少油少鹽的12道「蒸」菜，利於身體健康的12道「蒸」菜！
秋葵鮮蝦蒸蛋
功效：瘦身減肥 補鈣鐵鋅硒
材料：雞蛋2個；秋葵2顆；海蝦2隻；溫水適量；醬油少許；鹽少許；
特意在蛋中加了秋葵和鮮蝦，讓蛋羹更有營養且特色更豐富，更適合成長中的孩子們。
做法：
1，準備食材。將秋葵橫切成小薄片，越薄越好，盡你的能力來切。蝦煮熟後剝殼備用。將雞蛋打入容器中，加入約兩倍的溫水。再加入一點點鹽，將蛋充分打勻。打好的蛋液過篩後倒入蒸蛋容器中,
2，上面隨意擺上切好的秋葵片，秋葵因為切得很薄，所以不用擔心掉下去。蓋上保鮮膜，熱水上鍋，大火蒸兩分鐘，轉中小火蒸4分鐘。
打開保鮮膜，將蝦擺在上面，再蒸兩分鐘關火略燜即可。（我放得有點晚了，蛋有凝固了）蒸好的蛋取出後，去掉保鮮膜，淋上醬油即可食用。
小貼士：
加水時，一定要加溫水，太熱會將蛋燙熟成蛋花；打好的蛋液，一定要過篩去掉泡沫；蒸蛋時，一定要熱水上鍋，這樣蒸出的蛋才嫩滑無蜂窩。
三菌蒸雞
功效：瘦身減肥 滋陰潤燥
材料：走地雞；金針菇；牛肝菌；黑木耳；生薑；鹽；蚝油；生抽；胡椒粉；澱粉；芝麻油；
秋食菌菇清腸養胃。這道菜用到了牛肝菌、金針菜和黑木耳，不僅味道鮮美、營養價值極高，還富含各種胺基酸，常吃能提高免疫力。
做法：
1，走地雞斬小塊。加鹽抓至發粘後加蚝油、生抽、胡椒粉、澱粉抓勻。加少許芝麻油抓勻後蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制30分鐘以上。金針菇，牛肝菌，黑木耳泡20分鐘後清洗乾淨。
2，洗凈的菌菇再次加水浸泡至完全漲發，這次浸泡的乾淨水可以用來煲湯。將泡發的菌菇平鋪在盤底，可以拌少許鹽。上面平鋪雞塊。
蒸鍋水開後放入雞塊。大火蒸約18分鐘即可。
小貼士：
1、雞塊儘量斬小點，一是入味，二是容易成熟。
2、腌制雞塊的時候最好選用紅薯澱粉，口感更加滑嫩。
3、做這道菜一定要用新鮮宰殺的走地雞哦，肉雞是沒有這種又滑又緊實的口感的。
4、蒸的時候儘量用平底的薄鐵盤，平鋪，導熱快、受熱均勻。
八寶什錦蒸菜
功效：補鈣鐵鋅硒
材料：白菜；黑木耳；鮮肉蛋餃；肉皮；鹹肉；臘腸；冬筍；爆魚塊；高湯；鹽適量；
用了父親腌制的鹹肉，自己灌制的臘腸，以及婆婆炸的爆魚，加上額外的菜，模樣比外面的美多了，料也實在。
做法：
1，白菜洗凈，切段，放在砂鍋底部；黑木耳平鋪在白菜上；將蛋餃碼在白菜上；
2，2隨後將切片後的鹹肉、肉皮、臘腸以及冬筍片一次碼好，中間放上幾塊爆魚；高東加適量鹽，加熱後淋入鍋中；將砂鍋放進大鍋中，隔水蒸20~25分鐘即可。
小貼士：
1、碼放的菜可以隨自己喜好增減；
2、高湯需要提前熬煮，若手邊沒有，也可以選擇市售的高湯塊加水調製。
豆豉蒸鲶魚
功效：補氣養血 健脾開胃
