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每次吃壽司、刺身
都是一堆魚名字的混戰
什麽深浦黑鲔魚、石狩川鲑魚
到底我們在吃什麽？憑什麽那麽貴？
在日本不同地方都有不同的海産
不同的水質直接影響的魚肉質感
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這次爲你介紹的
從八世紀開始就日本皇室提供食材
被譽爲“禦食國”的
福井縣、兵庫縣和三重縣的海産
下次吃壽司可以裝內行啦！
SEAFOOD ROYALE FAIR
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Lewin Terrace在三月份舉行了Seafood Royale Fair。在這個“海鮮禦食展” 上，主廚新海宏行以日本懷石料理的配菜手法，用禦食國的食材 – 深海甜蝦、明石章魚、伊勢海老，做出三種 “八寸”配菜料理。一起來認識認識當地的特色海産！
福井縣深海甜蝦
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福井縣的沿海地區有不少海港。敦賀港擁有日本海邊的最大海鮮市場，所以這裏的美味海鮮特別多。
這種深海甜蝦 Ama Ebi是福井縣的冬季特産。它們的外形都是紅豔豔的誘人顔色澤，另外味道清甜帶有海鹽的香氣。
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福井的深海甜蝦公認很美味，在這裏漁夫用傳統的方式捕蝦。自然生長的甜蝦個頭比較大，也更有生命力，所以味道也更好。作爲刺身就能吃出蝦肉的鮮甜
新海宏行只用牛油和鹽調味就十分美味了！新海宏行師傅也加入了日本特有的旬菜，爲正道菜增加層次。
兵庫縣明石章魚
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來自兵庫縣的章魚，通常不會做成我們熟悉的章魚燒。因爲肉質特別鮮嫩，所以通常都是作爲刺身直接食用。
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兵庫縣是日本章魚的最大供應商。當地沙質土，給了章魚很好的生長環境。兵庫縣章魚的特點是，觸角短而且肥厚。
新海宏行用55度的低溫處理明石章魚，然後搭配研制過的洋蔥、胡蘿蔔、兩種甜椒、青蔥等一起涼拌食用。
志摩市伊勢海老
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海老就是龍蝦，日本的高檔海老就是數三重縣伊勢志摩的最出名。伊勢海老的最佳賞味時間是秋冬時節。伊勢海老味道濃郁而且順口。
新海宏行用低溫處理伊勢海老，然後在撒上芝士放入烤爐焗，保持了海老的鮮味和口感。
越前鲬魚
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傳統的越前鲬魚刺身准備方式很講究。首先將魚捕撈上來之後要留一天，然後用活締的方法將活魚麻痹、放去血液，這樣就能在一星期內，保持魚肉的鮮味和質感。
越前鲬魚身體是白色，上面有紅色的紋路。出産自越前市的鲬魚生活在水下150到550米深處，肉質紮實有厚度。
淡路島虎河豚
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河豚是日本的頂級食材，淡路島的虎河豚是當中的“最毒”的一種，也是最美味的一種。
通常虎河豚養兩年左右可以食用，淡路島虎河豚則需要養三年，所以肉質更飽滿緊致、有嚼勁，肉也更多。
的矢灣生蚝
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日本在國際上比較出名的是熊本生蚝，但是三重縣志摩半島的‘的矢灣生蚝’同樣出名。志摩半島有3個水源和豐富的浮遊生物，所以爲養殖生蚝提供了良好的生長環境。
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憑借調自然環境的優勢，的矢灣生蚝肉質豐滿，成爲東京等大都市的高檔餐館的常客。
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今年Lewin Terrace的“海鮮禦食展” Seafood Royale Fair套餐將在本月11日截止。
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兩人份的海鮮拼盤價格$68++，還不趁著這個周末一嘗這海鮮盛宴，感受海鮮在口中跳躍的鮮美。
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Lewin Terrace
地址：21 Lewin Terrace, S179290
營業時間：Tues-Sun 12pm-3pm; 630pm-8pm
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