗瓜子月餅
桃苑傳統烘皮月餅
分布在全島各地的桃苑(Peach Garden)，傳統烘皮月餅有多達9種選擇，比冰皮月餅的4種選擇多出一倍，可見烘皮月餅是更加重要的市場。首次推出的香栗瓜子月餅（4個54元）選用比較健康的材料，味道不那麽甜。另一款新口味是橙皮紅豆月餅（4個54元），在香滑紅豆裏增添橙皮的清香。其他選擇還有桃苑金華火腿、白蓮蓉、紅蓮蓉、柚子橙皮蓮蓉、純香麻等等。
感謝作者黃匡甯授權新加坡眼平台收錄本文與網友分享。
如欲查看作者黃匡甯的《2014年月餅市場大搜查》系列文章，請訪問作者博客“小小食界”：http://eatzasmallworld.blogspot.sg/
Part 1：傳統月餅新口味（26-8-2014）
Part 2：潮式酥皮月餅（28-8-2014）
Part 3：創意月餅回歸東方口味（30-8-2014）
Part 4：西式冰皮月餅口味（2-9-2014）
Part 5：熱帶水果中秋飄香（4-9-2014）
Part 6：精美禮盒展現創意（6-9-2014）