材料：鲶魚；薑片；小蔥；蒜末；薑末；豆豉；蒸魚豉油；蚝油；生抽；芝麻油；胡椒粉；料酒；
此魚的顯著特徵是周身無鱗，身體表面多黏液，頭扁口闊，上下頜各有2根鬍鬚。
美味濃郁、刺少、開胃、易消化，特別適合老人和兒童。
做法：
1，先將鲶魚整理好，切成塊狀，豆豉和姜剁成末。將調味倒入鲶魚里，豆豉用三分之一左右，鲶魚如果還有水，可以用廚房用按干，利於入味。拌勻，腌制30分鐘。鲶魚腌好後，鍋里加入清水，開火。在燒水的過程中，將容器底部平鋪上薑片。
2，平鋪上鲶魚，再平鋪上薑片，平鋪上鲶魚，直到將魚放完。水開後，放入鍋內，大火蒸15分鐘。蒸魚過程中，準備好蒜末。15分鐘後，關火，再燜7分鐘，如果想要更鮮，可以再淋一點蒸魚豉油。
將餘下的豆豉末和蒜末入熱油鍋里炒香，淋在蒸好的魚身上，再撒上小蔥即可。
小貼士：
1、蒸魚的時間也要根據魚量的多少來決定，我今天的魚鋪了三層，感覺有點多，所以蒸了15分鐘，如果魚少，蒸10分鐘左右即可。
2、蚝油和生抽都有鹽味，最後還可以再淋一點蒸魚豉油，所以不需要再放鹽。
馬蹄蒸肉餅
功效：補鈣鐵鋅硒
材料：肉末150g；馬蹄1個；蔥1棵；姜5g；澱粉2g；生抽5ml；鹽少許；
我自己帶孩子做得最多的就是這類清蒸的菜，蒸魚和蒸肉餅，肉餅里只要變換一些配菜，就可以做出很多不同口味和營養的肉餅，清清淡淡，原味自然，我覺得這樣的食物很適合孩子吃。
做法：馬蹄去皮剁碎，姜切絲用清水浸泡一下，肉末再用刀剁細一些。肉末放入碗中，加入馬蹄碎，姜水、澱粉、生抽、鹽攪拌均勻；將拌好的肉末放入一個平盤中鋪平，上鍋蒸10分鐘至肉餅熟透即可。
小貼士：
1、把香菇、梅菜、蓮藕、蔥花，總之根據口味換點配菜就可以蒸出不同口味的肉餅。
2、這個肉餅也可以不添加蔥姜水，我平時做也不添加的嗎，那樣味道更清淡自然。
芋頭蒸臘肉
功效：健脾開胃 滋陰潤燥
材料：臘肉1塊；芋頭1個；香蔥2根；一品鮮醬油適量；
油亮的臘肉配上荔浦芋頭絲一起蒸，咸香軟糯，口感真是驚艷。
做法：
1，將臘肉洗凈，用刷子刷去浮塵。
將臘肉切片。鍋內燒開水，將臘肉放入鍋中焯水。芋頭去皮洗凈。將芋頭切片。
2，用芋頭夾住臘肉，擺入碗中。（如果臘肉偏淡可以澆上適量醬油）鍋內燒水，將香蔥切成蔥花。水開後將臘肉放入鍋內大火蒸至芋頭軟爛。關火，在臘肉上撒上蔥花，蓋上蓋子虛蒸一分鐘即可。
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金瓜蒸雞腿
功效：三高調養 瘦身減肥
材料：雞腿2隻；小南瓜1個；胡蘿蔔適量；香蔥1根；松仁適量；干辣椒2個；味極鮮2大勺；糖1小勺；黑胡椒粉適量；
這道菜顏色亮麗，做法簡單，營養豐富，味道更是好得沒話說。
做法：
1，雞腿去骨，用刀背拍松。南瓜去籽，做成盅狀。將雞腿切成1.5釐米見方的丁。加入醬油、糖和黑胡椒粉抓勻，腌制20分鐘。胡蘿蔔切丁，個頭要比雞腿小些，容易蒸熟。
