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對于資深吃貨來說，人生中如果沒有美食，那和鹹魚還有什麽區別。
特別是在新加坡這種，遍地各國美食的地界，不吃實在太對不起自己的味蕾了。
新加坡是一個美食天堂。
多元的文化和豐富的曆史使新加坡擁有了足以驕傲的美食。
來自中國、印度、馬來西亞等諸多國家的飲食文化在這個亞洲美食的大熔爐裏的火熱碰撞、各顯所長。
“吃”本就是新加坡人的一大樂趣。
于是，美食成了新加坡的另一形象代言。
隨著新加坡不斷與國際接軌，各種國際菜也走進了新加坡的餐桌。
馬上就要七夕，帶著你的他（她），跟著小圈兒去撩一下新加坡神廚味蕾中的家鄉菜，還是夏天的特色菜，畢竟在新加坡只能吃夏天菜，才最健康，
老吃冬天菜，雖然空調很給力，但是逆了陰陽五行總歸不是長久之際，逆天這種事兒偶爾幹幹就行了。
不過爲了吃，逆天這事兒我認了！
最先走進
萬能無解的——中國菜
由于中國菜萬能無解，花樣繁多，今天只單單介紹川菜，小夥伴們理解哦！
川菜是中國四大菜系之一，但在新加坡最廣爲人知的就是它的麻辣特性。
其實，川菜博大精深，不單只有麻辣一味，它在夏季也能呈現清涼味道。
位于濱海賓樂雅酒店（PARKROYAL on Beach Road）的四川豆花飯莊以“一菜一格，百菜百味”爲主題，推出26種口味的百多道川菜，展現川菜的“七滋八味”。
“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹；
“八味”是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。
而四川豆花飯莊執行主廚所推出的菜肴還涵蓋
鹹鮮味、糊辣味、紅油味、蒜泥味、麻醬味、醬香味、荔枝味、香糟味型、
糖醋味、甜香味、陳皮味、芥末味、鹹甜味、椒鹽味等，展現了川菜的多元特性。
四川夏天愛吃涼菜降暑，最經典的就是姜汁味的姜汁凍肘子。
元蹄燙熟切片，使用花雕酒、醬汁、鹽來腌漬，它入口清涼，富有濃厚的膠原蛋白，是四川飯桌夏天最常見的菜肴之一。
苦瓜具涼性，也是四川的“鎮夏之寶”。
四川豆花飯莊的“一菜一格，百菜百味”主題盛宴中，就有一道醬燒苦瓜。
它使用甜面醬調味，這種在新加坡較少見的四川醬料以小麥面粉爲原料，是用作烹饪醬爆和醬燒菜的重要作料。
醬燒苦瓜帶有镬氣，甜面醬的濃郁微甜，中和了苦瓜獨有的苦澀，在舌尖營造沁香。
精致摳門的——日系菜
爲毛說精致摳門！
日本料理雖然看著秀色可餐，就是量太小，往往還不夠塞牙縫！
說正經滴！
日餐向來注重時令季材，泛太平洋酒店的日本料理館子榉（Keyaki）也不例外。
愛知縣的名古屋，而那裏最負盛名的夏天食材就是鳗魚和無花果。
無花果要到夏末和早秋才收成，今天就要介紹較常吃到的鳗魚來炮制一道稱爲Uzaku的前菜。
先將鳗魚烤至深褐色然後切片，再伴佐黃瓜、海帶、姜，調入日本醋醬，
做成一道沙律，鳗魚的炭香搭配清酸，洗滌了味蕾，是別具一格的鳗魚菜品。
此外，烤鳗魚和雞蛋也是絕配，鳗魚的濃郁鹹香和雞蛋的蓬松質感相得益彰，也送上一絲甜味。
來自京都海域的Hamo海鳗也是夏天時令食材，一般上是川燙後配上梅子醬吃，而中竹真一則以天婦羅形式呈現。
海鳗切片後，把海膽、青蔥、紫蘇葉卷起，裹粉入油鍋炸至金黃色，其綿密紮實的口感和尋常鳗魚大相徑庭。
Kamo-nasu則是一種來自京都的圓形茄子，當地人會把它塗上味噌醬後烤熟，或是用柴魚湯連同豬肉碎或是牛肉片焖制。
這家日本料理館是將茄子肉掏空捏成球狀炸香，然後把它們放入南瓜殼，搭配海鮮和濃郁醬汁，是溫馨家常味。
有肉有酒的——德國菜
德國餐館Brotzeit在新加坡餐館推出夏季套餐，其中不少是當地人在這段期間愛吃的燒烤菜色。
德國人在夏天爲了維持“比基尼身材”，往往選擇較少油脂的部位，比如雞胸肉和豬裏脊肉，而這些肉類也適合燒烤，淋上香料油上烤架數分鍾，就香噴噴入口。
