新加坡是一個華人社會，因此春節是本地一年中最熱鬧的節日。而這兒的春節必不可少的一款點心就是：黃！梨！撻！ （Pineapple Tart）其實就是鳳梨酥啦（因爲坡人習慣把鳳梨/菠蘿稱爲黃梨）。
黃梨撻之于新加坡春節，就像烤火雞之于感恩節，樹幹蛋糕之于聖誕節一樣，是標准的節日象征。同時，黃梨撻也是新加坡的著名手信之一哦。因爲它外表酥松充滿了黃油的香味，內裏又包著清香、酸甜可口的菠蘿餡，真能叫人十指大動吃的停不下來哦。
想知道坡人爲什麽春節一定要吃黃梨撻嗎？先賣個關子，文末爲你揭曉哈。
要做出正宗的東南亞風味，當然要找本地人的方子，本方來自于知名美食博主Sonia（Nasi Lamak Lover），除了翻譯和搬運工，本文也有我近年多次刷這個方子的一點心得。
用料其實非常簡單。（此方産量很高，可做70個左右。沒信心的可以先減半試試。）
**如果像我一樣想偷懶，可以直接買現成的鳳梨餡。如果你是勤勞的小蜜蜂，可以拖到最後看鳳梨陷的做法。
如果你喜歡純甜味的酥皮，就用無鹽黃油。但是我有次嘗試用有鹽黃油（Salted butter）發現外面鹹甜相宜，口感更豐富。
1 混合材料
材料稱量好之後，把黃油先放室溫軟化（可以切小塊加快速度）。然後倒入煉乳拌勻（不需要電動攪拌器）。然後分次加入蛋黃拌勻。
2 揉成面團
加入面粉（不用過篩），拌勻，用手揉至軟而不粘手即可。
如果你喜歡芝士的味道，可以在這一步加入30-50g帕瑪森芝士粉，酥皮的口感會更有層次哦。芝士粉最好過篩。
3 分割面團和餡料
把鳳梨餡分成8g一個，揉成小球。把面團分成10g一個（我建議12g一個，比較好包），揉成小球。
這步極其耗費時間，如果做來自己吃，可以省略稱量的過程，自己大概用手分分就行，但是做出來的黃梨撻可能大小不一。
4 包餡料
取一個面團，壓扁，將鳳梨餡包入其中，用虎口把皮子慢慢往上推，收口，揉圓。（做過月餅的童鞋一定很熟練，經常包包子的北方童鞋應該也沒問題）
5 整形
用割刀之類的工具在每個成品表面劃上菱形格的紋路（模仿鳳梨表面的花紋），刷上一層蛋黃水。
這一步主要是爲造型好看，如果自己吃可以省略。
做這一步時可以去給烤箱預熱165度。
6 烤制
烤箱165度，中層，開風扇，烤20-25分鍾至表面金黃即可。
每個人的烤箱脾性不同，大家到20分鍾左右可以去查看一下，避免烤黑了喲。
7 鳳梨陷的做法
3個鳳梨削皮後（去皮後1.5kg）切小塊用攪拌機打成泥，用篩子濾去汁水，將果肉加入鍋中略翻炒，中火煮10分鍾左右至看不到明顯的汁水，加入250g砂糖，繼續邊煮邊翻炒約15-20分鍾，至形成稠厚的餡料。
好了，是不是很簡單？只要你家有烤箱，烘焙小白也可以挑戰一下哦！每年我做了帶給同事吃，都是一搶而光，大家都說可以秒殺超市貨哦hiahia。
對了，最後說一下，爲什麽坡人春節一定要吃黃梨撻呢？因爲黃梨在福建話中的發音是Ong Lai，與“運來”諧音，因此象征著一年的好運氣哦。
要不要挑戰一下，順便給即將到來的雞年攢點好運呢？歡迎把你們的作品發給我喲！ 小夥伴們加油！
(文：龍馬小兄弟)