2，香蔥切碎。干辣椒剪成椒圈。將松仁幾所有配料放入腌制雞腿的碗中拌勻。將腌制好的雞腿及蔬菜裝入南瓜盅，蓋上蓋子，蒸鍋水燒開後放入，中火蒸30分鐘左右。
3，蒸製時間可根據南瓜的大小自行掌握，可以用牙籤從內部扎南瓜盅壁看是否蒸熟，注意千萬別刺透南瓜。
4,用一個小南瓜做成罐子，裝上滿滿的雞肉，就成了一道金瓜蒸雞腿。
清蒸紅魚
功效：益智補腦
材料：紅魚3條；紅青椒；青椒；蔥段；薑絲；黃酒3大匙；蒸魚豉油2大匙；
清蒸魚不僅能保持魚的鮮美口感，而且烹飪方式也更健康一些。
做法：
紅魚去內臟，洗凈後放大盆內；青紅椒、蔥、姜各切絲待用；紅魚倒黃酒，把一部分蔥、薑絲放魚身上腌制20分鐘；腌制後，上鍋蒸製15分鐘；取出後，把湯汁 倒掉，蔥姜拿掉；把青紅椒絲放在魚身上，把另部分蔥姜也放魚身上，倒入蒸魚豉油待用；中火，炒鍋倒底油，油開後，淋到魚身上，出香味即可。
小貼士：
1.清蒸後的魚會有一些湯汁，是蒸出來的雜質和黃酒，最好要掉倒不要留，不然與蒸魚豉汁混合後，味道不好。
2.先倒蒸魚汁，後淋油，這樣蒸魚味也能發揮出香味。後倒蒸魚汁，味道沒有先倒好。
蒜茸粉絲蒸蝦
功效：補鈣鐵鋅硒 瘦身減肥
材料：蝦12隻；粉絲1小捆；蒜6瓣；青椒0.25個；紅椒0.25個；一品鮮醬油1.5勺；清水適量；鹽適量；
今天的這道蒜茸粉絲蒸蝦，做法簡單，味道鮮美，粉絲吸收了蝦的湯汁味道比蝦還要好吃呢。只要動點心思在擺盤上，絕對是一道倍兒有面子的宴客菜，即使新手主婦也能順利完成。
做法：
1，粉絲用清水泡軟。蝦去頭去蝦線。將蝦沿背部剖開。用刀在蝦肉上按圖中方向縱切幾刀，不要把蝦肉切斷。（這樣是為了防止蝦在蒸熟後扭曲）
2，將泡好的粉絲剪成兩段，平鋪在盤中。將剖好的蝦擺好造型。將蒜和青椒紅椒切末。鍋內放油燒至6成熱，下一半的蒜末炸成金黃色關火後放入另一半蒜末，用餘溫爆香。
3，在蒜末中加入一品鮮醬油和適量清水，鹹度不夠可以加鹽。將蒜茸料汁澆在蝦上，鍋內水開後大火蒸5-8分鐘。出鍋後撒青紅椒裝飾。（由於蝦是剖開的容易熟，所以蒸的時間不要過長）
香菇清蒸排骨
功效：補氣養血
材料：排骨；香菇；大蔥；姜；蒜；豆豉；蚝油；料酒；生抽；芝麻油；胡椒粉；鹽；
豉汁排骨是廣東很有名的小吃，我這個只是山寨款，想像著做的，跟外面的感覺不一樣，但也是清淡鮮嫩非常美味，以前也自己想像著做過，今天又稍微改變了一下，加了香菇，味道更美喲。
做法：
1，排骨洗凈後用清水浸泡1個小時。香菇去蒂洗凈。把調味放進排骨里，豆豉和蒜剁碎，用油炒一下。大蔥和姜切絲，放進排骨拌勻，腌制半小時。
2，盤底鋪上一層香菇，然後把腌好的排骨均勻鋪好，上面再鋪上香菇。上鍋蒸，水開後蒸半小時。準備一些小蔥。美味的排骨出鍋了。
小貼士：
