☆食材篇
【海鮮類食材中英文參照表】代表菜Salmon三文魚Smoked Salmon煙熏三文魚Tuna Fish金槍魚Grilled Tuna Steak扒金槍魚排Sole比目魚Pan-fried Whole Sole剪比目魚Lobster龍蝦Gratinated Lobster in Mornay Sauce奶焗龍蝦Mussel青口貝Gratinated Mussels Hollandaise Sauce荷蘭汁青口貝
【肉類食材中英文參照表】代表菜
Turkey火雞Roast Stuffed Turkey烤瓤火雞T-Bone牛仔骨T-Bone Steak牛仔骨牛扒Spare Ribs豬肋骨Smoked Spare Ribs with Honey 煙熏蜜汁肋排Pork/Lamb Chop豬/羊排Roast Lamb Chop with Cheese and Red Wine Sauce烤羊排配奶酪和紅酒汁Ham/Bacon火腿/培根Fried Eggs with Ham火腿煎蛋
【面包類食材中英文參照表】Croissant牛角包Danish丹麥起酥Whole Wheat Bread全麥面包French Baguette法棍Toast 吐司面包
【調味品類食材中英文參照表】食材作用
Nutmeg豆蔻用于煲制雞肉、豬肉及牛肉或烹制芝士乳酪Cinnamon肉桂燒鵝、火雞的的填塞調料,燴煮雞湯及蕃薯等根莖類蔬菜湯的上等調味料或做糕點配料Rosemary迷叠香用于肉類燒烤以及點綴比薩、意式面包Basil 羅勒葉與乳酪、松子、大蒜及橄榄油混合而成的羅勒醬是搭配面包的佳選Oregano牛至取鮮葉或幹粉烤制香腸、家禽、牛羊肉
☆烹制技術篇
【肉類烹制方法中英文參照表】代表菜
Grilled燒烤Grilled Stuffed Chicken Rolls 燒瓤春雞卷Stewed/Braised炖Stewed Beef紅燴牛肉Sizzling 鐵板Sizzling Sirloin Steak鐵板西冷牛排Pan-fried/Deep-Fried煎/炸Deep-Fried Pork Chop炸豬排Barbecued燒烤Barbecued Spare Ribs燒烤排骨
【牛排熟度分類中英文參照表】Rare:一分熟牛排內部爲血紅色Medium Rare:三分熟切開後,上下兩側呈熟肉的棕色,向中心處爲粉色,再然後中心爲鮮肉色,伴隨刀切有血滲出Medium:五分熟牛排內部區域粉色可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整個牛排溫度口感均衡Medium Well:七分熟牛排內部主要爲淺灰棕褐色,夾雜著少量粉紅色,質感偏厚重Well Done:全熟牛排通體爲熟肉褐色,牛肉整體烹熟,口感厚重
【意大利面分類中英文參照表】Pasta:意大利面的統稱Spaghetti:實心的細長面條Macaroni:意大利空心面Lasagne:千層面
☆快速點菜篇
【亞洲國家菜系中英文參照表】日本:Udon烏冬面,Ramen 拉面韓國:Bibimbap石鍋拌飯、Fried Rice Cake 炒年糕印度:Chicken Masala Curry 馬蘇裏咖喱雞泰國:Tom Yum Soup 冬陰功湯
【歐洲國家菜系中英文參照表】法國:Entrecôte Bercy 貝西牛排英國:Fish & Chips 炸魚配薯條德國:Eisbein 烤豬肘西班牙:Paella 西班牙海鮮飯
【美洲國家菜系中英文參照表】美國:Pepperoni pizza 臘腸披薩墨西哥:Taco玉米卷,Nachos 烤幹酪辣味玉米片
【甜點分類中英文參照表】代表菜
Milk Shake奶昔Chocolate Milk Shake巧克力奶昔Ice-creamMango Ice-cream 芒果冰激淩Pudding布丁Vanilla Pudding 香草布丁Mousse 慕斯Passionfruit Mousse 百香果慕斯Puff 泡芙Fruit-Filled Puff 水果泡芙