一道驚豔的美食，不僅是對食材的品質要求高，對烹飪的技術也是相當的考驗。實際上，同一種食材利用很簡單的烹飪技巧就能讓這所烹製的菜餚更加的出色，能達到事半功倍的效果。今天給大家整理了77種十分實用的烹飪小技巧，可以解決烹飪中的大部分問題哦！快快收藏起來，學幾條，你的廚藝就能長進不少！
1、掌握「熱鍋涼油」的原則，炒菜時：應先把炒鍋燒熱，再倒入食用油，（不要等到油冒煙）然後再放食材翻炒，這樣會更保持營養，而且不容易粘鍋。
2、熬煮肉湯或排骨湯時，湯裡加入幾片新鮮橘子皮，不僅味道更鮮美，還減少湯的油膩。
3、煮骨頭湯時加一小勺醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保護湯中的維生素不被破壞。
4、烹煮牛肉或野生禽類時，加點醋可使其肉質軟化易熟。
5、煮醃製的鹹肉：可以加入幾個核桃仁一起烹煮，可以有效去除臭肉味。
6、烹製火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，靜置幾個小時，這樣再烹製時肉質易熟，味道更鮮香。
7、煮雞蛋時冷水入鍋，水裡加點鹽，或者水裡加點醋都可防蛋殼裂開。
8、煮麵條時，水裡加一勺食用油，面條不會粘連，而且可防止麵湯起泡沫，溢鍋。
9、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易糊爛，口感勁道。
10、燉牛肉時為了使牛肉熟的快，燉得爛，鍋裡加一個用紗布包的小撮茶葉同煮，沏好的茶水代替水燉牛肉也可以，肉很快就熟爛、味美。
11、煮老雞老鴨：用猛火煮，肉會很硬很柴不好吃；要先用涼水加少許醋浸泡上兩小時，再用微火慢燉，雞鴨肉就會變得鮮嫩軟爛可口。也可以在鍋裡加一把黃豆同燉，也能達到鮮嫩軟爛的效果。
12、殺老雞之前，先給雞灌一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；放幾個山楂，雞肉也容易軟爛。
13、燒鴨子時，把鴨子尾端切去烹製，味道更鮮美。在鍋裡放幾個田螺更容易爛熟。
14、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉香味美。
15、煮羊肉去羶味：將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，繼續煮熟即可去除羶味，放幾塊橘子皮去羶效果更好。
16、煮綠豆：將綠豆在鐵鍋中干炒十分鐘（不要炒焦），然後煮，能很快煮爛。
17、煮水餃時，在水裡放幾段大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道更好不粘連；在和面時，每一斤麵粉加入一個雞蛋，餃子皮勁道不粘連。
18、煮海帶時加幾滴醋或放幾顆菠菜同煮更易熟爛；
19、熬粥或煮豆類時不要放鹼，否則會破壞米豆中的營養成分。
20、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
21、用開水煮春筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可在水中加入幾片薄荷葉或少許鹽。
22、煮牛肚時，一定不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則牛肚會縮得像皮筋一樣硬。肚煮熟後，切成長條塊，放在碗內加一些高湯再蒸10分鐘，牛肚便會加厚一倍。很多餐廳都這樣做。
23、酒可解酸：炒菜時醋放多了，可在菜裡加少許米酒或黃酒，可以減輕菜的酸味。
24、燒豆腐時，加少許豆腐乳汁，味道會更好。
25、炸春捲時，在春捲的餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出，粘糊鍋底。
26、炸雞肉時：先將雞肉用調料醃一會兒，然後封上保鮮膜放入冰箱，待炸時再取出，這樣炸出的雞肉可口酥脆。
27、在家炸薯條之前，先把切好的土豆條放在鍋裡用水裡煮幾分鐘，土豆的表面會形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸，會更脆，不容易回軟。
28、炸肉排時，在有筋的地方割幾個切口，炸出來的肉排就不會收縮變小。
29、煎荷包蛋時，只煎一面，在蛋黃即將凝固的時候，鍋內琳入一點涼水，蓋上鍋蓋，2分鐘後開蓋，這樣煎出的蛋黃會又黃又嫩，很漂亮。
30、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外型漂亮，也不粘鍋。切忌使用大火煎蛋。煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，也會煎得很好看，油也不易濺出鍋外。
31、用羊油炒雞蛋，味很香無異味，還能去除雞蛋的腥味。炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟清香。
32、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，並且砂糖具有保水性，因而可使蛋變得柔軟膨鬆。
33、炒肉絲的竅門：肉絲切好後放在小蘇打水裡浸泡幾分鐘再炒，肉絲會特別軟嫩可口。
34、糖醋汁配比：不管做什麼糖醋口味的菜餚，只要是按２份糖１份醋的比例調配，就可以做到甜酸適度。
35、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，炒出的菜鮮嫩味美！
36、炒肉菜時不要急於放鹽，放鹽過早，肉熟得慢，在剛熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
37、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、料酒、生粉或雞蛋上漿，琳入食用油拌勻醃漬半小時後再炒，鮮嫩可口。
38、炒糖醋菜時，應先放糖，後放鹽，否則鹽的脫水作用會促進菜餚中蛋白質凝固而吸收不進糖分，會出現外甜裡淡。
39、炒土豆時加點醋，不容易粘鍋燒焦，又可以分解掉土豆中的毒素，還能達到色味俱佳的效果。
