做炒面、炒飯的時候，經常遇到一個棘手的問題：粘鍋！米面一粘鍋就會燒糊，影響品色和味道。教你幾個炒飯、炒面、炒土豆不粘鍋的絕招，安心下廚，美美地開吃。
炒面不粘鍋的技巧
1、要用生鐵鍋。
2、先快速煮一下面條，煮個6成熟，撈出過涼水，瀝幹水後用油拌一下，這樣炒面就不會粘鍋。
3、熱鍋涼油。先炒菜，將菜盛出鍋就是熱的，再放油，隨即放入面條。
4、翻炒不停。面條下鍋後要不停兜炒，面條均勻受熱和被油包住，才會條條分明，色澤明亮。
炒蛋炒飯不粘鍋的技巧
1、可選用隔夜的米飯，因此種飯質較爲幹爽，易做蛋炒飯之用。
2、將雞蛋打散攪拌均勻。
3、米飯放入一容器裏，用稍大些的勺子將米飯搗松，然後把雞蛋倒在米飯上，繼續攪拌至米粒均勻地沾上雞蛋液。
怎麽炒土豆絲不粘鍋？
1、想要炒土豆絲不粘鍋，首先要學會挑選土豆。新鮮土豆水分多、糖分多、黏性好，適合炖菜、做湯；老土豆水分少，口感爽脆，不易粘鍋，適合烹炒。
2、炒土豆絲容易粘鍋，主要和其中含大量的澱粉有關。所以，想讓澱粉類食材不粘鍋，最好是烹饪前用清水泡，去除食材表面的澱粉，撈出瀝幹水分再炒。
3、土豆絲入鍋後，要馬上加醋翻炒，醋包裹在土豆絲表面，也可以起到防止粘鍋的作用。
4、另外多放點油也會好一些，土豆本身很擅長吸油，而且因爲含有澱粉，少放了油，炒土豆絲就會粘鍋。
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