《舌尖上的中國》第三季的第一集
終于在昨天晚上首播了
預告片沒騙人
《舌尖》還是和以前一樣好看又好吃！
第一集主要講的是食器
把中國人廚房裏的鍋碗瓢盆一樣一樣拆解開
追溯其古老的源頭
再用這些食器做出的一道道傳統佳肴
美食配美器，簡直美不勝收！
雲南怒江石板粑粑
在雲南怒江峽谷裏的人們用當地原生的石板
做成烤面糊的器具
把用野生甜荞粉攪成糊攤在加熱了的石板上
烙成餅
吃的時候，沾上當地的野生蜂蜜
這中起源于新時期時代的古老烹饪方法
爲人們帶來了美妙的味道
“荞麥的焦香和野蜂蜜的甜潤混合
舌尖上就有了怒江夏天的味道。”
陝州穿山竈
爲紅白事做菜
就算是幾百號人也能從容不迫
原因很簡單
因爲用了廚師自己搭建的穿山竈
穿山竈依據地形、火走上坡
共有7個竈，能同時做出7道熱菜
再配上三道涼菜
這就是陝州當地有名的十碗席
章丘鐵鍋
中國菜肴的精妙，因爲炒
而獨步世界
在章丘，制作鐵鍋需要經過12道工序
當中包括7道熱鍛、5道冷鍛
打鐵鍋需要經過三萬六千錘
才能把鐵鍋內裏打成鏡面
每一次打鐵都是喚醒器物的生命
有了生命的器物，才能創造有生命的美食
用手工打的鐵鍋做魯菜的黃花魚
清水炒雞蛋、九轉大腸最地道
因爲這些菜不僅需要師傅們高超的技藝
鐵鍋本身要夠深、內弧完美而且不粘黏
刀
中菜廚師一把廚刀能闖天涯
節目組走訪了濟南、青堤看那裏的制刀人
如何通過安鋼、淬火、磨刀等步驟
做出聲若龍吟、切姜如玉的好刀
在中國，有明目的刀法有百多種
而淮揚菜系，最重刀工。
除了揚州一絕“瓜雕”外，
最見功力的就是淮揚菜翠珠魚花中的十字花刀
每次刀間距5毫米，至皮不破
瀕臨失傳的陝西“花打四門”
陝西名廚展示慈禧太後最喜歡吃的
用“花打四門“手法炒出的金邊白菜
這門功夫講究對火候的把握和瓢功
把簡單的白菜做成了人間美味
四川綿陽的泡菜壇子
老壇，老壇
到底什麽才是真正的老壇？
四川泡菜至今已有3000多年曆史
川菜師傅喜歡收集單面有釉的老壇子
師傅說，在四川每家人的泡菜都有自己的味道
或酸或鹹都是獨一無二的
用大肚小口的老壇泡出來的酸菜清脆爽口
有時間的味道
師傅將泡菜放入傳統川菜佳肴
燒椒涼粉和西蜀老壇泡菜魚中
酸菜仿佛讓食材都醒了過來
充滿了靈動的美味
河北蔚縣的黑陶
河北蔚縣出産一種特別的坩子泥
燒制出來的黑陶不細膩、不溫柔，卻很有力量
現代藝術家碰上傳統燒瓷方法
共通點就是通過燒瓷，來表達心靈的層面
“中國人的生活在食物和器具的結合中
找到了表達。”
器物之美和食材之味
帶來了完整的用餐體驗
食器這麽多講究
回家記得多看一眼家中的刀
砧板、碗，了解一下來源
說不定還能發現不一樣的傳家寶呢～
（圖片和信息均來自網絡）
