揚名香港的美食家蔡瀾是哪裏人？
蔡瀾于1941年新加坡出生，祖籍廣東潮州，留學日本，後移居香港多方面發展，曾任電影制片人、作家，主持多個飲食節目，是香港著名食家。蔡瀾交遊甚廣，亦被譽爲”香港四大才子”之一。1980年代開始寫作，並推出過很多作品，內容以食經及遊記爲主。最早在《東方日報》、《明報》撰寫專欄，後來于《壹周刊》及《蘋果日報》創刊後一直撰寫雜文及食評專欄至今。1990年則與黃霑及倪匡主持亞洲電視清談節目《今夜不設防》，訪問過周潤發、成龍等嘉賓。
蔡瀾談美食——咖喱魚頭
咖喱有數百種煮法吧。熱帶國家少不了這一味。正宗的應該是印度咖喱，其中的咖喱魚頭最爲特別。
印度人爲什麽吃咖喱？這個問題我從小就想問。“印度人爲什麽吃咖喱？那中國人爲什麽吃什錦炒面呢？你問來幹什麽？”被搶白了數次之後我沉默下去。
來到了印度本土，又忍不住問當地人，也得不到聰明的回複。一天，在加爾各達擠火車，忽然又問身旁的一個中學生，他把眼鏡往鼻梁一擠，回道：“咖喱的各種香料，最原始的時候一早做的菜要吃一整天，所以香料和浮在上面的一層油，都是用來保肉類和蔬菜的新鮮。”
我終于得到知識性的答案。
新加坡這個地方除中國傳統，受英國，馬來和印度的影響極深，食物也是文化。在舊馬場附近有多家專賣咖喱魚頭的店鋪，印度使者前來，在桌上鋪了一大片香蕉葉子，接著將煮得香噴噴的三斤重的大魚頭擺在葉上。材料多是紅鲷和青衣。
吃這道菜用刀叉或筷子便沒有味道，一定要運用手指。先將魚的雙頰那兩小塊最柔嫩的肉吃了，再慢慢折碎，吸頭中的軟骨。
單是一味魚太單調，咖喱汁還將一種叫牛角蒼的蔬菜熬得軟熟。此豆連皮吃下，粘粘帶絲，中間有胡椒粒大小的種子，用牙尖咬破，波的一聲，流出甜汁來，比吃鲑魚卵還過瘾。它的顔色碧綠，狀似辣椒，八角型，約三寸長，英文俗名極美，稱之爲“淑女的手指”。
咖喱汁中香料的配搭是大師傅的秘密。你們都能燒咖喱魚頭，但總沒有他們煮得好吃。有些朋友說有個中國人的咖喱，比印度廚子的還要好，我不敢苟同。大概是他把中國口味也當香料加進去吧？
不過不管是不是中國人煮的，還是印度人燒的咖喱魚頭，當雙親將它凍結後老遠帶到香港回鍋時，那是有錢也買不著的美味。
蔡瀾談美食——海南雞飯
從來沒有在香港吃過一頓純正的海南雞飯。
先別說雞肉堅韌與否，飯是不是香甜，總之，一看醬油就不是味道。這裏用的竟是生抽。
就算好一點的雞飯店，也不過用香菇老抽這一類醬油，而絕非新加坡 “瑞紀雞飯”的那獨特，又濃又粘又甘又香又有焦味的那一種。
雞飯是最簡單的一種大衆食品。
它主要是一碟白切雞，一碗飯盒一碗清湯。
但是這裏面的學問可大。第一，雞是自己農場養的，不合格者被淘汰。
而所挑選的盡是最肥而又最嫩的。
把雞灼熱，程度剛好是包在肉中的骨內帶血紅，但吸噬雞骨髓時又不帶腥味，是最完美。
雞皮被燙德爽口而不帶油，肉入口而化，對雞肉的烹饪已是致最高敬意。
跟著是內髒：雞肝、心、腸是主要部分，吃起來絕對像肉，而不被食者認爲在吃肮髒部分，才是最高境界。
白灼雞剩下的湯拿去蒸飯，選上等米。
煮出來的飯圓圓胖胖的一顆顆像珍珠，香噴噴地可以當菜下酒。
沾肉的配料，除了醬油之外，要另一罐姜泥，它不但可以辟除動物的味道，還刺激食欲。
