提起獅城的高檔料理，就不能不提郭文秀（Justin Quek）。如今榮獲新加坡米其林二星的餐廳Les Amis，最早創立于1994年，是本地高檔料理的前驅，而郭文秀就是創辦人之一。

他是最早去法國取經、學習正宗法式烹饪技巧的新加坡大廚。他曾爲多位國家首腦和社會名流烹煮精湛的法式料理，比如法國前總統薩科齊、微軟創始人比爾·蓋茨等等，更連續爲國父李光耀打理壽宴22年。

如今郭文秀繼 Sky on 57 之後，帶著兩個全新的美食品牌：星洲老爺 JustIN Flavours of Asia、Chinoiserie 再度重回我們的視野。

今天君要爲大家介紹的就是充滿了南洋風味的星洲老爺。這裏的菜色無處不透露出“星洲老爺”郭文秀的家鄉特色，比如用姜花佐味的沙拉、辣椒螃蟹、咖喱魚頭等。

但郭文秀使用頂級食材與法式料理般細膩的烹饪手法烹制出來的味道，自然是在原油的地道南洋風味之上，又有了新的升華。

首先值得一提的是，JustIN Flavours of Asia的位置剛好面對濱海灣。傍晚時間來這裏用餐，除了能欣賞濱海灣美麗的夜景，也能欣賞新加坡濱海灣金沙光影水幕表演《幻彩生輝》。

一邊欣賞星洲美食，一邊看水幕表演，實在是非常完整的星式體驗！

亞洲式脆餅配特制蘸醬

Asian Crackers with House-made Dips

首先上場的是亞洲式脆餅，配搭的蘸醬都是廚師精心調配的特制蘸醬，以很local的方式開始一餐。

招牌野菌濃湯

Mushroom Cappuccino

盛在卡布基諾杯子裏的並不是咖啡，而是師傅的招牌野菌濃湯。味道非常濃郁，偏鹹，是開始正餐之前刺激味蕾的開胃小湯。

備長炭烤新西蘭小羊沙爹佐以花生蘸醬

Bichotan Grilled Lamb Satay with Peanut Sauce 

沙爹我們都吃過不少，但是烤得這麽香嫩厚實的沙爹還是很少見的，師傅用的是新西蘭小羊肉。

和我們平時在食閣吃的偏幹的沙爹，口感完全不同，不僅有沙爹的味道還有羊肉的香味，雖然賣相看似相同，實則味道非常不同。

鴨肝小籠包

Foie Gras Xiao Long Bao

 

另一師傅的招牌菜就是這道鵝肝小籠包。小籠包是我們都熟悉的華人美食，但是鴨肝卻是法國的傳統美食。

師傅學貫中西，將兩種經典元素結合起來，作出這道鴨肝小籠包，味道非常有特色。雖然乍聽之下味道有些奇怪，但是入口後兩者融合得相當完美，不會覺得突兀。

鑊炒福建緬因龍蝦面

Lobster Hokkien Noodle

炒福建面是我們常吃到的本地菜色。不過師傅用的不是蝦而是來自美國的緬因龍蝦，所以肉質肯定是不一樣的。

廣東人講究“鑊氣（Wok Hei）”，這道用鍋超過的美味，就能吃出“鑊氣”。

柬埔寨白胡椒螃蟹

Kampot White Pepper Crab

本地知名的螃蟹煮法不外乎辣椒螃蟹、黑胡椒螃蟹和白胡椒螃蟹幾種，當中最辣的通常不是辣椒螃蟹，而是白胡椒螃蟹，也是君君最喜歡的一種做法，因爲能吃到胡椒的香味。

這道白胡椒螃蟹，用的是來自柬埔寨的上等白胡椒，不僅有一定的辣味，而且有胡椒的香味，問得香，吃起來也很香。

脆炸香蕉雪糕盤

Goreng Pisang Split

這道甜品，以馬來風味的脆炸香蕉（Goreng Pisang），配以鹹香椰糖（Gula Melaka）雪糕、巧克力醬、焦糖脆米，是很有本地特色的甜品。

雪糕美祿冰飲

Milo Float

品味本地甜品，怎能不搭配從小朋友到大人都喜歡的美祿？而且還是加了美祿冰淇淩與美祿粉的超濃版！

榴蓮焦糖布丁

Durian Crème Brulee

你吃過焦糖布丁，也吃過榴蓮，但是兩種混合的甜品你吃過嗎？

榴蓮的香味融化在暖暖的布丁裏，配上一層脆脆的、烤得剛好的焦糖……以最甜美的方式結束了我們在JustIN的完美一餐。

JustIN Flavours of Asia

地址：Bay Level, L1-83, 

The Shoppes at Marina Bay Sands,S

電話：+65 6688 7722

營業時間：周一至周五 – 10am到午夜

Last order 11:30pm

周末 – 9am到午夜

Last order 11:30pm

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（照片來源：Sonne）