德國的夏天晝長夜短，太陽十點過後才下山，是家人和朋友舉辦燒烤聚會的絕佳時段，大夥兒享用烤肉和烤香腸，搭配啤酒和白葡萄酒共歡。
德國人其實講究飲食均衡，夏天也會在自家後花園采集玉蜀黍、番茄、燈籠椒，和各式綠葉蔬菜組成清涼沙拉，
並使用蜜糖芥末、檸檬蒜、意大利白醋當醬汁調味。
到了夏天，德國沿河盛産梭魚、鳟魚，也是在地人常吃的食材。
許多家庭這時都會到河邊出遊釣魚，然後當場烹調，以盡快品嘗魚肉的鮮美。
在新加坡吃不到德國漁産，只好用石斑魚代替，但烹調法還是沿用稱爲‘Mullerin Art’的傳統食譜，就是以檸檬汁和海鹽調味，裹上面粉，
鍋中放入牛油將魚香煎，裝盤後淋上杏仁牛油畫龍點睛。
充滿海風的——意大利菜
意大利餐館Gattopardo是新加坡少數專攻西西裏料理的廚師。
在這裏廚師認爲，最能代表家鄉的夏天食材是蠶豆（fava beans）。
蠶豆這段時期在西西裏很常見，也是傳統料理Maccu的主材料，
將它和蒜頭以及初榨橄榄油攪拌均勻，可以當成蘸醬，也能夠作爲魚肉的基礎醬汁。
此外，簡單川燙後也能嘗到它的清香原味。
餐館推出的夏季菜單就用蠶豆作爲蘇格蘭藍鳕魚的基礎調味料，將鳕魚連鱗煎至酥脆上桌。
Gattopardo作爲意大利館子，難免主打意大利面。
爲了帶出不一樣的風味，以西西裏作爲號召，推出一系列充滿意南風情的意面。
充滿浪漫的——法國菜
法式餐館Bar-Roque Grill的創辦人兼總廚伊斯特（Stephane Istel）來自法國阿爾薩斯，
一年四季當中，夏天是他最喜歡的季節。
“我最喜愛的夏季菜肴是櫻桃、杏、Mirabelle梅子等果子拼成的菜肴。我的母親會使用這些夏天果子做成甜品和塔餅，是我在家鄉最美好的回憶。”
Bar-Roque的菜品非常注重季節性，這樣才能確保時時能送上最鮮美味道。
伊斯特每當到了夏季，都會在餐館使用黃金雞油菌（chanterelle）、家傳番茄（heirloom tomato）、夏南瓜（zucchini）等法國時令蔬果做菜，
當中黃金雞油菌因豐富獨特的味道，早在1700年代便用于法國宮廷及貴族廚房。
黃金雞油菌也是法國料理及法國廚師繼松露及羊肚菌之後，心目中的最愛。
“我相信使用簡潔的烹饪手法，才能突出它們最真實的原味。
雖然賓客都把我們認作法式館子，不過我們的烹調風格和技巧是具有伸縮性的。
我偶爾喜歡用這些法國食材來搭配意大利的材料，比方說，使用家傳番茄伴佐意大利burratta乳酪，是相輔相成的美味。”
最後送上幾個小菜的簡單做法，材料點一下，能否做的出來，只能是八仙過海了！
一、蠶豆鳕魚
Maccu蘸醬（兩人份）
新鮮蠶豆（去殼） 200克
野茴香 50克
蒜頭 一個
初榨橄榄油 120克
鹽與胡椒 適量
１、將蠶豆清蒸十分鍾至軟。
２、將野茴香用沸水燙熟，然後用冰塊擱涼。
３、將所有材料放入攪拌器攪拌至綿滑。
４、可當成蘸醬吃，也能用作意面或魚肉的調味醬。
二、媽媽的櫻桃克拉芙缇（Cherry Clafoutis，15人份）
櫻桃（去籽）2.5公斤
雞蛋240克 糖390克
面粉270克 牛奶405毫升
酸奶油300克 奶油200克
杏仁粉300克 Kirsch酒40毫升
１、倒入櫻桃之外的所有材料，攪拌均勻做成餡料。
２、在每個甜品小碗擺放7-8個去籽櫻桃，再倒進適量餡料直到完全蓋過櫻桃。
３、在攝氏180度的烤箱烘烤25分鍾即成。
Mullerin Art 石斑魚（2人份）
石斑魚（洗淨，去鱗）1公斤
檸檬（取汁）半個
面粉 適量 鹽 20克
胡椒 適量 杏仁片 20克
檸檬片 2片 迷叠香 適量 百裏香 適量
１、洗淨石斑魚，用廚房紙巾拍幹，用檸檬汁、胡椒調味，然後均衡裹粉。
２、在平底鍋中燒熱牛油直到冒煙，將石斑魚煎至金黃呈褐色，置入烤盤後放進攝氏180度的烤箱烤15至20分鍾。
３、在相同的平底鍋倒入剩余檸檬汁、鹽、胡椒，翻炒至淺褐色，加入杏仁片攪拌後倒入小碗。
４、將石斑魚裝入盤中，以檸檬片、迷叠香和百裏香點綴，和牛油杏仁片共同上桌
新加坡圈房産專欄作者：吳洲
