在菜市場，你隨機採訪一位大媽大爺，請教他們用豆腐可以做什麼菜，應該能得到不下10種做法，輕輕鬆鬆。其中出現頻率最高的，大概是麻婆豆腐，雖然它以不同的名字面貌出現，但配料和做法一對應，你就知道是它無疑。
接下來是小蔥拌豆腐和豆腐湯。拌、炒、燉都齊了，這仨就能撐起了家常豆腐菜的半壁江山。
並且，它們都已經家常到國外去了，遍布各國的中餐館且不去說它了，據小道傳說啊，在登頂非洲的乞力馬扎羅山以後，登山者大多會途徑一家有麻婆豆腐的餐館，標準的漢字招牌、麻利的上菜速度，看著就非常有模有樣！
就是不知道這盤非洲屋脊下的麻婆豆腐，有沒有蒜苗做搭配呢？
那麼，今天的盤點，就以麻婆豆腐開整，讓我們來瞅瞅全國各地的幾款豆腐家常菜吧：
麻婆豆腐
麻婆豆腐並不是一位臉上長了麻點的老婆婆發明的，她在做出這道菜的時候正值盛年：「麻婆」姑娘嫁人後，沒幾年就家逢不幸，孤苦伶仃過生活，還好有小姑子相依為命，二人弄起一個小飯鋪，麻婆帶著家傳的燒豆腐手藝做出了這道傳世名菜，也讓小食館支撐起了一家子的生活，然後，就沒有然後了。不過一百多年的光陰，當時的人事就已經不留一點痕跡，只有這一盤麻辣熱鬧的菜餚，一年年的在人們的餐桌上傳承了下來。
流傳至今，麻婆豆腐在每個地方都有自己的一道做法，沒有正宗不正宗之分，只有好吃不好吃之別了，下面介紹自家的做法：
豆腐切成兩釐米左右的方塊，熱一鍋水，把豆腐塊焯水，去豆腥味。
熱鍋冷油，油要多，把切好的牛肉末炒散至變色，放郫縣豆瓣醬和辣椒麵快炒出紅油。
然後放油豆豉和薑末、大蒜末，拌炒均勻，加入適量高湯，大火燒開，然後轉小火將豆腐煮透吸汁兒。
再加入醬油和適量水澱粉燒至收汁，起鍋裝盤，撒上青蒜苗和花椒麵，再澆一道熱油，就可以開動了。相當下飯。
八珍豆腐
八珍豆腐在天津和山東都比較常見，成品香脆可口，沒錯，形容詞就是香脆，用在豆腐上雖然不搭，但是用在八珍豆腐這道菜上就非常恰當了，因為八珍豆腐裡的八珍基本都是些魷魚、干貝、海參、鮑魚之類的海產，熱油一爆，口感確實是香脆無疑。
做法是將豆腐塊煎香煎透，然後將其他幾種配菜入鍋一起燴汁，很魯菜風格。
當然啦，配菜方面，不限於那幾樣，家常製作，就地取材湊足八珍也不難，豬肉片、蝦仁木耳、腰果、荸薺、腐皮、香菇等等也還是可以燴成一盤「八珍豆腐」的。
鍋塌豆腐
作為分不清鍋塌豆腐和釀豆腐的人士，一度是以「有沒有肉餡」來區分二者的：前者沒有餡兒而後者有。其實，鍋塌豆腐也是可以夾餡兒的。
做法是將豆腐塊切成一釐米左右的厚片，用水澱粉、鹽、生抽醃製一會兒，蘸上雞蛋麵糊（夾餡兒版本的用兩片豆腐中間加上肉餡，用筷子夾緊蘸麵糊），入油鍋煎黃，然後另起一個熱油鍋，用蔥姜爆鍋，加上高湯和煎好的豆腐，大火燒開，小火收汁即成。
鍋貼豆腐
鍋貼豆腐是一道河南菜，看起來「平平無奇」，吃到嘴裡才叫驚豔！
那層薄薄的脆殼不是簡單的雞蛋麵糊，裡面的豆腐也不是豆腐。但它真有豆腐，是將嫩豆腐捏碎和雞肉、豬肉泥、雞蛋一起攪拌成糊，抹在切成片狀的豬膘肉上，兩麵糊勻，再到蛋清和生粉調成的糊裡蘸勻，一塊塊下油鍋煎香，又用鮮蛋清聯成整塊，起鍋改成小豆腐塊，才能做成這道菜。功夫下到這種程度，想不好吃都難了。
文思豆腐
文思豆腐是一道極考刀工的淮揚菜，要把豆腐切絲，比頭髮絲粗不了多少，切的還是那種嫩豆腐而不是豆腐乾，光是這一道工序就讓人不敢入門。
後面的操作倒輕鬆多了，高湯裡加上切好的火腿絲、豆腐絲、筍絲、海帶絲和冬菇絲，煮開，淋上香油出鍋即可，看起來清淡，吃起來餘味悠長。
蟹黃豆腐
宜用南豆腐炒，香油入鍋，先炒香薑末，再炒蟹腿肉，然後才放切小的豆腐塊，加高湯煮漲，水澱粉勾薄芡，再次煮漲以後，攪入蛋清，加鹽調味，起鍋前加上蟹黃，炒勻，起鍋開吃。
沒有蟹黃的情況下，用鹹蛋黃解饞吧，別有一種咸香風味在裡頭。
凍豆腐
東北人的冬季美食，各種凍，水果可凍，煮好的酸菜肉可凍，豆腐也可凍，真是太犯規了！
凍豆腐可不止燉肉燉酸菜這一種吃法，花樣太多就不總結了，歡迎你到東北去，花式吃凍，吃到你流淚。
釀豆腐
豬肉手切成餡兒，加一點切碎的馬蹄和香菇，放鹽和豬板油拌勻，加胡椒粉和少量澱粉、醬油，再拌勻，備用。
在切好的豆腐大方塊上用筷子溫柔的戳個不大不小剛剛好的洞，把肉餡放進去，抹平，注意別把豆腐塞露餡兒了。
鍋裡放豬板油熱化，香油也可以，先將釀豆腐底面煎香，同時不斷用鍋鏟剷起鍋內的油淋在塞著肉餡的那一面上，等到底面煎得差不多了，小心翻面，再煎香（這一步可以也可以省略，直接留待後面加湯煨熟）。
加入高湯和少許鹽，小火收汁即可，出鍋淋上醬油，鮮到跳腳的嫩豆腐就可以開動了。
豆腐丸子湯
豆腐捏碎，和豬肉末捏成丸子，放進墊著娃娃菜的高湯鍋裡，咕嚕咕嚕做熟，這似乎是西南人民最愛的丸子湯之一？
豆腐燉魚
千燉豆腐萬燉魚，這倆強強聯合，不單是民間的下奶神菜，據說美容養顏也有一功，這方面不是很懂，我只管好吃就行。
每家都有一個燉魚秘方吧？
面對這些「強敵」，想不饞也難，本期到此打住，歡迎大家補充說明，咱們下次再侃。
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