40、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
41、做肉餅或肉丸子時，1000g肉餡放2小勺鹽。丸子按50克肉10克澱粉的比例拌勻，成菜軟嫩。
42、蒸饅頭時，如果在發麵裡揉進一點動物油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。橘皮切絲加入麵粉，可使饅頭增加清香口感。
43、蒸饅頭鹼放多了發黃，可以在蒸鍋水裡加醋2-3勺，再蒸10-15分鐘可使饅頭變白。
44、蒸煮紅薯：清水中放入少量明礬和食鹽，把切開的生紅薯浸泡十幾分鐘，然後洗淨蒸煮，可防止或減輕吃後腹脹。
45、烹調時，該放醬油時卻錯倒了食醋，在鍋裡撒上少許小蘇打，醋的酸味味即可清除。
46、菜籽油有一種生味，可把油燒熱放入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮一起炸幾分鐘，菜籽油就可變得很香。也可以用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炸後的油炒菜、拌涼菜都非常的香。
47、炒的菜太辣，放些醋也可降低辣味。菜太苦，滴入少許白醋就可以減輕苦味了。
48、煮牛奶的時候，火大牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後飲用味道反而會更好。
49、湯太鹹又不適合加水時，可放幾塊豆腐、土豆或者幾片蕃茄到湯中即可降低鹹度。
50、將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中可以很有效的減少湯的油膩感。
51、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱淋上少許白酒拌勻，冷卻後再撒上少許食鹽，放置幾天都會酥脆如初。
52、炒菜時，當鍋內溫度達到最高時淋入料酒，利用酒的蒸發而去除食物中的腥味。
53、炸完食物後的剩油，會含有殘渣而混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔片上戳幾個孔，放入剩油中炸，殘渣會吸附著在蘿蔔片上，撈出洗去殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油就可以變的很清亮。
54、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。
55、炒青菜時，適當；鍋內淋入開水，這樣炒出的菜，色佳質嫩。
56、炒藕時，常常會變黑，邊炒邊加些清水，就會保持藕的顏色潔白。
57、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。
58、在熬製拔絲菜糖漿時，每盤加入一粒米大小的明礬，能延長結晶時間，並使糖絲拉得更長。
59、炒菜花時，加1匙牛奶，會使菜品更加白嫩可口。
60、凡是需要加醋的熱炒菜，在出鍋前將醋沿鍋邊淋入，比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
61、白菜、菠菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失太多。
62、洗青菜時，在清水裡撤一些鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。如果青菜有些輕度變黃，鹽還可以使青菜黃葉返綠，焯水時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
63、夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。葡萄酒開瓶後，若放置過久，就會變成「醋」。具有很好的芳香味，用來做沙拉非常好吃。
64、用糖涼拌西紅柿時，放少許鹽會更甜，因為鹽能改變西紅柿的酸甜比。
65、做泡菜時，加上點芥末、芹菜屑和魷魚屑，可使泡菜色味更佳。泡菜不香怎麼辦？加一節甘蔗到泡菜中，味道不僅會更好，而且可以養護泡菜水。
66、切辣椒和蔥時，眼睛往往被辣得流淚、難受。可以把菜放冰箱冷凍一下再切，也可先將菜刀在涼水裡浸一下再切，也可在菜板旁放一盆涼水，刀邊蘸水邊切，均可有效地減輕辣味的散發，使眼睛不受刺激。
67、其實，切洋蔥百試不爽的辦法就是切的時候用嘴不停的吹氣，這樣辣味就到不了眼睛，不信你試試！
68、炒菜時，如果調味醬汁放多了，加上少許牛奶，能調和菜的味道，使菜的調料味不會那麼濃烈。
69、洋蔥蘸點幹麵粉，炒熟後色澤金黃、質地脆嫩、味美可口。加少許白葡萄酒，則不易炒焦。
70、如果鹹菜過咸或過辣時，可將鹹菜切好後泡在50%的酒水裡，能沖淡鹹味或辣味，並且味道會更鮮美脆嫩。
71、蘿蔔、苦瓜等帶有苦澀味的蔬菜，切好後加少量鹽漬一下，濾出汁水再燒，苦澀味會明顯減少。菠菜在開水中汆燙一下再炒，可去除苦澀味和草酸。
72、把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來在陽光下曬乾水分，就做成了可以久存而且風味獨特的蘿蔔乾，蘿蔔乾炒肉，味道是極好的。
73、做蒸肉或是蒸魚的菜餚時,一定要等到蒸鍋中的水燒開之後再入鍋,高溫會迅速使肉或魚肉收縮,鮮味不會外流，蒸熟後味道會更加鮮美。
74、魚腥氣大，性寒，做時多放薑，可緩和魚的寒性，解除腥味。
75、大蔥能夠緩解貝類海鮮的寒性，烹調時多放一些大蔥，還可以有效的避免過敏反應。
76、蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉時多放蒜，這樣肉更香更好吃，不會因為消化不良而腹瀉。
77、炒肉菜時應多放一些花椒，牛肉、羊肉更適宜多放。花椒能夠去毒助暖，冬季烹調可多放。花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒麵可以在炒菜過程中調入。
總結的這77個烹飪小竅門，希望能對大家有所幫助，您有什麼好的竅門，歡迎在下方評論區留言討論！
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