山高一丈，土冷一尺，佛坪山區的春天來得較晚，每年四月清明前後，春姑娘才款步而來，播綠撒花，妝扮廣袤的山野，民間有“清明青山”之說，但見青山碧水，桃紅柳綠，佛坪大地，新美如畫。
正是踏青好時節，人們走向山川河畔，沐浴溫軟的春風，呼吸清新的空氣，浏覽春天的風景，聞到了誘人的野菜氣息，看到了各種熟悉的野菜，于是，采挖野菜，變成了踏青的主要內容，使人們親近自然，貼近春天，欣賞春天的美景，品嘗春天的味道，享受一年一度的饕餮盛宴。
槐花
刺龍包，又叫刺龍芽、烏龍頭、烏刺菜，灌木樹身長滿刺釘，采取頂端嫩芽，可做菜、做湯，也可腌漬加工爲鹽菜，營養豐富，味道鮮美，具有補氣、活血、利濕、止痛、補腎等作用。
常食之對于治療風濕性腰腿痛、糖尿病、腎炎、胃腸潰瘍及跌打損傷有益，還用于治療腹泄、痢疾等病症，有滋陰潤喉作用，對咽痛、下痢、營養不良等症，也有治療作用。
樹花菜
香椿，是香椿樹的嫩芽，香氣濃郁，營養豐富，且可入藥，具有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。早春是采集香椿的時節，香椿大量上市，在菜市場、超市和餐館都能見到香椿，很多人都十分喜愛吃香椿，清香撲鼻，唇齒留香。
其吃法主要是焯水之後，切碎拌豆腐、拌香幹、炒雞蛋、做餅，加上人們各自愛吃的調料，無論哪一種吃法，都令人享受美味，回味無窮。
小蒜
荠荠菜，焯過後可涼拌、蘸醬、做湯、炒食，可包荠菜水餃、荠菜馄饨、荠菜春卷，還可以做成鮮美的荠菜粥，是春天不可缺少的美味，具有涼血止血、補虛健脾、清熱利水的功效，因此民間有“荠菜當靈丹”的說法。
魚腥草
刺架菜，也叫刺兒菜，因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和鈣，全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效，可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創傷出血、疔瘡、癰毒等症。
食用前，先將刺架菜嫩苗洗淨，入沸水鍋焯透，撈出擠幹水，加調料涼拌食之，味美可口。
馬齒苋
苦菜，又名苣荬菜、曲麻菜、曲賣菜、苦苣菜，莖呈黃白色，長葉片，尖部略圓，邊緣有齒牙，表面綠色，背面灰綠色，花色鮮黃。苦菜含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血，而且對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。
采食苦菜嫩葉，生吃略帶苦味，用開水燙一下，可除苦味。也可以用其炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸面醬食用，還可以和面粉做成菜餅，或者做麻醬拌菜、菜粥等美食。
蒲公英
灰灰菜，在各地都可以看到它的蹤迹，植株長大了便是雜草，但其幼芽嫩葉就是灰灰菜，開水焯後，加入香料調味品涼拌著吃，營養豐富，味道鮮美。
春天采食野菜，好處幾多：野菜的營養含量通常比種植的蔬菜高出數倍，甚至幾十倍，營養價值極高。
其次是藥食同源，許多野菜本身就是藥材，既是美味野菜，又是治病良藥，一舉兩得。野菜生長于大自然，生命力強，抗病蟲害能力亦強，沒有化肥、農藥、汙染物等有害物質，是綠色、純天然、高質量、無公害的上佳蔬菜。
野菜吃法多樣，可涼拌、炒食、鮮食、燒湯、拌面蒸食，也可做餡，亦可加工成袋裝即食菜品，還能制成幹菜或腌菜，可以長期保存食用，風味獨特，清鮮味美，食之口舌生香呢。
來源：佛坪旅遊
（DHH）