再來一罐辣椒醬，醬中含有白醋和大蒜，更加能開胃。
那碗湯是熬雞骨而成，也可能加入豬骨煎熬，滾沸之前加入高麗菜絲，上桌時再撒天津冬菜。一片清淡，可是滋味複雜。
到新加坡時，當地友人都說“瑞記”已建成大樓，水准大不如前，介紹我到其他小攤子去吃，但是我還是懷念“瑞記”的雞飯。
因爲，它不但保持固有的水准，而且我們吃東西，懷舊的感情是不能忽略的。奇怪的很，問去過海南島的人有否吃過地道的雞飯，大家都搖頭。可能海南島沒有雞飯，就像揚州沒有炒飯一樣。
網友論新加坡奇人——蔡瀾
其實原來在新加坡生活過，在新加坡的電視裏也經常可以看見這個貌似猥瑣的老頭，原來就是因爲他的貌似猥瑣，所以我也不太關注，經常是一看到他就轉台，但是說蔡瀾是新加坡人是沒錯的，因爲他是在新加坡出生，也在新加坡生活了很長時間，雖然後來隨著事業的發展，去了香港，也覺得香港更符合自己的精神氣質，但是在香港很多人也說他是新加坡人。
反正下面我就說一下我對于他的印象。
其實就像我說的，原來我對他的印象並不太好，像一個色迷迷的老頭，有些猥瑣，但是當我了解他的故事之後，當我看過他寫的東西之後，我的這個想法就改變了，與其說猥瑣，不如說精明，而且蔡瀾在文化方面的造詣，也絕對是新加坡的NO。1.
蔡瀾原來是搞電影的，但是在大陸沒什麽名氣，但是在香港電影圈也是無人不知無人不曉，後來因爲愛好廣泛，和金庸，黃沾，倪匡，並稱香港四大才子，也開始從事寫作，其實他寫了很多東西，而且都是妙趣橫生，我原來比較熟悉的是他寫日本的一些故事，後來慢慢開始喜歡他，然後看了一些其他的東西，總之我覺得他是一個很有趣味，很懂生活的老頭。
他愛好衆多，喜歡做飯，養花，刻字，還有女人，做飯是因爲他總能融入自己的看法，最後出來的作品也經常可以受到大家的贊揚，後來索性開了一個飯店，按照他的說法，好吃的東西都不健康，比如豬油炒飯，他從小就喜歡，但是現在的人總是說膽固醇高，什麽的，不敢吃，對于他來說，那都是一些癡人愚婦，他雖然什麽都吃，但是並不吃多，所以身材還是蠻不錯的，身體也不錯，
這個瘦弱的老頭，卻著作頗豐，寫了很多書，按照他的說法，他是從40歲才開始寫作的，因爲原來從事電影，與寫書隔的也不遠，加上從小喜歡文學，所以自然而然的走上這條道路，
他寫的東西真是很多，關于日本的，關于美食的，關于女人的，反正寫的東西不少，但是都是那種小品文，就是比較隨性的那種東西，小說也正寫呢，但是還沒有寫完。
反正看他的東西猶如去台北的士林夜市，品嘗一個一個的小吃，雖然是小吃，但是絕對的足質足量，讓人有一種享受的感覺，反正讀他的東西有一種小清新的感覺，沒有沉重，沒有拖沓，只有一種慢慢升起的暢快。
我喜歡在放松的時候，讀他的東西，有一種舒服的感覺，雖然說不上是一種智慧上的大徹大悟，或者是一種道德上的提升，但是有一種閱讀的愉快，和想象中的旅行的快樂。
因爲蔡瀾去過好多地方，最近好像把旅遊做成了一種事業，就是經常帶團去各地旅遊。因爲他對美食，和生活的品味，所以很多團員也信任他，就在這些團員中，也有不少有趣的人，蔡瀾在他的書裏都曾經寫到。
反正他是一個蠻有趣的老頭，雖然不信佛，但是喜歡刻佛像，雖然喜歡女人，但是不曾結婚，也許對于這樣的浪子，還是保持單身好。
