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Rule 1 ：不要和吃全熟牛排的人交朋友
Rule 2 ：牛排都煎不熟的人不配進廚房
煎牛排大概像靈異事件。
任誰說起都能說的跟真的一樣，但不要嘗試去思考其中的細節，沒有一個美食愛好者會承認自己買了三百塊的優質牛肉被自己煎的外焦裏涼。
不同于約會場景的牛排，在家做牛排通常只有兩個目的：
1.讓自己産生身爲中産的錯覺;
2.讓對方産生你是中産的錯覺;
錯覺就像氣球，看起來豐滿圓潤，但只要一根牙簽出錯就能讓你幻滅，所以在家煎牛排有講究，任何一個細節都不允許出差錯，否則一切都將停擺。
如何挑選牛肉？
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如何挑選牛排可以參考中國式相親裏媽媽們都是怎麽幫女兒挑男人的，具體到點就是産地、人生經曆、生活習慣。
但這些都只是參考，最重要的還是看價位。
? 牛種 ?
“不同産地的牛種沒有高低之分
” 入口即化的評判標准和屌大活就好一樣不講道理。
同樣的，供不應求的真·高富帥絕不會去參加這種傻逼節目，你也不要希望你在超市買到的是真·和牛。
真正的日本和牛會標注産地名和牧場，但由于貿易限制，我們很難在超市買到正經和牛。
通常買到的都是北美或紐澳産的雜交和牛。但上面說了，産地並不重要，只要手法好眼睛亮，哪裏都是神戶的牧場。
另一種常見的品種是安格斯牛，因爲太多人吃過以至于無法彰顯獨特的靈魂，所以不太受待見。也由于産地和飼養方式多樣，我們很難只通過名字得到實用的信息。
? 飼養方式 ?
” 這是一個可以顯擺的知識點，記下來
牛比人類更可靠體現在，一天三餐吃外賣的美食博主可以在這裏教你挑牛肉，而一只牛吃草還是吃谷物則真實地體現在肉質上。
草飼牛因爲纖維粗野味重，雪花狀脂肪較少，更適合喜歡慢慢咀嚼體會牛肉香氣的人.
谷飼牛肉脂肪豐厚，肉質鮮嫩多汁，適合一吃牛排就把自己當中華小當家，忍不住要表演「入口即化」表情的戲精。
? 部位 ?
“我那位把五花趾拿去煎的潮汕朋友
” 用了兩個小時舌頭都破皮了才把牙縫清理幹淨
在牛肉已經被細分到牛鞭頭的今天，不要輕易嘗試那些你聽都沒聽過的部位。
牛的身上適合烤制的部位有很多，但在制作上需要應用到不同技法和工具，對于經驗不夠老道的人來說，肋眼和西冷是最不容易出錯的選擇，肥瘦均勻肉色鮮嫩，按基礎的方法來就能煎出一塊不錯的牛排。
?做法 ?
“爲了報複老外發明左宗棠雞
” 國人發明了加黑椒醬的牛扒
一塊優秀的牛排不需要複雜的醬料，可以煎好後搭配黃芥末醬或者不同品種的海鹽蘸著吃，但放黑椒醬我們就做不成朋友。
吃之前一小時拿出來常溫解凍。如果像我一樣泡水解凍記得不要撕真空袋。
解凍到常溫後，用廚房紙把表面的血水吸幹。
正反兩面都塗一層橄榄油，再撒上手磨胡椒粒腌制15分鍾。一定要用手磨胡椒粒，除了味道更香之外，也會讓你更像一個中産。
不要撒鹽。
牛肉在腌制的時候，可以開始熱鍋了，先把伴碟的蔬菜煎一下。不重要，煎熟撒上鹽和胡椒就可以了。
煎完蔬菜，鍋也熱的差不多了，可以滴幾滴橄榄油試試水，像上圖那樣冒煙就說明鍋足夠熱了。
這裏是你今天這塊牛排好不好吃的關鍵。
鍋是要夠熱的，但火要用小火，牛排才能在均勻受熱的同時不被烤焦。
“只要鍋夠熱
” 牛排一放你就是謝霆鋒
不要輕易去動它，一面好了再煎另外一面。
通常在超市買到的牛排都是我這種1.5cm厚的，兩面各煎40秒就能到5分熟，怕太生可以每面煎一分鍾。
這個時候，請你狂妄地撒鹽，但一定要是海鹽，玫瑰鹽，岩鹽的其中一種。
放精鹽完了，隔絕感沒了和吃康師傅有什麽區別？
側面各煎10-15秒就可以出鍋了。
“請靜置5分鍾”在這種時刻聽起來就像“你去樓下買套”，是對人性和意志力的重大考驗。
但靜置確實能讓一塊牛肉的口感和香氣完全激發，所以務必要忍住。
我非常喜歡牛肉的香氣，所以吃牛排的時候會選擇只加鹽和胡椒。也有人會在最後澆上清淡的sauce提味。
做牛排大概像玄學，一塊牛排根據自身條件和吃的人的喜好，可以有無數種做法。掌握了基本的方法後再根據自己的喜好微調才是煎牛排的正路。
但需要重申的是，全熟牛排一定是歪路。
今日沒有拍攝小貼士
E N D
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