1、豆豉、蚝油和生抽裡面都有鹽味了，所以鹽要根據自己的口味少放一些。
2、豆豉和蒜用油炒過後再用來腌排骨，感覺味道更香。
3、底層和頂層鋪上 香菇，底層的香菇底朝上，頂層香菇底朝下，感覺是香菇把排骨完全包裹了起來，香菇的香味更能浸入排骨中哦。
4、如果喜歡淺顏色的豉汁排骨，就只有放棄蚝 油、生抽這些容易上色的調味了。
蒜蓉蒸鮑魚
功效：補鈣鐵鋅硒
材料：鮮鮑魚；大蒜；青紅椒；料酒；蒸魚豉油；糖；
今天這道蒜蓉蒸鮮鮑您若是掌握了其要領，那麼舉一反三，您就可以做出很多道蒜蓉蒸菜。比如，蒜蓉蒸扇貝、蒜蓉蒸牡蠣、蒜蓉蒸鮮蝦、蒜蓉蒸魚等等。
做法：
1，用刀沿鮑魚殼的邊沿割取鮑魚肉，去掉內臟，清洗乾淨後，在鮑魚肉上打上細密的花刀，然後放入殼內；大蒜拍扁，然後剁成細小的蒜蓉；取一半蒜蓉，用水洗去粘液，用廚房專用紙吸干水分，入油鍋小火慢炸至金黃取出；
2，和另一半蒜蓉混合，添加料酒、蒸魚豉油、糖拌勻；鮑魚擺盤後，用小勺依次添加調好的味汁兒；入開水鍋蒸製7分鐘；
3，取出，撒上青紅椒粒；燒熱油，依次澆在鮑魚肉上或者把蒸鮑魚盤裡的汁水倒入鍋內，勾芡，收濃，澆在鮑魚肉上。
小帖士：
1、油炸蒜蓉，提前清洗，這樣不容易炸糊。但清洗之後需要把水分去除，否則炸制的時候容易濺油；
2、炸蒜蓉的時候，全程用小火。避免糊鍋；
3、金 黃的蒜蓉和普通蒜蓉混合，效果最佳；
4、鮑魚肉一定要清洗乾淨，特別是邊緣覆蓋的一層黑色東西，需用刷子仔細清除；
5、因為蒸製的時候需要用到鮑魚殼，所 以鮑魚殼也需要仔細刷洗乾淨；
6、大的鮑魚，處理的時候可以把鮑魚肉橫切，一分為二，這樣吃起來方便，而且更容易入味；
7、鮑魚的蒸製時間根據鮑魚的大小 來定，小的五分鐘足以，中等的七八分鐘即可，不可久蒸，否則影響口感；
8、最後一步，只用熱油淋，味道鮮香清爽；用蒸出的汁水勾芡後澆淋鮑魚，味道更加鮮 美醇厚，濃稠的鮑汁兒更適合拌米飯用。
清蒸海參斑
功效：瘦身減肥 補鈣鐵鋅硒
材料：海參斑半條；裝飾用蔥姜紅椒絲；鹽適量；蒸魚豉油兩勺；蔥；姜；食用油1大勺；
魚肉色雪白，甘香肥美，口感滑嫩，魚骨軟，含鈣量高，魚皮軟硬適中，宛若海參。海參斑含有豐富的不飽和脂肪酸「OMEGA-3」可以降低膽固醇，有助於防止癌症，潰瘍性結腸炎及關節炎，是深海魚油主要原料。
做法：
1，海參斑一條解凍外皮；用約80度的熱水反覆澆淋外皮，大的棘刺用手拔掉，小的，用鋼絲球搓乾淨（只有燙過的地方才好處理，所以熱水澆淋的 時候最好表皮都澆到）；
2，將魚切段備用（恨我們家鍋，要做條魚，大了直接沒招兒）；將要蒸的部分加適量鹽和料酒，放上蔥薑片，腌漬約15分鐘；開水後上 屜，大火蒸約8分鐘，取出倒掉多餘湯汁，澆上蒸魚豉油；
3，將食用油1大勺燒熱後澆到魚身上即可，點綴蔥姜紅椒絲（可以不澆熱油，蒸好後的魚，淋少許壽司 醬油，這樣更清