其實生活的曆練讓他有一種狡黠，但是狡黠的背後，是一種拳拳的赤子之心。
我發現很多港台的人都有一個赤子之心，就是一個童心，比如很多人都說周潤發就有一個童心，劉德華也是，這可能和他們信佛有關，所以比較幹淨，和單純，
雖然世故的方面也是有的，但是主要還是在心裏留下了幹淨的地方。
蔡瀾也是，雖然他不算是信佛，但是也喜歡佛教帶來的甯靜，
所以也是蠻幹淨的一個老頭。
據說他曾經在後港住過，對那裏還是有一些回憶，比如那時路邊的榴蓮樹，總是有些榴蓮掉落下來，和腳踩在樹葉上悉悉索索的聲音。
他的家庭，也是一個蠻有文化的家庭，父母來自于大陸，父親是個老師，母親也是，好像現在他的母親還是南洋一個小學的校長，反正家庭的耳濡目染讓蔡瀾有一個愛好讀書的習慣。
雖然喜歡讀書，但是學習成績不好，可能是比較叛逆，看到學校的古板制度，感覺有點不喜歡，
所以好像經常轉學。
蔡瀾說過他不喜歡體育，因爲他說，古代的文人，也沒有從事任何運動，他們唯一的運動就是做愛。
雖然表面上聽起來，有點憤世嫉俗，但是其實蔡瀾也不是那麽的開放，他也有君子的一面。
就是很多時候，有手到擒來的性關系，但是他並沒有接受，
因爲對他來說，雙方的好感，和自然親切的關系更重要。
反正說不清，也許正是這樣一個既世故，又單純的老頭，才懂得在生活裏找到那麽多的樂趣。
所以一個悶的人，可以讀他的書，保證可以找到很多樂趣。
蔡瀾的樂趣，包括做菜，刻印，旅行，和電影，還有女人。
反正生活中一切有趣的事情，他都喜歡，而且做的都蠻好。
即使是電腦，蔡瀾也在學，而且學的不錯，以他這個年紀已經不錯了。
蔡瀾在做節目的時候，總是穿的一絲不苟，他覺得只有這樣才對得起自己，也對得起觀衆，也因爲自己的品味，使他看起來和別人不同。
我記得我看過他的一個美食節目，穿著筆挺的西服，留著性感的小胡子，而肩上竟然背了一個和尚才背的袋子，按照他的說法，他傾心于佛教，而且有這個東西比較方便，沒想到一個和尚背的袋子，到了他的身上竟然有一種不同的味道。
蔡瀾遊曆于東洋，會說日語，在日本呆了很久，所以他可以深入日本生活，我就從他的書裏，發現了好多日本的趣味。比如他總是能發現，一個不經意的小店，裏面有有個性的老板娘，和精致的菜肴。
反正一經他的刻畫，這些人物變得如此生動，我也從他的書裏看到了很多日本活生生的人物。
蔡瀾了解日本，寫作日本，寫過日本的美食，人文，旅行，等等，反正對于一個現在的小資青年來說，看他的書絕對是享受的一件事。
反正原來我以爲蔡瀾是香港人，可是後來才知道他是新加坡人，我對新加坡的看法，一般是沒啥文化，但是沒想到，沒文化的新加坡竟然出了一個出色的蔡瀾，讓我對新加坡重新有了一個看法。
反正也許在新加坡生活的時間長點，如果讀的關于新加坡的書多點，對于新加坡的過去和未來能有更多的了解。
但是現在我已經不在新加坡了，所以對于這些事情也沒法了解了，現在我也想去後港看一看，看一看這個，我和蔡瀾都生活過的地方，沒想到在世界的同一個空間裏，我們竟然在不同的時間出沒過，這也是一種巧合，好了，這就是我對蔡瀾做的一點介紹，希望大家喜歡，並關注這個“猥瑣”的老頭。（文/cyrusbobo）
關鍵詞：蔡瀾就新加坡人？