近年來，因爲日本拉面在全球包括新加坡都頗有流行趨勢，所以在新加坡開的拉面館也越來越多。不過，聽說，梅光軒是因爲老板是在新加坡的日本人，想念地道的日本拉面而不得，索性就開了一家拉面館（多麽氣派的思鄉病，有錢人就是好！）
梅光軒來自北海道旭川市, 創辦于1969 年, 簡單來說是旭川拉面的代表, 現時于北海道有五家分店, 海外分店目前設于新加坡, 香港和台灣。
拉面同樣以三種湯頭爲主，分別爲醬油，味噌與鹽味，據同行友人說醬油拉面是日本總店的「名物」, 可是論賣相已扣了不少分數。湯底較混濁, 脂肪亦較多, 以豚骨﹑ 雞﹑ 昆布加上魚幹熬煮的海陸風味湯頭，相較于一般的豚骨湯來說，口味比較不油膩也相對清淡些。醬油湯頭比起鹽味湯頭來說，顔色要深一些，口味則是鹽味基底的湯加上了些醬油的甘甜味，風味清爽，並不過于鹹膩，喝起來多了一份豐厚感。我覺得頗適合新加坡人的口味，就以我的口味來說，即使整碗湯喝完也不覺太鹹，當然也許是我比較重口味的關系。面條使用細面，煮得口感較硬，面心有勁。叉燒肉大概是肥三瘦七，或許是梅花肉的部位，瘦肉部位幹硬些，肥肉部位自然肥嫩點，滋味普通，但勝在清爽不膩。
半熟蛋的熟度掌握得相當好，蛋黃色澤亮麗，口感柔滑甜膩，不過我習慣把半熟蛋加入拉面裏一起吃，很少會直接單吃。梅光軒的半熟玉子是另外附上而不是加在面裏。
鹽味牛油粟米拉面的賣相比之前那碗更不吸引，湯的份量較多是好事, 卻把大部份配料浸著, 加上色澤同樣不吸引的湯, 正所謂色﹑ 香﹑ 味俱全, 看來店方要研究如何在賣相上更能吸引顧客。
據說這店最強的是醬油湯, 但這裏的鹽味湯卻一點都不失禮, 不會像一些店子般真的只會下數粒鹽便草草了事, 相信跟醬油味的湯底同出一徹, 然而鹽比醬油跟湯底來得更爲討好, 實踐「簡單就是美」的效果。
蔥粒是平日較少人留意的一環, 但這裏的蔥粒味道比一般店子的明顯濃烈得多, 而且非常新鮮, 是選材上的認真。
叉燒方面, 亦是非常遜色的一環, 肉質幹身, 又簿又易散, 味道又是「唔食都知唔好食」。以一家甚有背景的過江龍來說, 是有點想不到的。
單單以面和湯來說, 其實梅光軒的質素是不俗的, 特別是曾經到訪過當地總店的同行友人說到, 這裏的湯有「旭川的味道」。可是﹐ 其他配料如叉燒和雞蛋等則大有改善空間, 加上不太便宜的售價和較遜色的用餐環境, 相信店方要從多方面去作出適當的改善, 才可力挽狂瀾。
Baikohken（梅光軒） Singapore
391A Orchard Road
#B2-01-04 Takashimaya Food Court
Ngee Ann City
T:6235 3483
（作者：Wayne）